2024.05.22.

Így verheted a tojásfehérjét mindig keményre és csúcsosra

Felvert tojásfehérjét sok-sok recepthez használunk, és ezeknél a recepteknél mind elengedhetetlen, hogy a habunk tényleg kőkemény és magas legyen. A mai Napi Tipp ebben fog segíteni.

A tojásfehérje felverése egy olyan konyhai folyamat, amit valószínűleg igen gyakran el kell végeznünk, ha rendszeresen sütünk-főzünk. Piskótákhoz, süteményekhez, de például sós szuflékhoz is elengedhetetlen a keményre vert, tartós tojásfehérje, amelynek bizony vannak trükkjei. Nézzük, mik ezek!

Kézzel vagy géppel?

Egy jó ideje már nem kell annyit fáradozni a konyhában a különböző folyamatokkal, bármilyen erőkifejtés nélkül dolgozhatunk az egyes konyhai gépeket segítségül hívva. A kézi mixer is ilyen, azonban nem feltétlenül kötelező a tojáshabhoz.

Kézzel is ugyanolyan kemény habot verhetünk, csupán egy kicsit kell változtatni a technikánkon.

A kézi módszerhez válasszunk egy kisebb, keskenyebb edényt, mert ebben gyorsabb lesz a fehérje felverése. Ha túl nagy, széles tálat választunk, abban sokkal hosszabb ideig kell majd dolgoznunk. Ne a pultra tegyük a kiválasztott edényt, hanem fogjuk a nem domináns kezünkben, miközben a másikkal verjük benne a fehérjét. Így nem fog annyira elfáradni a kezünk.

szuflé

Túrószuflé gyümölcsöntettel

omlett

Szlovén zöldfűszeres omlett (Frtalja)

piskóta

Menzás piskóta igazi csokiöntettel

Milyen edényben?

Persze az edény akkor is fontos, ha nem kézzel dogozunk: az ugyanis, hogy milyen anyagból készült a tál, hatással lesz a habunk viselkedésére. A különböző anyagú edényekkel így járjunk el:

Ezzel a trükkel lehet a legegyszerűbben főtt tojást pucolni

műanyag: alaposan mossuk el előtte, és bizonyosodjunk meg róla, hogy egy csepp víz sem marad benne a használat előtt. A nagyon régi, zsíros edényeket kerüljük.
üveg: ez egy nagyon jó választás, mivel könnyű tisztán tartani, kevés dolog szól majd bele a habverésbe.
fém: a rézedényeket mondják a tojáshab legjobb barátjának, így ha tehetjük, ilyet használjunk. Persze a többi fémedény is jó lehet, csak itt is figyeljünk a zsír- és vízmentesítésre.

Segítők és hátráltatók

Nemcsak az edény és a módszer befolyásolhatja a habot, hanem bizonyos hozzáadott extrák is. Egy csipet sóval például megtámogathatjuk a habot, ettől egy kicsit gyorsabb lesz a kemény hab képződése.

A citromlé szintén hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, de ezt csak nagyon óvatosan használjuk, mert ha többet adunk a tojáshoz, mint kéne, akkor megváltozik az állaga.

Szintén nagyon fontos, hogy maga a tojás jó minőségű legyen, illetve ne legyen teljesen hűtőhideg: a felverés előtt pár órával vegyük ki a hűtőből. A szétválasztás során ügyeljünk, nehogy egy csepp sárgája is belekerüljön a fehérjébe, mert ez szintén gátolni fogja a habképződést.

Utoljára pedig még azt érdemes megjegyezni, hogy a tojáshab csak rövid ideig tartja meg formáját és állagát. Ha állni hagyjuk, akkor levet ereszt, és már nem lesz az igazi. Ezért tényleg csak akkor verjük fel, ha már minden mással készen vagyunk.

madártej

A tökéletes madártej

máglyarakás

Egyszemélyes máglyarakás

habcsók

Diós-csokoládés habcsókhalmok

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

További okos tippekkel gazdagodhat a tárházad:

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?