2023.06.25.

Ezzel a trükkel lesz tökéletes állagú a krumplisalátád

Napi Tippünkből megtudhatod, hogy milyen trükkel lehet a krumplisalátád a nyári grillezések sztárja!

A krumplisaláta gyors, frissítő köret lehet a nyári grillpartikon, akár húsok, akár zöldségek mellé. A legkritikusabb pontja a krumplisaláta elkészítésének a főzés: az sem jó, ha alul, és az sem, ha túl vannak főzve a krumplik. Milyen szuper lenne, ha létezne egy trükk, amivel mindig épp tökéletes állagúra főzhetnénk a burgonyákat! Várjunk csak, hiszen létezik J. Kenji López-Altnak köszönhetően!

Ezzel a trükkel még jobb lesz a krumplisalátád

Mi a tökéletes burgonya konzisztencia?

Kenji séf jól ismert az ételek működésével kapcsolatos mélyreható kutatásairól, és ez alól a krumplisaláta sem kivétel. Már az elején határozottan állást foglal arról, hogyan vélekedik az alul- és túlfőtt burgonyáról. „Ha van valami, amit ki nem állhatok, az az al dente burgonya. A burgonya nem lehet ropogós vagy kemény. De a krumplisaláta se legyen hideg krumplipüré" – írja Kenji.

A nem megfelelő állag elkerülése érdekében ugyanazt a trükköt alkalmazza, mint ami a tökéletes sültkrumpli receptjénél: ecetet ad a burgonya főzővízéhez. Egészen pontosan egy evőkanál ecetet egy liter hideg vízhez.

krumplisaláta

Tormás-citromos krumplisaláta

krumplisaláta

Klasszikus majonézes krumplisaláta

krumplisaláta

Könnyű krumplisaláta retekkel

A tudományos magyarázat, miért működik a trükk

Így készíts frissítő, kapros-joghurtos újburgonya-főzeléket

A burgonya keményítőtartalmú sejtjeit pektin köti össze, ami ragasztóanyagként tartja őket. Ahogy a burgonya fő, a pektin elkezd lebomlani. Így minél tovább főzzük, annál több pektin bomlik le, ami miatt a burgonya pépessé válik. A burgonyasalátánál, ahol a kívánt cél az ép krumpli, amely egyszerre puha és bolyhos, ez ellentétes azzal, amit szeretnénk.

Mivel a sav jelentősen lelassítja a pektin bomlását, egy kevés a főzővízben már megakadályozza a túlfőzést, miközben fűszerezi is a burgonyát. Ezt a technikát bármikor alkalmazhatod, amikor olyan kockára vágott burgonyát főzöl, amelyet aztán egyben szeretnél felhasználni (tehát például nem püré lesz belőle). A végterméken nem fogsz ecetes ízt érezni.

Milyen ecetet használj?

Bár Kenji krumplisaláta receptjében kifejezetten rizsborecet szerepel, mert ez a séf kedvenc fajtája, a sima ecet, a fehér borecet és az almaecet is működik.

A sötét színű ecetek, mint a balzsamecet, a sherry és a vörösborecet használatától azonban óva intünk, mivel ezek erőteljes ízűek, ami ledominálja a salátát, emellett színükkel megfogják a krumplikat, ami szintén fura. Használj olyan ecetet, amit szeretsz, és minden rendben lesz.

Forrásunk volt.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Ezeket a konyhai praktikákat is fogadd meg:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro