2024.02.07.

Így készül a tökéletesen hajtogatott, omlós pogácsa

A vendégváráshoz sok minden elengedhetetlen: alapos előkészület, sok türelem, szép teríték, egy tökéletes pogácsarecept…és még sorolhatnánk. A mai Napi Tipp ez utóbbit fogja elhozni, hogy mindegy, milyen ízű kis pogikat sütünk, azok mindig jól sikerüljenek majd.

Egy tökéletes pogácsarecept nemcsak egy egyszerű kis trükk miatt működik, hanem egy egész sornyi, alaposan kimért mozdulatsor miatt. Persze nem kell megijedni: aki már készített pogácsát, az tudhatja, hogy nem egy vérfagyasztóan nehéz konyhai feladat. Ha egy-két dologra odafigyelünk, akkor biztosak lehetünk benne, hogy a tökéletes pogácsareceptünkből tényleg tökéletes, pufi, réteges kis sütemények születnek majd.

Szobahőmérsékletű alapanyagok

Minden kelt tésztát, így a pogácsáét is szobahőmérsékletű alapanyagokkal érdemes indítani. Ez azért nem mindegy, mert a tészta lelke, az élesztő egy érzékeny kis lény, amely nem reagál jól az extrém hőmérsékletekre.

A vaj legyen puha, a tojás szobahőmérsékletű, az élesztő felfuttatásához használt tej pedig épp annyira langyos, hogy ne érezzük a különbséget, ha beledugjuk az ujjunkat.

káposztás pogácsa

Másnap is puha káposztás pogácsa

töpörtyűs pogácsa

Hajtogatott töpörtyűs pogácsa

juhtúrós pogácsa

25 dekás juhtúrós pogácsa

Alapos dagasztás

Az egy dolog, hogy az alapanyagaink rendben vannak, ez ad a sütésnek egy jó kezdést, ezen túl viszont már rajtunk múlik, hogy a hozzávalókból egy valamirevaló tésztát gyúrjunk be.

Kellően lisztezett felületen gyömörkésszük a tésztagombócunkat legalább 10 percig. De nem kell ám lemérni az időt, elég, ha figyeljük a kezünk között alakuló masszát: amikor szép fényes és feszes a felülete, akkor tudhatjuk, hogy elkészült.

Óvatos kelesztés

A kelt tészta készítésének 4 fontos szabálya

Az első kelesztés mindig nagyon kritikus: ha túl meleg helyre tesszük a tésztát, akkor nagyon hirtelen fog megnőni, ettől a később kisütött pogácsa veszít valamennyit a foszlósságából. Ezzel szemben, ha hideg helyre tesszük, nagyon lassan fog kelni a gombócunk: ilyen esetben pedig lapos és rágós pogácsákat kapunk.

Hajtogatás és forgatás

Mindegy, hogy milyen ízű pogácsáról beszélünk, az egyik legjobb és legfontosabb tulajdonsága ennek a sós süteménynek a hajtogatásból származó rétegesség. Amikor lapjaira tudunk szedni egy-egy foszlós pogácsát, az mindig annak a jele, hogy jól végeztük el a dolgunkat a sütés során.

Adjunk időt ennek a folyamatnak: a megkelt tésztát nyújtsuk ki, majd hajtogassuk meg („levélforma” szerint: az alsó harmadot fel-, a felső harmadot lehajtjuk, majd jobbról és balról is hajtogatunk, hogy egy kis csomagot kapjunk), utána pihentessük a konyhapulton letakarva, legalább 20-30 percig, majd hajtogassuk újra, pihentessünk megint, és hajtogassunk egy utolsót.

Az ízesítés

A legtöbb ízesítőt (káposzta, túró, krumpli, töpörtyű) a hajtogatás elején vagy közben kell a tésztához adni, hogy alaposan elkeveredjenek a rétegek között.

Figyeljünk arra, hogy az ízesítőink ne legyenek túl darabosak vagy túl nedvesek, mert azok ronthatnak a pogácsa állagán. Alapvetően inkább érvényesítsük a kevesebb több elvét: ne toljuk túl az ízesítők hozzáadását, maradjon a tészta a domináns, és akkor nem lesz baj.

krumplis pogácsa

Vegán burgonyás minipogácsa

sajtos pogácsa

Túrós–sajtos pogácsa

kolbászos pogácsa

Nagyi kolbászos pogácsája

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több tökéletes receptet találsz itt:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?