2024.06.03.

Ezért jobb a túlérett paradicsom, mint a félig nyers

Az alapanyagok esetében a legtöbben a perfekciót keressük, nevesen azt, hogy az adott zöldség vagy gyümölcs tökéletesen érett legyen. A paradicsom esetében azonban bátran eldobhatjuk tökéletességmániánkat: a Napi Tipp keretében lássuk, miért túléretten a legfinomabb a termény!

Talán a paradicsom az az árucikk, amelynek vásárlása során (illetve azt követően) a legtöbbet szentségelünk. Az elégedetlenség általában a piros gyümölcs érettsége felé irányul – bizony ritka, hogy tökéletes formájában találkozunk a paradicsommal. Ennek persze az egész éves (tehát szezonon kívüli) termelés a legfőbb oka, az, hogy még a tél közepén is nyári, lédús és mélypiros szemeket keresünk a rekeszekben…persze kevés sikerrel. Nyár végén és ősszel pedig hasonló elánnal kotorjuk félre kezünk útjából a kissé ráncos, kissé plöttyedt, túlérett paradicsomokat is – pedig ezek (annak ellenére, hogy az érettségi skála szintén szélsőséges, tehát nem kívánatos fokán helyezkednek el) sokkal többet érnek, mint éretlen társaik. Talán még azt is megkockáztathatjuk, hogy bizonyos esetekben, a túlérett paradicsom a gyümölcs legelőkelőbb verziója.

A túlérett paradicsom lédúsabb

Mivel életszakaszának már inkább a második felében jár, a túlérett paradicsom bizony jóval nagyobb nedvességtartalommal rendelkezik, mint a fiatal példányok. Ez több recept esetében is jól jöhet: paradicsomlevesek, tésztaszószok, de egy egyszerű lecsó is szaftosabb, gazdagabb lesz, ha ilyen alapanyagból főzzük.

Egyedül arra figyeljünk, hogy ezt az ízgazdag léfölösleget meg is őrizzük, ne hagyjuk kárba veszni!

Amikor felvágjuk, szeleteljük, aprítjuk a paradicsomot, a deszkára folyó levet apránként öntsük át az edénybe/tálba/fazékba, amit később a főzés során használni fogunk. Kár lenne értékes cseppeket a konyhapultra folyatni, vagy szivaccsal feltörölni.

zöldséges pite

Paradicsomos galette

paradicsomos tészta

Egyszerű, ám ellenállhatatlan paradicsomszószos tészta

muszaka

Krémes-szaftos muszaka

Édesebb ízt ad a túlérett gyümölcs

5 ízfokozó, amitől még a szezon eleji paradicsom is zamatos lesz

Ízek szempontjából a paradicsom valahol félúton csücsül az édes és a savanykás között, bár sokkal találóbb, ha aromáját umamisnak (ez a titkos ötödik íz) írjuk le. Idővel pedig a belső csak egyre ízesebb és ízesebb lesz, éppen ezért, ha igazán ütős ételt szeretnénk összehozni, feltétlenül dolgozzunk túlérett gyümölccsel!

Az ilyen ételeket érdemes kevésbé fűszerezni – de nem is lesz szükség túlzott ízesítésre, a túlérett alapanyag képes szinte önmagában tökéletes eredményt produkálni.

A túlérett paradicsom könnyebben szétfő

Azt is tapasztalhatjuk, ha a túlérett paradicsom mellett döntünk, hogy a feldarabolt alapanyag sokkal gyorsabban átpárolódik, megpuhul és szétfő majd. Tehát lerövidül a konyhában töltött idő, és az ebéd is hamarabb az asztalra kerül majd.

Az elkészített szószok, mártások és raguk is egységesebbek lesznek (akár turmixolás nélkül is). Az egyedüli dolog, ami kis galibát okozhat, nem más, mint a héj: mivel a túlérett paradicsomon vastagabb a külső burok, érdemes lehet turmixolás előtt átszűrni, passzírozni a paradicsomot. Persze, ha nem zavar minket, bátran hagyjuk benne.

bruschetta

Pan con Tomate (spanyol olívaolajos grillezett kenyér reszelt paradicsommal)

paradicsomleves

Tényleg édes paradicsomleves

lecsós szelet

Lecsós szelet vegyes körettel

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több nyári ötlet, recept és finomság vár:

Napi Tipp

Ajánlott videó

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?