2023.03.19.
Vágj, vagdalj, darabolj, mint a profik
Közhelyszámba megy, hogy az ember akkor vágja meg magát főzés közben, ha a kés nem elég éles. De elég-e egy éles és jó minőségű kés ahhoz, hogy igazán jól fel tudjuk darabolni és vágni a húsokat és zöldségeket? A megfelelő eszköz már félsiker, de nem árt megismerni egy-két speciális vágási technikát.
A csirkemell titkai
Az angol szaknyelvben „pillangóra vágják” a csirkemellet vagy az egész csirkét (butterfly chicken), azaz úgy vágják ki a csontos közepét, hogy a csirke gyakorlatilag teljes szélességében kiteríthető és így gyorsabban és szebben át is süthető. A csirkemell filét is vághatjuk ezzel a technikával, ilyenkor a fél csirkemell filét az éles késsel elkezdjük félbevágni, de csak a mell feléig megyünk a késsel, utána, mint egy könyvet tudjuk szélesre hajtani. Az így felvágott csirkemellet könnyen meg is tudjuk tölteni sajttal, sonkával vagy épp valamilyen ízletes töltelékkel.
Vágj, vagdalj, darabolj, mint a profik
Sifonád – hát ez meg mit jelent?
A sifonád (chiffonade) technikát leveles zöldségek, fűszernövények különlegesebb vágásához alkalmazzák. Ilyenkor a leveleket feltekerik (akár többet is egymásra helyezve), hogy úgy nézzen ki, mint egy rolád, és tetszőleges méretűre felcsíkozzák. Előnye, hogy gyorsan, nagy mennyiségű zöldfűszert és levelet tudunk így felvágni anélkül, hogy mindenhonnan a petrezselyemdarabkákat kellene szedegetni a konyhapultról.
A sifonád technikát leveles zöldségek, fűszernövények különlegesebb vágásához alkalmazzák
Magfúrás
A magházas gyömölcsök esetében használjuk ezt a technikát, amikor egy hegyes és éles késsel körbevágjuk a gyümölcs közepét a megház körül.
Így egyben maradhat a gyümölcs – speciális magozó késeket is lehet kapni, amelyekkel tényleg egy mozdulat kivájni a gyümölcsök közepét.
Szeletelj úgy zöldséget, mint a profik! – Julienne, brunoise, rondelle, mutatjuk, mi mit jelent
Julienne
A julienne-re vágás nem más, mint amikor szigorúan gyufaszál méretűre daraboljuk a zöldségeket vagy gyümölcsöket. A darabok egyszerre vékonyak, hosszúkásak és végükön szögletesek. Egy profi számára egészen könnyen megy, hogy minden szelet ugyanolyan széles és hosszú legyen, ha nem vágyunk a tökéletességre, számos reszelőn és konyhai aprítón van julienne-fokozat, nyugodtan használhatjuk ezeket is. Saláták, raguk és friss köretek esetében szokták alkalmazni keményebb zöldségeknél, mint a répa vagy az uborka.
Rácsozás
Ahogy a neve is mutatja, ennél a technikánál egy rácsszerkezetet hozunk létre – beirdalhatjuk ilyen alakban a sütni való húsokat, de akár egy almás pite tetejét is, hogy szebbre süljön.
Vágjunk csak szépen, részletesen
Tokányra vágás
Ételelnevezésekben találkozunk a tokány szóval, ám ez nemcsak egyfajta szószos, mártásos húsételt jelent, hanem egy vágási technikát is.
Ha a húst tokányra vágjuk, akkor nem teszünk mást, mint a húst rostjaira merőlegesen 4–6 cm hosszú ceruzavastagságú csíkokra vágva készítjuk elő.
A pörköltök és raguk esetében kockákra vágjuk a húst, azaz „ragura vágjuk”. A tokányok – legyenek bármilyen ízesítésűek – alapvetően abban különböznek a pörköltöktől, hogy a húst magában pároljuk és nem pirítunk hozzá vöröshagymát, valamint pirospaprika helyett borssal fűszerezik.
Ezeket a konyhai tippeket is érdemes megfogadnod:
- Ezekkel a módszerekkel tuti szaftos és ízes lesz a csirkemell
- 2 recept, ahol kötelező az alaplé, és 2 recept, ahol a víz is jó
- Itt a válasz, hogy meg kell-e mosni a tojást feltörés előtt
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Óriás ravioli paradicsomszószban
A sorrentói La Cantinaccia Del Popolo előtt minden este hatalmas fürtökben gyülekezik az éhes tömeg. Nem gondolják, hogy napközben sokkal egyszerűbben asztalhoz juthatnak. Ez a recept a ...
Márványsajtos brokkoli
Ezt a krémes, márványsajtos brokkolit annyira szeretjük, hogy egy egész tepsivel meg tudnánk enni belőle. Önmagában, főételként is megállja a helyét, de húsok és halak mellé is ...
Tejszínes krumpli
Ez a recept tökéletes, ha unod már a megszokott köreteket és villantanál a vendégeknek, de önmagában is szuper, ha egy gyors, olcsó mégis jóízű vacsorára vágysz. A sós szalonna és a ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty 7 nap, 7 étel: gazdagon rakott, töltött és rétegelt...
Nem sima rakott krumplival támadunk, bár azt is imádjuk, hanem többek közt spenótos rakott palacsintával, nyáridéző töltött paprikával és szaftos lacikrumplival. Tartsatok velünk újabb hét napon át!
Címlapról ajánljuk
Nem éred el a napi 10 ezer lépést? Friss kutatás...
Nem jön össze napi 10 ezer lépés? Egy új kutatás szerint a séta tempója is számíthat. Mutatjuk, mit találtak a kutatók, és hogyan gyalogolj lendületesebben.
5 étrend-kiegészítő, ami természetesen enyhítheti a joggal gyűlölt puffadást
Mutatjuk, mely természetes puffadáscsökkentők jöhetnek szóba, és mit mondanak róluk a kutatások!
Novemberi gasztroprogramok: libator, hurkafesztivál és gasztrokiállítás is vár a hétvégéken
Ha azt hittétek, nincs mit csinálni az adventi vásározás előtt, akkor hadd cáfoljunk erre rá, ugyanis az ősz utolsó hónapja még épp kellő izgalmat tartogat azok számára, akik hajlandóak kimozdulni a négy fal közül. Lássuk, milyen gasztroprogramok várnak novemberben!
További cikkek
Nosalty Mit főzzek ma? Vegán frankfurti, vega rakott krumpli +...
Minden igényt kielégítő és kreatív mentes receptek azoknak, akik ilyen-olyan okból kifolyólag mellőznek egyes alapanyagokat az életükből.
A döntés végleges: ezekben az országokban biztosan eladja a Tesco...
A brit áruházlánc 1,7 milliárd euróért válik meg cseh és szlovák érdekeltségeitől. A vevő a holland Ahold Delhaize, a magyarországi üzletek azonban egyelőre a Tesco tulajdonában maradnak.
30 csodaszép és isteni recept novemberre, mind a szezon legkedveltebb...
Érdemes a szezon adta alapanyagokat kihasználnunk, hiszen így készülhetnek a legízesebb, legtápanyagdúsabb ételek a konyhánkban, úgy, hogy még a pénztárcánknak is kedvezünk. Ez novemberben sincs másképp, már mutatjuk is a hónap csodaszép, isteni fogásait! Készítsétek el ti is!
Top Receptek
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Egyszerű sütőtökkrémleves
A sütőtök és a hűvös idő úgy járnak együtt, mintha egymásnak lennének teremtve, úgyhogy kényeztessük magunkat egy tál meleg, lágy, sütőtökös levessel. Egyszerű recept, nincs ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Még több top recept
Friss receptek
- Óriás ravioli paradicsomszószban
- Márványsajtos brokkoli
- Tejszínes krumpli
- Halloweeni sajtos pókháló
- Kolbászos-gombás rizs egyszerűen és gyorsan
- Zalai kelt rétes
Még több friss recept