2020.11.30.

Egy napig séf

Egy napra felkötöttem a kötényt, és séfnek álltam. A kaland korántsem volt zökkenőmentes, de szerencsére végül senki sem maradt éhes!

Rókusfalvy Fogadó Etyek

Annak idején kacérkodtam a gondolattal, hogy séf legyek, aztán nagyon hamar rájöttem, hogy ezt a hivatást nem nekem találták ki. Nem véletlenül használom a hivatás szót, ugyanis ez inkább egy életforma, mintsem egy puszta meló. Napi 10-12 órában kell helyt állni egy feszített tempóban üzemelő, jobb esetben állandóan pörgős konyhában a tűzhely mellett. Aztán emellett felmérni és leadni az alapanyag-rendelést, irányítani a csapatot, mindig megújulni és kreatívnak lenni, tányért díszíteni és a vendégekkel foglalkozni. Utána pedig lehet hazamenni, 4-5 órát aludni, és másnap kezdődik minden elölről.

Kacsamáj mignon

A séfséget én már a fizikai résznél, az egész napos talpon létnél elbuknám, ebben szinte biztos vagyok. Csak még jobban megerősített ebben a hitemben az, hogy egy napra beállhattam a Rókusfalvy Fogadó konyhájába, hogy elkészítsem saját menümet a vendégeknek. Jó, ez így igen nagyképűen hangzik, mivel rengeteg segítséget kaptam az ott dolgozó fiúktól, sőt néha inkább csak én segítettem nekik. A fiúk Etyeken nagyon komoly konyhát visznek. A fogadó név megtévesztő lehet, hiszen a csárdás stílusú ételeken már rég túlléptek. Bizonyítékképpen elég, ha csak annyit mondok, hogy az étlapon szerepel például kacsamáj mignon is, aminek nem bírtam ellenállni, és le is teszteltem. Mindenkinek ajánlom, garantálom, hogy nem fog csalódni!

A nap legmegalázóbb pillanata kétség kívül az volt, amikor a marharaguba szánt közel hat kiló marhalábszárat meg kellett tisztítani. Amíg én végeztem eggyel, addig Patai Lajos, a konyhafőnök, megcsinált hármat. Akkor sem éreztem magam jobban, amikor megnyugtatott: ő előző életében hentes volt.

Pirulnak a marhalábszárak

Nem gond, hamar felülkerekedtem az enyhe megaláztatáson, így az előkészítés után hozzáláttunk a munkához. Soha nem főztem még ennyi embernek, ekkora lábasban, ennyi adagot. Félre is tettem a gondosan leírt recepteket és jött a szemmérték, a kóstolás, és a „Nagyjából ennyi elég. Áh, még egy kicsit teszek bele!” típusú alkotómunka.

Ukrán céklaleves recept

Az ukrán céklalevessel nem volt gond, az már rutinosan megy, és külön öröm volt számomra, hogy a melós részét megúsztam, és nem nekem kellett julienne-re vágnom azt a rengeteg zöldséget. Mondjuk az ipari szeletelővel még nekem is ment volna a dolog. A vörösboros marharagunál a jó alaplé a kulcsfontosságú kérdés. Ha már ennyi időt és - a jó minőségű hús miatt - pénzt áldozunk egy ételre, akkor ne a húsleveskockás lével spóroljunk. Pont emiatt már előző este felrakták nekem rotyogni a húslevest, úgyhogy tökéletesre főtt, mire bevetésre került. A raguba főztünk még sárgarépát, kevés sűrített paradicsomot friss kakukkfűvel, kicsi szójaszószt, ami felturbózta az ízeket, és természetesen vörösbort - aztán hagytuk rotyogni.

Vörösboros marharagu parmezángombóccal recpet

Igen ám, de ne feledkezzünk meg róla, mert nekem sikerült, így majdnem leégett a közel 20 adag étel. Szerencsére az utolsó pillanatban pont észbe kaptam és ránéztem, úgyhogy megmenekült az esti vacsora. A gombát most nem főztük bele, hanem a végén vajban megpirítottuk és csak tálalásnál adtuk hozzá, a gombaellenes vendégekre is gondolva. A köretként tálalt parmezángombóc volt az egyetlen, amelynél gondosan kimértünk mindent - nem is kellett csalódnunk a végeredményben.

Chilis-ananászos pohárkrém recept

A desszertet, a chilis-ananászos pohárkrémet először karácsony este készítettem el, miután Gordon Ramsay szakácskönyvében megakadt rajta a szemem. Meglehetősen egyszerű, nem kell vele sokat bajlódni, mégis különleges. Előre furcsán hangzik a chili-ananász kombináció, de ha a chilis csokit kóstoltuk és szeretjük, akkor itt sem lehet gond. Sőt, szerintem a friss, üde ízek miatt még jobban passzol hozzá a csak utóízben, a nyelvünket simogatva megjelenő csípősség. Elméletileg. Ugyanis mi kicsit megszaladtunk a paprikával, így a kelleténél markánsabb lett az az utóíz, de a krémes túróhabbal könnyen orvosoltuk.

A bort meg is kellett kóstolni, mielőtt az ételbe került

A desszertnél elkövetett kisebb bakit tekintve én elégedett voltam a teljesítményünkkel: igazi téli menüt varázsoltunk, amiben a tavasz reménysugara is pislákolni látszott az üde pohárdesszertnek köszönhetően. Aki lemaradt róla, az bánhatja, de azért annyira nem kell szomorkodni, hiszen a recepteket már megtaláljátok az oldalon, és akár otthon elkészíthetitek magatoknak!

ízHUSZÁR menü

Nem én voltam az egyetlen, a Blogger Február keretében vendégszerepelhetnek a Rókusfalvy Fogadó konyhájában, ugyanis ezen a héten Fűszeres Eszter, ezt követően a Pekeskifli, majd az Ízek és ötletek blogok szerzői, végül pedig Vogel Diana ragad fakanalat.

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?