2020.11.30.
„Néha el lehet rugaszkodni a rántott hústól”
Tatai Robi tavaly megnyerte a TV2-n futó Séfek séfét. Azóta sok minden történt a fiatal felvidéki szakáccsal, akivel dunaszerdahelyi munkahelyén beszélgettem.
Megjelent a szakácskönyved, milyen receptek találhatóak benne?
Hagyományos recepteket készítettem el újragondolva, helyi alapanyagokból. Csallóköz szerencsére nagyon gazdag, rengeteg zöldség és gyümölcs terem itt, az erdőkben is lehet gombát szedni. Én hiszek abban, hogy csak helyi alapanyagokból lehet minőségi fogásokat készíteni, ebben látom a jövőt.
Szereted magad beszerezni az alapanyagokat a főzéshez?
Sokat járok kertészetbe vagy erdőbe. Fontos nekem, hogy kiválaszthassam, hogy miből főzök. Egyáltalán nem mindegy például, hogy egy sárgarépa milyen: ha túl hamar lett kihúzva a földből, az sem jó, de ha túl későn, az sem.
A könyved címe: Hagyományos ételek újragondolva. Szerinted mennyire vevők a felvidékiek az újragondolt ételekre?
Minden nap biztos nem működik.Azt szerettem volna a könyvvel sugallni az olvasóknak, a háziasszonyoknak, hogy néha el lehet rugaszkodni a rántott hústól. Ne mindig csak rizst és burgonyaköretet használjanak a húsok mellé, hanem más zöldségeket is. A könyvemben jó pár kreatív köret található.
Mikor jött a könyv ötlete?
A recepteket már régóta gyűjtöm. Miután megnyertem a Séfek séfét, szerettem volna egy kicsit többet mutatni magamból.
Melyik a kedvenc ételed a könyvből?
Töltött paprika, ahogy anyu készíti.
Töltött paprika receptek:
Töltött paprika Smaragd konyhától
Klasszikus töltött paprika
Dél-magyarországi töltött paprika
Hol tanultál meg főzni, honnan jöttek az alapok?
Már gyerekként érdekelt a főzés. Az általános iskola után egy somorjai szakácsképzőben tanultam, ahol lehetőségem nyílt külföldi gyakorlatra. Tizenhat évesen először a francia Alpokba mentem három hónapra. Annyira megtetszett, hogy utána minden évben dolgoztam kint.
Ha jól tudom, néhány évig éltél Franciaországban...
Igen, tizenkilenc évesen, az érettségi után akadt egy munkalehetőség. Rengeteget tanultam, több étteremben jártam, lépésről lépésre tornáztam fel magam a konyhában. Huszonegy éves koromig voltam kint, majd a dunaszerdahelyi Villa Rosa étterembe jöttem dolgozni, ahol azóta is főzök.
Mi motivál a főzésben?
Mindig elismert séf akartam lenni. Már gyerekként is álmodoztam róla, de igazán Franciaországban tudatosult bennem, hogy komolyan szeretném ezt csinálni. Folyamatosan képzem magam, és eljárok más éttermekbe tanulni. Szeretnék még jobb lenni!
Tavaly meg is kaptad az elismerést, hiszen te lettél a Séfek séfe. Sok ajánlatot kaptál a műsor után? Miért maradtál mégis Dunaszerdahelyen?
Kaptam ajánlatokat, de én hiszek az étteremben és a helyi alapanyagokban. Egyelőre szeretnék itt maradni.
Mik a terveid a jövőben? Szeretnél saját éttermet?
Hamarosan újra Franciaországba utazom, hogy részt vegyek a Paul Bocuse Intézet háromhetes szakmai továbbképzésén. Karácsonyra szeretnék egy újabb könyvet kiadni, valamint saját termékek piacra dobásán is gondolkozom. Éttermet is szeretnék, de nem most.
Tatai Robi könyvét itt tudjátok megrendelni >>>
Ezeket olvastad már?
Az utcán a kezünkből ettük a lecsót és a pörköltöt,...
Az elmúlt hetek sem teltek eseménytelenül a street-foodnak kikiáltott szcénában, mivel két epikus magyar étel is kézben hordozható formátumot kapott.
,,A magyar csúcséttermek bárhol megállnák a helyüket a világban" -...
Enrico Cerea, három Michelin csillagos séf, az elmúlt hónapban társával, az olasz Michelin Guide korábbi igazgatójával, Fausto Arrighivel tesztelte Budapest topéttermeit.
18 dolog, amit minden séf szívből utál hallani
18 dolog egy csokorban - ezek azok, amiket jobb, ha nem lát, hall vagy tapasztal a séf egy étterem konyhájában.
5 szexi és sármos férfi séf, akinek nem csak a...
Ha létezik tökéletes férfi, akkor valószínűleg ők azok. Nem elég, hogy sármosak, még a konyhában is megállják a helyüket.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Óriás ravioli paradicsomszószban
A sorrentói La Cantinaccia Del Popolo előtt minden este hatalmas fürtökben gyülekezik az éhes tömeg. Nem gondolják, hogy napközben sokkal egyszerűbben asztalhoz juthatnak. Ez a recept a ...
Márványsajtos brokkoli
Ezt a krémes, márványsajtos brokkolit annyira szeretjük, hogy egy egész tepsivel meg tudnánk enni belőle. Önmagában, főételként is megállja a helyét, de húsok és halak mellé is ...
Tejszínes krumpli
Ez a recept tökéletes, ha unod már a megszokott köreteket és villantanál a vendégeknek, de önmagában is szuper, ha egy gyors, olcsó mégis jóízű vacsorára vágysz. A sós szalonna és a ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
A döntés végleges: ezekben az országokban biztosan eladja a Tesco...
A brit áruházlánc 1,7 milliárd euróért válik meg cseh és szlovák érdekeltségeitől. A vevő a holland Ahold Delhaize, a magyarországi üzletek azonban egyelőre a Tesco tulajdonában maradnak.
Címlapról ajánljuk
Nosalty Mit főzzek ma? Forró fogásokkal vesszük fel a versenyt...
Legyünk ma forróra éhesek! Fantasztikus chilis forró csokival kísérhetjük a pihe-puha őszi ízvilágú almás muffint, ha pedig épp kellemesre melegedett a rakott krumplink, kétszer is szedjünk a tányérunkra!
Nem éred el a napi 10 ezer lépést? Friss kutatás...
Nem jön össze napi 10 ezer lépés? Egy új kutatás szerint a séta tempója is számíthat. Mutatjuk, mit találtak a kutatók, és hogyan gyalogolj lendületesebben.
5 étrend-kiegészítő, ami természetesen enyhítheti a joggal gyűlölt puffadást
Mutatjuk, mely természetes puffadáscsökkentők jöhetnek szóba, és mit mondanak róluk a kutatások!
További cikkek
Márton-napi sütemények: 17 recept a lúdlábtól a mézes krémesen át...
November 11-e táján a libasülté a főszerep, de egy kiadós Márton-napi lakoma után az édességnek is kell, hogy hely jusson az asztalon. A lúdláb szinte adja magát, de a krémesek, a zserbó, a gesztenyés finomságok és a különféle sós vendégvárók is remekül illenek a menüsorhoz. Mutatjuk, milyen süteményekkel érdemes készülni, ha a libalakoma után még valami finomsággal kínálnád a társaságot... vagy saját magad.
Nosalty Heti Ételhoroszkóp: Melengető levest küldenek a csillagok minden jegynek
Még mielőtt leves nélkül maradnátok, a csillagok megsegítenek, ugyanis ebben a hűvös időben mindenkinek kijár egy nagy tányér meleg leves. Lássuk, neked mit küldenek a csillagok!
Novemberi gasztroprogramok: libator, hurkafesztivál és gasztrokiállítás is vár a hétvégéken
Ha azt hittétek, nincs mit csinálni az adventi vásározás előtt, akkor hadd cáfoljunk erre rá, ugyanis az ősz utolsó hónapja még épp kellő izgalmat tartogat azok számára, akik hajlandóak kimozdulni a négy fal közül. Lássuk, milyen gasztroprogramok várnak novemberben!
Top Receptek
Isteni kakaós süti
Ezt a receptet a párom nagynénjétől kaptam, mert nála ettem ilyet először, és azóta is a kedvencem.
Hájas tészta
Nevezhetnénk a „legbűnösebb levelesnek” is, olyan mennyiségű sertéshájjal készül ez a lemezes, ropogós, foszlós sütemény. De el kell ettől tekinteni, hiszen tényleg felejthetetlen ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Óriás ravioli paradicsomszószban
- Márványsajtos brokkoli
- Tejszínes krumpli
- Halloweeni sajtos pókháló
- Kolbászos-gombás rizs egyszerűen és gyorsan
- Zalai kelt rétes
Még több friss recept