2020.11.30.

Nem kell félni a zsírtól!

Miért is lenne konyhai mumus a zsír? Ha eddig nem tudtad, hogyan használd vagy ódzkodtál kipróbálni a zsírral főzést, most figyelj!

\ Szarvaspörkölt bográcsban recept

Zsír vajon legyen-e otthon? Használjuk-e főzéshez?

Egyértelműen igen. Az már eddig is világos volt, hogy az egészséges táplálkozás alapja szerintem a változatosság és a mértékletesség, vagyis attól, hogy néhány ételt zsír alapon készítünk el, még egyáltalán nem étkezünk egészségtelenül. Zsírból kacsa- vagy libazsírt szoktam használni, és ezt leginkább magamnak készítem el, nem is annyira azért, mert a bolti zsír nem jó, sokkal inkább a melléktermékként keletkező töpörtyű miatt. A zsír hűtőben sokáig eláll, de hűvös kamrában, zsíros bödönben még jobban érzi magát.

csülökpörkölt

Csülökpörkölt

No, de miért használjunk időnként zsírt olaj helyett?

Egyrészt a zsír természetes módon jön létre (különösen, ha az állatot normálisan táplálták), szemben az iparilag finomított olajokkal, melyek mindenféle kémiai eljárásokat követően keletkeznek. A zsírnak finom az íze, igencsak tápláló, ha éppen sok energiára van szükségünk, innen beszerezhetjük.

Tudtad?

Zsírral sokkal finomabb a hagymás tört krumpli, a pörkölt, a gulyás és igazából minden tradicionális magyaros étel, különösen azok, amelyek őrölt paprikát is tartalmaznak, mivel a paprika sokkal jobban oldódik a zsírban, mint az olajban.

Zsír készítése

Bárki megpróbálhat zsírt csinálni, nem túl bonyolult feladat, de azért nagyon kell vigyázni vele, mert a lábos tönkremehet, meg a lakás is leéghet. De menjünk sorba:

Vegyünk kb 1-1,5 kg kacsa- vagy libahájat.
Ha töpörtyűt is szeretnénk, akkor inkább bőrös hájat vegyünk, ha nem, akkor jó lesz a testháj is. Vágjuk fel darabokra, apró töpörtyűhöz apróra, nagyobb töpörtyűhöz nagyobb darabokra. Tegyük fel egy nem túl leégős, de nem túl vastag aljú lábosba, öntsük fel kis vízzel és kezdjük főzni közepes lángon.
Eleinte nem is kell rá figyelni, de később aztán érdemes időnként átkeverni, hogy ne ragadjon le az aljához. Amikor már serceg, érdemes nagyon figyelni. Ha eléri a kívánt barna színt, készen van.
Ahhoz, hogy ropogós legyen, kevés vízzel érdemes lespriccelni, ettől ugye nagyon sisteregni fog, ezért nagyon óvatosan kell csinálni, mert fel is csaphat a láng. Ha abbamarad a sistergés, szűrőlapáttal kivehetjük a váratlanul kevés töpörtyűt. 5-10 perc múlva már ehetjük is.

töpörtyűs pogácsa

Töpörtyűs pogácsa Tündér konyhájából

halászlé

Szegedi halászlé 2. - többféle halból

töpörtyűs pogácsa

Burgonyás lángos 5.

No, ez az az étel, amit szerintem zsír nélkül nem lehet készíteni.

Vegyünk egy jó kanyarításnyi zsírt és abban három nagy fej hagymát kis lángon, nagyon sok idő alatt fonnyasszunk meg (sózzuk is).
Mikor már nagyon jó, akkor nagy lángon picit kapassuk oda, majd dobjuk rá a főtt krumplidarabokat (én fehér, szétfővősből szeretem) és fakanállal kevervén, törjük picit össze, hagyjuk 5 percig egy pozícióban, hogy lekapjon kicsit az alja, majd keverjük át és mindezt ismételjük addig, ameddig a nekünk már tetsző sültségi fokot elérte.
Ha kell, időközben adhatunk hozzá még zsírt, a krumpli fantasztikusan sokat felvesz.

krumplis pogácsa

Dédikénk tapsikolt pogácsája - Krumplis pogácsa 8.

meggyes pite

Meggyes pite

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?