- csirkemáj
- grízgaluska
- székelykáposzta
- töltött káposzta
- borsos tokány
- sültbrokkoli-krémleves
- svéd húsgolyó
- lencsefőzelék
- házi kocsonya
- birsalmasajt
2024.08.22.
Reszelt főtt burgonyától lesz krémes a krumplis tészta – Németh Tamás séftippjei
Van egyszerűbb étel a krumplis tésztánál? Ha azt gondoltad, hogy valahol a vajas kenyér és a rántotta után következik ez az egyszerű népi étel, mutatunk néhány séftrükköt, hogy egy unalmas, száraz tészta-krumpli étel helyett egy istenien krémes fogás kerüljön az asztalra. Témánkhoz egy balatoni séf, Németh Tamás, „A Füstbenjáró" segítségét kértük.
Németh Tamás séf jól ismert a hazai szakmában. Szakácsként soha nem a fancy éttermek világa vonzotta, egyéni stílusát a szabadban sütés, a grill és BBQ határozza meg – nyomatékos kiállással a magyar konyha ízei mellett. Emberünk egyébként sem riad meg, ha véleményformálásról van szó, és a megosztó témákban is szívesen hallatja a hangját. Tamás színes(-szagos) ételfotói között rendszeresen megjelennek posztjai, amelyben a magyar konyha rangra emelése a téma, a balatoni csárdák és vendéglátóhelyek kínálatáról nemrég ezt a kritikát fogalmazta meg:
...a magukat autentikus magyarosnak valló helyek étlapjai tömve grillezett lazaccal, pizzával, hamburgerrel, nem beszélve arról, hogy eszetlenül használják hívószónak a barbecue-t, a sous vide-ot, a fermentálást, a glasszírozást vagy más hangzatos szavakat.
Németh Tamás konyháján épp olyan megbecsült a pásztortarhonya, a lecsó, a brassói, a krumplis és a grízes tészta, mint a napokon át füstben sült BBQ-őrületek.
Németh Tamás séf / via Németh Tamás
Ő maga jelenleg a déli parton egy úgynevezett klubétterem, a Full-Gas motorszalon éttermének séfje, amit nemcsak a szalon vendégei, hanem bárki betérő vendég is látogathat. A balatonboglári helyszín nagy kertje ideális „A Füstbenjáró" énjének kibontakozására is, itt a szabadban süthet, grillezhet és BBQ-zhat is a séf.
Jellemző rá az is, hogy nála a krumplis tészta nem főétel, hanem köret. A legtöbbünknél mégiscsak magában kerül ez az étel az asztalra, savanyúság kíséretében, nem igaz? Nála masszív BBQ sült köreteként, klasszikus pecsenyehús mellett vagy olyan formációkban jelenik meg az étlapon, mint a „szürkeharcsa vajban, kolbászmorzsával megszórt krumplis tésztával".
Készül az alap, és megy rá a reszelt főtt burgonya / via: Németh Tamás
Vajon hogy készül a tökéletes krumplis tészta egy BBQ-séf szerint?
Németh Tamást kérdeztük, hogy mitől lehet a krumplis tészta nemcsak jó, hanem vadító kedvenc. Nála a krumplis tészta sem megúszós, hanem önmagában is aromás, a nagy trükkje pedig a krumpli maga. Mindannyian kóstoltunk már olyan krumplis tésztát, amiben a tésztakockák mellett nagy krumplidarabok ácsingóztak, és igazából nem értek össze az ízek. Erre mutatunk most pofonegyszerű, de remekül működő megoldást!
A séf tippjei:
Zsír, hagyma, fűszerek
- Ma már a legtöbben olajon indítják ezt az ételt, de ahogy Tamás mondja: „Nekem szalonna volt a jelem az oviban". Nála tehát állati zsiradékon, három jó evőkanál kacsazsíron indul ez a recept.
- Fél kiló krumplihoz és fél kiló tésztához általában egy fej vöröshagymát írnak a receptek. Tamás nem aprózza el, két nagy fej vöröshagymát vág egészen apróra, ez megy a zsírra.
- Ő a zsíron finoman pirítja a hagymát, odafigyelve, kevergetés mellett, hogy ne égesse oda. Gyakorlatilag egy pörköltalappal indítunk tehát.
- Az ízekhez sokat hozzáad a balatonőszödi Winkler Családi Gazdaság füstölt paprikájával turbózza ezt az ételt, ami mélységet ad az ízeknek.
- A fűszerezés: só, fehérbors, őrölt kömény, egy-két babérlevél.
- Az ízvilág nem lehet teljes egy húsos tv-paprika és egy szép nagy, érett paradicsom nélkül. Tamás konyhájában nem csak egyben, rádobja a hagymára, hanem apróra vágja, így a főzés során szinte beleolvad az ételbe.
Krumplis tészta és pecsenye / via: Németh Tamás
A krumpli és a tészta:
- A legnagyobb trükkje a krumpli, amit a séf belereszel az ételbe. A krumpliszemeket egyben előfőzi, ha már nem forró, meghámozza. Ezután a reszelő nagy lyukú oldalán belereszeli az ételbe. Így lesz a végén igazán gazdag, krémes a tészta!
- Régebben ő maga gyúrta ki a tésztát, aztán rátalált egy közeli kisüzem lebbencstésztájára, amivel tökéletesen elégedett. A száraztésztát főzés előtt kézzel összetöri. Így nem szabályos kockákat kap, de ez nem probléma ennél az ételnél. Külön főzővízben kifőzi a tésztát, és szintén egy szakácstrükk, hogy a frissen főtt, leszűrt tésztát nem öblíti le, hanem a keményítőtartalmú kis főzővízzel a tészta felületén megy a hagymás alapra. Így teltebb lesz, és jobban ragad majd.
- Az összes hozzávalót még összepirítjuk, vigyázva, hogy ne száradjon ki! Ha túl száraznak ítélnénk, egy kicsi főzővizet meríthetünk rá.
A mi receptjeinkből:
Krumplis tészta, avagy gránátos kocka
Grenadírmars, azaz krumplis tészta
Karalábés kocka
Főételként és extra köretként is tálalhatjuk, jó étvágyat!
Szerző: Haranghy Orsi
Címlapkép: Németh Tamás
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További profi séftippek itt:
- Krizmanics Norbert séftippjei: ha gnocchit készítesz, előbb sóágyon süsd meg a krumplit!
- Így lesz olyan puha és szaftos a kacsamell, mintha profi sütötte volna – Barka Áron séftippjei
- Így lesz minden pörkölt tökéletes Bíró Dániel séf szerint
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Almás morzsasüti
Ha csak kevés időnk van, de gyümölcsös desszertre vágyunk, akkor a legegyszerűbb mód a vágyunk kielégítésére, ha összedobunk egy morzsasütit. Gyakorlatilag bármilyen gyümölcsből ...
Reggeli quiche sonkával és baconnel
Egy igazi királyi reggeli: ez a baconös-gombás-sonkás quiche egyszerre elegáns, laktató, és nagyon könnyen elkészíthető. Egy kis kreativitással és jó alapanyagokkal ilyen reggeliket ...
Szalonnás-hagymás sült bab
A hagymás bab igazi klasszikus, amihez nem kell sok alapanyag, mégis elképesztően ízletes és laktató. A pirított szalonna, a hagyma és a paradicsomos szaft tökéletesen kiegészítik ...
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ez a legrosszabb húsválasztás a húsleveshez: mégis rengetegen ezt teszik...
Hiába kerül sok hús a fazékba, a leves még lehet meglepően híg és jellegtelen. Az egyik leggyakrabban választott csirkerészből éppen az hiányzik, amitől igazán telt lesz a húsleves.
Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?
Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Címlapról ajánljuk
Radiátor helyett ezt választják egyre többen: ezzel a fűtési módszerrel...
Egyre népszerűbb a falba épített fűtési rendszer, amely nemcsak helyet szabadít fel a lakásban, hanem megfelelő körülmények között az energiafogyasztást is mérsékelheti. A technológia nyáron hűtésre is alkalmas lehet, ám nem minden otthonban éri meg a telepítése.
Valódi hal vagy halolaj kapszula? Szakértők szerint ez lehet jobb...
Az ómega–3 zsírsavak fontos szerepet játszanak az agy működésében, a memória megőrzésében és a kognitív képességek támogatásában. De vajon a lazac fogyasztása vagy a halolaj étrend-kiegészítő szedése a jobb választás? A szakértők szerint mindkettő hasznos lehet, de van egy fontos különbség közöttük.
7 hely Zalaegerszegen, ahova tényleg érdemes betérni, ha jót ennétek
A göcseji lankák ölelésében fekvő Zalagerszeg nemcsak csendes és meglepően zöld város, de akár gasztroutazóknak is izgalmas célpont lehet. Legyen szó egy erős, forró és nem utolsósorban nagyon finom kávéról, hozzá finom reggelivel, pékségről, közönségkedves cukrászdáról vagy nápolyi pizzáról, mindenki megtalálhatja a neki legkedvesebbet. Most mutatunk hét helyet a városban, ahova tényleg érdemes betérni, ha Zalaegerszegen jártok.
További cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Céklával is tehetsz a vérnyomásodért: szakértők ezt a 6 elkészítési...
Tudtad, hogy a kiegyensúlyozott vérnyomás és a cékla nagyon jó barátok? De nem mindegy, hogyan készíted!
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Klasszikus fogások az orjalevestől a tokányon...
Tojásleves és húsleves előételként, ízig-vérig klasszikus fogások főételként a tokánytól a paradicsomos gombócokig, és még palacsinta meg tejberizs is kerül a tányérokra, utóbbi ezúttal sütőtökkel.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Szalonnás-hagymás sült bab
A hagymás bab igazi klasszikus, amihez nem kell sok alapanyag, mégis elképesztően ízletes és laktató. A pirított szalonna, a hagyma és a paradicsomos szaft tökéletesen kiegészítik ...
Még több top recept
Friss receptek
- Almás morzsasüti
- Reggeli quiche sonkával és baconnel
- Szalonnás-hagymás sült bab
- Sütőtökös bundában sült csirkemell
- Citromos csirke
- Gyömbéres sütőtökleves
Még több friss recept