2021.08.18.
Ez az a netflixes műsor, ami után másképp nézünk majd a konyhapolcunkra
A Salt, Fat, Acid, Heat még mindig a Netflix egyik legütősebb gasztrosorozata, ahol a konyhai jó tanácsok keverednek egzotikus ízekkel egy lebilincselő minisorozatban. Ne hagyjátok ki!
Samin Nosrat neve eddig csak az elvetemült gasztrofanatikusoknak csenghetett ismerősen. Nem láttuk főzőműsorokban, s habár évek óta a New York Times Eat rovatába ír, és a legendás kaliforniai Chez Panisse-ban tanult főzni, a legtöbb amerikai sem hallott róla idáig. Nem egy klasszikus tévés jelenség, iráni felmenőivel, karakteres arcával és sajátos stílusával a csatornáknál sokáig rizikós lehetett vállalni a szerepeltetését. Nosrat eredetileg írónak készült, így két szenvedélyét egyesítve tavaly kiadta a Salt, Fat, Acid, Heat című szakácskönyvet, ami "kult" státuszba emelte, és a Netflix is bejelentkezett hozzá egy négy részes dokusorozatra. A Netflix nem vállalt nagy kockázatot, mert a sztori maga képernyőre kívánkozik, ráadásul bevették a csapatba Alex Gibney sztár dokumentumfilmest producerként.
fotó: Chris Sorensen for Money
Samin Nosrat
A show tehát elejétől fogva jó kezekben volt. Salt, Fat, Acid, Heat, azaz magyarul só, zsír, sav és hő. Ezek Nosrat szerint a jó eredményt produkáló főzés alapjai. Ha ezeknek az elemeknek a minősége és aránya rendben van, akkor a készítendő étel is finom lesz. Nosrat négy részen keresztül utazik ezért a négy hozzávalóért, hogy gyökerüket felkutassa.
A sóért Japánba, a zsírért Olaszországba, a savért Mexikóba, a hőért pedig Berkeleybe, Kaliforniába, a saját háza tájára látogat.
A műsor üzenete pedig egészen egyszerű: főzni mindenki tud, sőt, a jól főzés univerzális, hiszen földrésztől és kultúrától függetlenül mindnyájan ennek a négy elemnek a harmonikus kombinációjára törekszünk.
fotó: netflix.com
A nyitó epizódban Olaszországba utazunk, hogy Liguriában szüreteljük az olajbogyót, és nézzük a különböző korú parmezánokat kóstoló Samint. A második rész a sóé, irány Japán, ahol tengeri hínárból készítik a moshio sót, találkozunk egy tradicionális misopaszta-készítővel és a Szójaszósz Suttógóval személyesen. Utóbbi a nagyüzemi 3 hónapos szójaszósz-fermentáció helyett 3 évig vigyázza fa hordókban a szójapasztát. Ahogyan ő mondja, "ideális körülményt teremt" a mikroorganizmusoknak - igaz, néha beszél hozzájuk, hogy sürgesse a fermentációt.
fotó: variety.com
Már csak egyetlen cég készít ilyen fa hordókat. 2009-ben leadtam egy rendelést. Az első volt, amit a II. világháború óta kaptak. A szójaszószom túlélése azon múlik, lesz-e még fa hordó
mesélte a Szójaszósz Suttogó.
Tanuljunk meg jól főzni a konyha négy elemével – 1. fejezet: a SÓ
A harmadik rész a savé: savanyú narancsot keresünk a piacon, és elmerülünk a mexikói citrusfélék sokféleségében. A záró epizódban visszatérünk Samin otthonába, Berkeleybe és a Chez Panisse-ba, találkozunk Samin perzsa édesanyjával, és megtanulunk steaket grillezni.
Ahogyan a Netflixes dokumentumfilmektől megszokhattuk, az operatőri munka végig zseniális, ráadásul a négy negyvenperces rész is simán ledarálható egy este alatt. Mi ezt mégsem javasolnánk, mert a sok információ könnyen megfeküdheti a gyomrunkat. Egy biztos, Samin missziója sikeres volt, a részek után nincs olyan, aki ne rohanna a konyhába összedobni valamit, vagy kutatná fel a közelben fellelhető legjobb olívaolajat. Azt pedig garantáljuk, hogy ezentúl másképp fogsz tekinteni a konyhapolcodra, mint eddig tetted.
Szerző: Pál Kata
A Só, zsiradék, sav, hő cikksorozatunk további részeiért kattints ide:
- Tanuljunk meg jól főzni a konyha négy elemével – 2. fejezet: a ZSIRADÉK
- Tanuljunk meg jól főzni a konyha négy elemével – 3. fejezet: a SAVAK
- Tanuljunk meg jól főzni a konyha négy elemével – 4. fejezet: a HŐ
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept