2020.11.30.

NOBU tengeren innen és túl

Malibu, Moszkva és Budapest. Ami közös bennük, az a NOBU étterem, ahol tegnap jártunk és vendégei lehettünk Gregorio Stephensonnak, a NOBU Malibu étterem vezető séfjének.

Hat órára beszéltük meg a találkozót. Rizspapírfallal elkerített asztalnál ülve vártuk, hogy beszélgessünk. Olyan érzésem volt, mint ha egy japán filmbe csöppentünk volna. Gyertyafény, a fal mögül átszűrődött az étterem halk moraja. A filmekben ilyenkor következik be az a fordulat, hogy hirtelen a semmiből beesik egy tucatnyi szamuráj és miközben úgy pattognak, mint a gumilabda, szanaszéjjel szabdalják, ami csak eléjük kerül. Szerencsénkre velünk ez nem történt meg, szamurájok helyett megérkezett Gregorio, a nagyon közvetlen, mosolygós, enyhén olaszos temperamentummal fűszerezett és nem utolsósorban igen sármos séf, egyenesen a konyhából! A szimpátia kölcsönös volt, bele is kezdtünk egy kötetlen beszélgetésbe.

– Fresnóban, Kaliforniában születtem, de éltem Olaszországban is, a felmenőim ugyanis olaszok. Jelenleg a NOBU Malibu vezető séfje vagyok. Most is onnan érkeztem, igaz, beugrottam a moszkvai éttermünkbe is, megnézni, mi van a hűtőben. Szó szerint, ahogyan mondom!

Az időeltolódás kicsit összezavart, próbáltam aludni, de végül kidobott az ágy, úgy gondoltam, jobb helyen leszek a konyhában. Na nem azért mentem le, hogy megnézzem, minden megvan-e, ami kell. Sosem tudom előre, mit fogok készíteni. Ilyen értelemben felkészületlen vagyok. Szeretek improvizálni. Amit találok, abból főzök. Ez ma is így lesz, és ezen a beszélgetésen túl sem kizárólag a konyhában leszek megtalálható. Jól érzem magam a vendégek között is. Igénylem a személyes kontaktust, az is inspirál. Sokszor beszélgetés közben villan be, mit is teszek majd az asztalra. Egy valami azonban mindig van nálam, kedvenc paprikám, a rocoto. Ezt majd megkóstoljátok, az este folyamán.

{ GALÉRIA = title:Griogorio%20Stephenson%20exkluz%C3%ADv%20men%C3%BCje%20a%20Nobuban, 1,2,3,4,5,6 }

Mindig is tudtam, hogy szakács szeretnék lenni. Rántottával indult az egész, az volt az első remekem. A szüleimnek készítettem, és ennek már jó ideje, hiszen csak a NOBU-nak már 12 éve vagyok a séfje – és ez még bőven előtte történt.

Íme, a NOBU >>

Persze, most azt gondoljátok, rántottát nem nagy ördöngösség készíteni. Ez így van! De mint mindent, ezt is el lehet rontani. Elég, ha rosszul választjuk meg az alapanyagot. Mint mindennek, ennek is az alapjaiban van a lényege, és ez különösen igaz a NOBU-ra. Legyen az Malibu, Moszkva vagy akár Budapest, a minőség mindenhol ugyanaz. Nem kis feladat a tenger ízeit úgy visszaadni ennél az asztalnál ahol ülünk, mint például az óceán partján, ahonnan érkeztem.

De nekünk sikerül – és ha már az alapanyagoknál tartunk, meg kell említenem egyik nagy kedvencemet, a mangalicát. Ehhez foghatót keresve sem találnék. Egyszerűen remek. A magyar méz legalább ilyen esszenciája a konyhámnak.

Ma este azért mégis készülök valamivel, amit csak nektek készítek el. Nem árulom el mi az, meglepetés lesz!

A beszélgetést követően Gregorio visszament a konyhába, ahová mi is követtük, majd pedig elfoglaltuk helyünket és házigazdánkkal, Szatmári Laurával folytattuk a beszélgetést egy pohár bor kíséretében.

Hamarosan megérkezett az első fogás a lazac sashimi jalapeno salsával és aji amarillo aiolival, amit még követett további öt remek. A képek azt hiszem, magukért beszélnek. Az élmény pedig leírhatatlan volt, amiben nagy szerepet játszott a kellemes környezet, a személyzet felkészültsége és kedvessége, beleértve a konyhában dolgozókat is, akik akkor sem néztek ránk szúrós tekintettel, amikor a kíváncsiságtól vezérelve néha berontottunk a konyhába!

Az étteremről még több információt itt találsz! >>

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?