2025.09.27.
Nosalty-kvíz: Hány tésztafajtát ismersz fel a képekről? – Figyelem, nem lesz könnyű dolgod!
Itt az ideje, hogy teszteld tudásod. Te mennyire ismered a különböző tésztafajtákat?
Bár a tésztát Olaszországgal azonosítjuk, gyökerei az ókori Kínáig nyúlnak vissza. Itt az ideje, hogy teszteld tudásod: te mennyire ismered a különböző tésztákat?
Ha tészta, akkor Olaszország
A tészta története
A tészta története számos kultúrában és kontinensen nyomon követhető, Ázsiától Afrikán át a Közel-Keletig, és legalább 3500 évre nyúlik vissza. Sokféle formája és a világszerte fellelhető szövegek ellenére, amelyben felbukkannak tésztaételek, valamiért a tésztáról mégis azonnal Olaszországra asszociálunk.
Pedig a kutatások alapján a tészta legkorábbi gyökerei Kínába nyúlnak vissza, mégpedig a Shang-dinasztia idejére (i. e. 1700–1100), ahol búza- vagy rizslisztből készült a tészta.
A tészta az ókori görög étrendben is szerepelt az i. e. első évezredben. Hasonlóképpen Afrikában is fogyasztottak tésztát, amit kamutlisztből készítettek.
Olaszországban az i.e. 4. században jelent meg a tészta. Régészeti leletek bizonyítják, hogy már a mai Lazio, Umbria és Toszkána régiókban egykor virágzó etruszk civilizációban is ismert volt a tészta.
Egy etruszk sírban feltárt dombormű olyan eszközöket és konyhai edényeket ábrázol, amelyeket a tészta kinyújtásához és formázásához használtak, és amelyek nagyon hasonlítanak a ma is használt eszközökhöz.
Ez szerencsés lelet az antropológia számára, de megdönti azt a legendát, hogy Marco Polo volt az, aki a Távol-Keleten tett kalandjai után bevezette a tésztát Európába. Lehet, hogy hozott magával néhány szokatlan tésztát, de az biztos, hogy nem ez volt az első alkalom, hogy az olaszok ilyen ételt láttak.
Van különbség a száraz és a friss tészta között?
- A száraz tészta, különösen a durumbúzából készült, keményebb és kiadósabb. Hosszabb ideig eltartható és ízletesebb textúrájú. A szárított tészta keménysége lehetővé teszi, hogy a testesebb szószokat is megtartsa. Ez a durva textúra segít az ízletes szószoknak „hozzáragadni”. A szárított tészta általában főzéskor kétszeresére nő.
- A friss tészta általában tojásból és finomított lisztből készül, ami selymesebbé, finomabbá teszi és gyorsabban meg is fő. Puhább, mint a szárított, és főzési ideje feleannyi. Finom textúrája miatt tökéletes tejszínes és tejtermék alapú szószokhoz. A friss tészta sokkal simább, mint a szárított. A friss tészta drágább, mint a száraz, és hűtőben kell tárolni.
Tipp
A lényeg tehát nem az, hogy az egyik jobb, mint a másik, hanem hogy megtaláld a szószhoz, a recepthez és az étkezési élményhez leginkább illő tésztát.
Házi pesztós tészta
Pasta al forno, az olasz rakott tészta
Yaki udon
Számít a tészta formája?
De még mennyire! A különböző formájú tészták eltérő bánásmódot igényelnek, és nem mindegy, milyen ételben használod fel őket.
Mártás és felszívódás dinamikája
A megfelelő tésztaforma döntő jelentőségű lehet a mártás szempontjából. Vegyük például a bolognai mártást. Gazdag, húsos és darabos, ezért olyan tésztára van szüksége, amely fel tudja fogni. Ha sima spagettivel tálalod, a mártás nagy része lecsúszik a villáról, és a tányér alján gyűlik össze. Cseréld le rigatoni vagy tagliatelle tésztára, és hirtelen a barázdák és a szalagok minden finom hús- és paradicsomdarabkát felfognak. Ennek oka a tészták eltérő felületében és szerkezetében keresendő.
A barázdált, csavart vagy üreges tészták úgy viselkednek, mint kis mártásmágnesek, míg a simább tészták, mint például az angyalhajú tészta, jobban illenek a vékony, olaj alapú mártásokhoz, amelyek inkább csúsznak, mint tapadnak.
Főzési idő
Nem minden tésztaforma főzhető ugyanúgy, sőt, az alak jelentősen befolyásolja a főzési időt.
A vékonyabb tészták, mint a capellini vagy a vermicelli, mindössze 2-3 perc alatt megfőnek, míg a vastagabb formák, mint az orecchiette, a conchiglie vagy a rigatoni, 10 percet vagy annál is többet igényelnek, hogy al dente állagúak legyenek.
Most pedig itt az ideje, hogy próbára tedd a tésztatudásod!
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Márványsajtos brokkoli
Ezt a krémes, márványsajtos brokkolit annyira szeretjük, hogy egy egész tepsivel meg tudnánk enni belőle. Önmagában, főételként is megállja a helyét, de húsok és halak mellé is ...
Tejszínes krumpli
Ez a recept tökéletes, ha unod már a megszokott köreteket és villantanál a vendégeknek, de önmagában is szuper, ha egy gyors, olcsó mégis jóízű vacsorára vágysz. A sós szalonna és a ...
Halloweeni sajtos pókháló
Kedvem támadt elkészíteni egy pókhálót, ami finom ropogós, és sajtos.....gyerekek is egykönnyen elkészítik.... :-)))Ha marad tészta, akár kettőt is készíthetünk.....
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett
Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
Meghalt a közösségi média egyik legkedveltebb olasz nagymamája
85 éves korában elhunyt Silvana Bini, akit a világ Nonna Silviként ismert meg. A toszkán nagymama főzős videóival, humorával és szókimondó stílusával milliók szívébe lopta be magát a közösségi médiában.
Ezzel az egyszerű módszerrel menthetjük meg a szobanövényeinket télen a...
A hidegebb hónapokban a szobanövények gondozása is több odafigyelést igényel. A rövidebb nappalok és a kevesebb természetes fény miatt sok növény fejlődése lelassul, így a korábban megszokott öntözési rutin könnyen túl soknak bizonyulhat. Egy egyszerű módszer, a 3–5–7 szabály segíthet megelőzni a túlöntözést, a gyökérrothadást és a virágföld penészesedését.
Nosalty Mit főzzek ma? Húsleves, rakott főétel és különleges almatorta...
A vasárnapi ebédnek meg kell módját, leginkább azzal, hogy mi kell a tányérra.
További cikkek
A döntés végleges: ezekben az országokban biztosan eladja a Tesco...
A brit áruházlánc 1,7 milliárd euróért válik meg cseh és szlovák érdekeltségeitől. A vevő a holland Ahold Delhaize, a magyarországi üzletek azonban egyelőre a Tesco tulajdonában maradnak.
Nosalty Mit főzzek ma? Húsleves, rakott főétel és különleges almatorta...
A vasárnapi ebédnek meg kell módját, leginkább azzal, hogy mi kell a tányérra.
Meghalt a közösségi média egyik legkedveltebb olasz nagymamája
85 éves korában elhunyt Silvana Bini, akit a világ Nonna Silviként ismert meg. A toszkán nagymama főzős videóival, humorával és szókimondó stílusával milliók szívébe lopta be magát a közösségi médiában.
Top Receptek
A tökéletes nokedli
A magyarok kedvenc körete, az kétségtelenül a galuska vagy más néven nokedli. Liszt és tojás. Lényegében csak ezekre az összetevőkre van szükség, plusz a vízre és a sóra.
Aranygaluska ahogy a nagymamám készíti
Jó, hát tudom, hogy van már pár aranygaluska receptünk, de ilyen még nincs! :) Nem a tésztában van a pláne, gyanítom, a nagymamámat is Horváth Ilona tanította aranygaluskát készíteni, ...
Egyszerű sütőtökkrémleves
A sütőtök és a hűvös idő úgy járnak együtt, mintha egymásnak lennének teremtve, úgyhogy kényeztessük magunkat egy tál meleg, lágy, sütőtökös levessel. Egyszerű recept, nincs ...
Még több top recept
Friss receptek
- Márványsajtos brokkoli
- Tejszínes krumpli
- Halloweeni sajtos pókháló
- Kolbászos-gombás rizs egyszerűen és gyorsan
- Zalai kelt rétes
- Gyors pho leves csirkével
Még több friss recept