2022.05.28.

Kiderült, mit esznek a profi séfek egész nyáron

Nyáron tobzódunk a legjobb alapanyagokban, ilyenkor érdemes kihasználni a rengeteg jó zöldséget, hiszen ezekből pillanatok alatt lehet laktató, könnyű, hagyományos és izgalmas fogásokat készíteni. Most séfek mesélik el, nekik mik a legnagyobb favoritjaik.

Friss paprika, zsenge tök, patisszon, temérdek paradicsom, lédús gyümölcsök – ennyi már bőven elég ahhoz, hogy rajongani lehessen a nyárért. Nem kell sok hozzávaló ezekhez a nyári fogásokhoz, pont azért, hogy a lehető legjobb arcukat mutassák. Ha séfként vagy konyhán dolgozik az ember, akkor a legegyszerűbb, gyorsan elkészíthető ételek kerülnek a fókuszba, ami szerviz után feltölti az embert energiával. Nézzük hát, melyek a séfek kedvenc nyári ételei!

Liszt! Mert lehet belőle pizzát sütni. A sima margherita a kedvencem, teszek rá mozzarellát, paradicsomot, bazsalikomot, meglocsolom olívaolajjal, de van, hogy teszek rá parmezánt vagy szalámit is. Nekem nyáron egy jó bringázás vagy szerviz után ez az etalon, annyi pizzát eszem ilyenkor, hogy nem is tudom elmondani. Ezek a feltétek egyébként tésztával is működnek persze

– mondta Pohner Ádám, az ősszel nyitó mályinkai Iszkor tulajdonos-séfje.

Pohner Ádám elmondja, mik a nyári kedvencei (Fotó: Facebook/ Pohner Adam Chef)

Ádám a szószt nem főzi a pizzához, hanem az olasz módszert választja: kiváló minőségű konzerv paradicsomot használ, amin botmixerrel még kicsit átfut, hogy ne legyenek nagy darabok benne, végül egy kevés sóval ízesíti – nem kell sok, hogy ne legyen túl sós a végeredmény, így a paradicsom íze dominál. Ádám nagy kedvence még a paradicsom saláta, akár húshoz, akár halhoz, ezen belül is a kisebb, sárga koktélparadicsomra szavaz.

paradicsomsaláta

Zöldfűszeres paradicsomsaláta

paradicsomsaláta

Padlizsános paradicsomsaláta

paradicsomsaláta

Marinált zöldfűszeres paradicsom

„Sokkal édesebb, mint a piros fajta, és ha meglátom, valahogy egyből arra asszociálok, hogy milyen jó édes lesz. Ez a nem a citromsárga, hanem a sötétebb narancssárga, de ez már nem jut el odáig, hogy pizzára kerüljön, addig megeszem” – mondja Pohner Ádám.

A paradicsom mindhárom megkérdezett séf nagy kedvence, Jahni László, a Kistücsök Food&Room séfje egyszerűen csak vajas kenyérrel szereti a legjobban – két rész paradicsom, egy rész vaj, fél rész kenyér, mondta viccesen.

Biró Norbert, a Culinary Institute of Europe vezető szakácsa és oktatója például sült halhoz választja a paradicsomsalátát – ő egyébként gyerekkora óta horgászik, így adott, ha van rá lehetőség, hogy saját fogásból készítse:

Egy jól elkészített keszeghez tökéletes. A keszeg nagyon szálkás hal, ezért két milliméterenként kell beirdalni, hogy az apró ipszilon szálkákat átvágjuk, ezeket sütés után már nem fogjuk érezni. A beirdalt halat fűszerezem vagy fűszeres lisztben megforgatom, ettől jó ropogós lesz, és kacsazsíron sütöm, nagyon szeretem azt az ízt, amit hozzáad

- mondja Biró Norbert.

tökfőzelék

Egyszerű tökfőzelék

keszegreceptek

Korianderes sült keszeg cukkinisalátával

pizzatészta

Igazi nápolyi pizza otthon

Aztán ott vannak a nagy nyári klasszikusok, mint a tökfőzelék. Jahni László mindenféle verzióban szereti, hidegen, melegen, langyosan, sok kaporral, akár egy kis joghurttal könnyítve.

„Milyen érdekes, hogy nyáron azért eszünk nehezebb ételeket is, gondoljunk csak a bográcsban készültekre. Én minden formájában szeretem a lecsót, akár natúran, akár kolbásszal vagy szalonnával dúsítva, ehhez sem kell semmi különös, az egyszerűségében a legjobb” – mondta Jahni.

Ezek a cikkek is érdekelhetnek:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro