2020.11.30.
Nyerő lisztek fogyókúra idején
Fogyókúra 1. lépés: hagyjuk el a fehérlisztet. Legalábbis egyesek szerint. Biztos, hogy erre szükség van?
Aki hirtelen felindulásból fogyókúrába kezd, első lépésként a szénhidrátokat hagyja el az étrendjéből: a lisztet, kenyeret, tésztát, burgonyát, rizst. A szénhidrátok kiegyensúlyozott és testsúlycsökkentő étrendben betöltött szerepéről már mi is többször írtunk, most emeljük ki ezek közül a liszteket, és vizsgáljuk meg hogy is választhatunk közülük optimálisan, ha fogyókúrába kezdünk.
Olvasd el kapcsolódó cikkünket!
Tudj meg többet a szénhidrátokról!
1. Az 1. számú "közellenség"
A búza finomlisztet mindenki ismeri, a hazai konyha alapélelmiszere. Élettani hatását tekintve egyértelmű hátránya, hogy csak a gabona belső részét tartalmazza, a külső részét nem. Ennél fogva jóval alacsonyabb rost, vitamin és ásványi anyag tartalommal bír a teljes őrlésű lisztekhez képest. Ez azonban nem jelenti azt, hogy teljes mértékben száműzni kellene a kiegyensúlyozott egészséges, vagy az energiaszegény étrend palettájáról, inkább arra törekedjünk, hogy ritkán, alkalomszerűen fogyasszuk a 100% finom lisztből készült ételeket, élelmiszereket. Nézzük végig, milyen más típusú lisztekkel találkozhatunk a boltok polcain, mit és hogyan érdemes választani helyette!
2. Teljes őrlésű lisztek – a hosszan tartó jóllakottság érdekében
A teljes őrlésű lisztek tartalmazzák a gabona héj (más néven korpa) részét is, ezáltal magasabb rost-, ásványi anyag- és vitamintartalommal rendelkeznek. 100 g teljes őrlésű kenyérrel (ez kb. 3 és fél szelet teljesőrlésű toast kenyér méretű kenyér) biztosíthatjuk napi rost-szükségletünk harmadát. Nagyon fontos tudatosítani magunkban, hogy a teljes őrlésű lisztek energiában és szénhidráttartalomban nem térnek el jelentősen a hagyományos lisztek (pl. finomliszt) tápanyagtartalmától, azaz mennyiségileg nem ehetünk többet belőlük. Azonban háromszoros rosttartalmuknál fogva testtömeg-csökkentő étrendben segítik a jóllakottság fenntartását. Cukorbetegeknek és magas koleszterinszinttel küzdőknek kifejezetten javasolt fogyasztásuk, a magas rosttartalom lassítja a szénhidrátok és csökkenti a koleszterin felszívódását.
Teljes őrlésű lisztek tekintetében széles választék áll rendelkezésünkre. Legelterjedtebb a teljes őrlésű búzaliszt és a rozsliszt. Ha első alkalommal készítünk teljes őrlésű lisztből tésztát, kenyeret, először a receptben szereplő lisztmennyiség ötöd részét váltsuk ki a teljes őrlésű liszttel. Aztán fokozatosan szoktassuk hozzá magunkat és környezetünket az új szín- és ízvilághoz, a tészta tömörebb állagához. Külön kihívás jelent a teljes őrlésű rozsliszt, mivel a belőle készült tészták, kenyerek jóval tömöttebbek. A rozsliszt kipróbálását érdemes arra az időre tartogatni, amikorra már profi szakácsok vagyunk és kimondottan teljes őrlésű rozslisztre komponált recepteket használni.
Teljes kiőrlésű hamburgerbuci
Rozsos kenyér 2.
Három magos kenyér 4. - géppel
3. Graham-liszt – a különleges teljes őrlésű liszt
A Graham-liszt teljes őrlésű gabonából készül, amit tovább dúsítanak korpával, így élelmi rosttartalma különösen magas. Ezt a lisztet nagyobb szemcseméretűre őrlik, emiatt tápanyagtartalma lassabban szívódik fel, lassan, egyenletesen emeli a vércukorszintet. Nálam ez a lisztfajta kapja a csillagos ötöst évek óta, mert igaz, hogy magas a rosttartalma, ez mégsem akadályoz meg abban, hogy finom, puha kelt tésztát készítsek a Graham- + finomliszt keverékéből, ráadásul árban is elérhető.
4. Durumliszt – a kiegyensúlyozott vércukorszint érdekében
A durumliszt olyan szénhidrátot, keményítőfajtát (amilózt) tartalmaz, ami lassabban emeli a vércukorszintet, beszerezhető fehér- és teljes őrlésű változatban is. A sima durumlisztet főleg olyan tésztákhoz vagy olyankor célszerű használni, amikor fontos, hogy a hagyományos ételekhez hasonló kinézetű ételeket állítsunk elő. Akár 100%-ban is használható palacsintatésztához, galuskához.
Olvasd el kapcsolódó cikkünket!
5. Tönkölyliszt
A tönkölybúzából készült lisztek magasabb fehérjetartalommal bírnak, kaphatók teljes őrlésű és finomlisztnek megfelelő korpamentes formában is.
6. Zabliszt
Fehérjetartalma magasabb, mint a búzaliszté, szénhidráttartalma 10%-kal alacsonyabb, mint a teljes őrlésű búzaliszté. Gazdag a béta-glükán nevű rostanyagban, ami számtalan pozitív élettani hatással bír. Többek között prebiotikumként működik és csökkenti a koleszterin felszívódását.
7. Gluténmentes lisztek - cöliákiásoknak
Az energiaszegény étrendben hiába diétás élelmiszerek, nincs kimondott szerepük. Nem hagyhatjuk figyelmen kívül, hogy a gluténmentes lisztek, lisztkeverékek nagy része igen magas árfekvésű, amiért cserébe nem biztos, hogy minden esetben többet kapunk. Ezek a lisztek alapvetően cöliákiás (régi, közismertebb nevén: lisztérzékeny) betegek diétájába valók. Szép számmal találunk olyan gluténmentes lisztet, lisztkeveréket, ami még a búza finomlisztnél is alacsonyabb, 4 g alatti rosttartalommal rendelkezik. Azt is fontos tudnunk, hogy a glutén az az összetevő a gabonafélékben, ami miatt megkelnek a tésztáink. Ha ez a fehérje hiányzik a tésztáinkból egészen biztos, hogy a megszokott kelt tésztától eltérő állagú tésztát fogunk kapni. Természetesen, ha cöliákiásként küzdünk túlsúllyal, akkor nincs más választásunk, a gluténmentes lisztekből kell válogatnunk. Ebben az esetben a magasabb rosttartalmú liszteket, -keverékeket részesítsük előnyben!
8. Szénhidrát-csökkentett lisztek, lisztkeverékek
Vásárlás előtt mindig olvassuk el a termék címkéjét! Táplálékallergiásokra fokozottan vonatkozik ez a figyelmeztetés, hiszen a szénhidrát-csökkentett lisztek nagy részébe szója kerül. A szénhidrátcsökkentés a liszt összetevőinek megváltoztatásával oly módon jön létre, hogy közben az élelmiszer fehérje- és a zsiradéktartalma megnő. Háttér-információként egy kis matek: 1 g zsírral több, mint kétszer annyi energiát viszünk be a szervezetünkbe, mint 1 g szénhidráttal, 1 g fehérje pedig ugyanannyi energiát jelent, mint 1 g szénhidrát. Vagyis az alacsony szénhidráttartalmú lisztekkel kalóriát nem tudunk spórolni. Tagadhatatlan értékük a magas rosttartalom és az alacsonyabb glikémiás-index, de magas kalóriatartalmuk miatt ezek sem fogyaszthatók korlátlan mennyiségben.
Olvasd el kapcsolódó cikkünket!
Tudj meg többet a glikémiás-indexről!
Akkor melyiket is válasszuk?
Alapból mindig teljes őrlésű lisztet válasszunk és ezt egészítsük ki finomliszttel. Mivel lisztből készült gabonatermékeket naponta többször fogyasztunk (kenyér, péksütemények, különböző tészták formájában), amikor csak tehetjük, teljes őrlésű gabonából készült termékeket, ételeket pakoljunk a kosarunkba, tányérunkra.
A teljes őrlésű termékeket, lisztekt (pl. tönköly-, durum-, Graham-, rozs- stb.) is használjuk változatosan. Érdekességképpen és pénztárcánktól függően kipróbálhatunk alternatív magasabb (>5 g/100 g) rosttartalmú liszteket is (pl. szőlőmaglisztet, lenmaglisztet stb.)
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept