2020.11.30.

Ó, ne! A kovászos uborka is tiltólistás?

Persze nem mindenkinek. Azoknak viszont panaszt okozhat, akik egy speciális érzékenységben, a hisztaminintoleranciában szenvednek.

A nyár egyik kedvence és jellegzetes étele a frissen készült, isteni savanyúság, a kovászos uborka. Sokak számára nem telhet el a nyár a melegben érlelt finomság nélkül, készítésében mindenkinek megvan a maga praktikája, van, aki kenyérrel, van, aki krumplival készíti, többen tesznek bele meggyfalevelet vagy éppen tormát. Egy biztos: a kapor és a fokhagyma nem hiányozhat belőle. Nemcsak maga az uborka fejedelmi csemege, ízeket kiemelő, összehozó szerepével, hanem leve is fantasztikusan üdítő hatású a nyári melegben.

Imádjuk a kovászos uborkát! De mi a baj vele?

A kovászos uborka a tejsavas erjedésnek köszönheti utolérhetetlen finom ízét, ezt az erjesztést alkalmazzuk régóta több ételünk esetében, hogy azokat finomabbá, ízletesebbé és emellett tartósabbá tegyük.

A tejsavas fermentáció ugyanakkor emésztési problémákat okozhat azoknak, akik érzékenyek az erjesztés hatására felszabaduló nagy mennyiségű hisztaminra – hívja fel a figyelmet Lalátka Olivia dietetikus, az ételérzékenység.hu szakértője. Az ő esetükben ugyanis érzékenyen reagál a szervezet a hisztaminra, s az allergiához hasonló tünetek léphetnek fel, mint például a hasmenés, hasi görcsök, puffadás, hasfájás, de viszketés és migrénes fejfájás is jelentkezhet.

Ez esetben hisztaminintoleranciáról vagy hisztaminózisról, hisztamintúlérzékenységről beszélünk, s mint az elnevezés is mutatja, a hisztaminban gazdag ételekre való túlzott érzékenységet, illetve a felvett hisztamin elégtelen lebontásából származó tünetek együttesét értjük alatta. Sokan nem is tudják, hogy hisztaminérzékenyek, csak a kellemetlen tüneteket tapasztalják - de nem kell kétségbeesniük, van megoldás.

Olvastad már?

A fruktóz felszívódási zavar étrendje

Mi ez a betegség és mi a teendő?

A hisztamin a szervezetünkben két enzim (diaminooxidáz enzim (DAO) és N-metil-transzferáz) hatására bomlik le. Ha azonban valakinél ezekből az enzimekből kevés termelődik, akkor jellemzően túlérzékenyen reagál a hisztaminra. A hisztaminintolerancia a lakosság alacsony százalékánál fordul elő, az érintettek nagy többsége nő, 40 év körüli vagy afeletti. Náluk az intolerancia hátterében részben az ösztrogénszint csökkenése is állhat. Szerencsére nekik sem kell lemondaniuk a fermentációval készült ételekről, ugyanis a tünetek jó eséllyel megelőzhetőek a DAO enzim pótlásával, amely bizonyítottan hatásos speciális tápszer formájában érhető el a hisztaminérzékenyek számára.

zöldségleves

Tavaszi vegyes zöldségleves

marhapörkölt

Marhalábszár pörkölt

joghurttorta

Görög joghurtos torta

Teendő az egyéni tolerancia függvényében a hisztaminban gazdag alapanyagok kizárása, korlátozása az étrendben. Ezek: az alkoholos italok, különösen a vörösbor és a pezsgő, de a fehér bor és a sör is okozhat tüneteket, az érlelt, füstölt, konzervált halak és halszószok, a füstölt és feldolgozott húsáruk, a savanyú káposzta, kovászos uborka, egyes zöldségek: pl. paradicsom, spenót, padlizsán, avokádó, borsó, lencse, bab, különféle gombák, valamint a zöldségkonzervek és a kereskedelemben előre elkészített saláták, egyes gyümölcsök: eper, málna, banán, kiwi, ananász, mangó, grépfrút, mandarin, körte, ízesítők: vörösbor-, balzsamecet, szójaszósz, egyes sajtok: ementáli, camembert, rokfort, gouda, cheddar, mindenféle penészes és füstölt sajt, mustár, ketchup, napraforgómag, csokoládé, kakaó, kávé, fekete tea, élesztővel készült kenyér és sütemények, különféle diók, mogyoró.

A fenti listából látható, hogy alacsony tolerancia esetén elég szűkösek az étrendi lehetőségek. Ezért különösen fontos dietetikus szakemberhez fordulni, hogy a fogyasztható élelmiszerekből a lehető legoptimálisabb étrend kerüljön összeállításra.

Ajánlott videó

Legújabb receptek

ázsiai levesek

Szezámos-gyömbéres csirkés tésztaleves

Egy illatos, ázsiai ihletésű csirkeleves, amelyben a friss gyömbér, a szezámolaj és az omlós csirkehús találkozik a ramentésztával. Egyszerű alapanyagokból készül, mégis igazán ...

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

KonyhaPro

3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le

A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.

Brecz Judit

KonyhaPro

Alma és/vagy körte: de melyik jobb a bélrendszernek? Dietetikusok válaszolnak

Az alma vagy a körte az egészségesebb a bélrendszernek? Megmutatjuk, melyik gyümölcsben van több rost, hogyan hat a pektin a bélflórára, és mikor okozhatnak kedves őszi gyümölcseink puffadást.

Brecz Judit