2023.06.21.
Igen, vannak ételek, amelyeknek jól áll, ha kicsit megégnek
Valljuk be nyugodtan: biztosan mi is égettünk már oda ételt. Ezzel nincs semmi probléma, balesetek történhetnek. De vajon tettük már ezt szándékosan?
Mit jelent az odaégett étel a konyhában? Elsősorban kudarcot, feledékenységet, pazarlást – egyszóval csupa, csupa negatív dologgal kötjük össze a kormot, szenet, bármit, ami fekete és a túlzott hőfok miatt jelenik meg az étkeinken. Pedig nem kell ám ilyen borúsan felfognunk a dolgokat: igenis vannak olyan fogások, amelyeknek kifejezetten jól áll az odapörkölés kesernyés, mélyen karamellizált aromája. Nézzük az odaégett ételek dobogóját!
Igen, vannak ételek, amelyeknek jól áll, ha kicsit megégnek
Káposzta, kelkáposzta
Önmagukban elég szerény, talán még unalmasnak is titulálható zöldségekkel kezdünk. A káposztafélék azonban teljesen megváltoznak, ha némi extrém hőnek tesszük ki őket: édeskés, enyhén keserű aromát kapnak, ami zseniálisan komplexszé tesz minden fogást, ami belőlük készül, legyen az leves, főzelék vagy rakottas.
Könnyű rakott kel
Töltött kel kapros-fokhagymás tejföllel
Gyors káposztás kocka
Paprika
Nem, nem a fűszerpaprikáról lesz szó, aminek kifejezetten rosszat tesz az extrém hő (emlékezzünk anyukánk, nagymamánk tanácsára, és húzzuk le azt a pörköltalapot, amikor rászórjuk a fűszert), hanem a friss zöldségekről. A kápia, kaliforniai, sőt, még a hétköznapibb TV-paprika is sokat profitálhat egy kis égetésből.
Grillezzük őket egészben vagy kisebb darabokra vágva, süssük meg egyben (tényleg addig a szintig, míg a héj helyeken szenes nem lesz), tálaljuk húsok mellett, vagy krémesítsük őket levessé, mártogatóssá, daraboljuk salátává.
Édesburgonya-gnocchi sültpaprika-krémmel
Ajvár, a Balkán paprikakréme
Sültpaprika-krémleves fetával és paradicsommal
Sárgarépa
Nehezebb dolgunk lesz vele, hiszen keményebb állagú gyökérzöldség, azonban ettől függetlenül is megpróbálkozhatunk a megégetésével. Vágjuk félbe, majd ismét félbe a répát, és tegyük sütőbe olajjal, fűszerekkel (esetleg egyéb zöldségekkel). Ahol érintkezik a tepsi forró felületével, kellemesen karamellizálódni kezd majd, amit kedvünk szerint hagyhatunk enyhébb vagy erőteljesebb szinten.
A sült, karamellizált répát tálalhatjuk köretként, pakolhatjuk szendvicsbe, salátába, de születhet belőle zöldségkrém vagy krémleves is.
Misós, „odakapós" sültsárgarépa-krémleves
Sültsárgarépa-krém
Parmezános sült répák
Újhagyma
Nem minden hagymának áll jól a korom: például amikor karamellizált vörös- vagy lilahagymát készítünk, külön oda kell figyelnünk arra, nehogy leégjen és megkeseredjen a zöldség.
Azonban az újhagyma kivételt képez – ha ezen kialakul némi mélyen karamellizált réteg, ne bánkódjunk, inkább örüljünk neki. Használjuk ezt a komplex alapanyagot isteni mártogatósok (hagymás-tejfölös, valaki?), fűszervajak, pácok, marinádok ízesítésére.
Sokhagymás galette
Okroshka (jéghideg kefires uborkaleves retekkel, tojással és zöldfűszerekkel)
Gyors kapros lazackrém
Kukorica
Nyáron feltételezhető, hogy elénk kerül majd egy-két cső aranysárga kukorica – bár valószínűleg csak főtt állapotában. A klasszikus elkészítés mellett azonban érdemes adni egy esélyt a grillezett kukoricának is: az intenzív forróság előhívja a zöldség szemeiből az ott rejtőzködő cukros édességet, és magával ragadja a karamellizáció lenyűgöző szintjére.
A grillezett kukoricát elrágcsálhatjuk magában is, némi vajjal, sóval, esetleg sajttal, chilipelyhekkel, de le is fejthetjük a szemeket a csőről, hogy levesek, saláták alapját képezhesse.
Gyors, tunkolós mexikói kukoricasaláta
Bang bang kukorica
Corn chowder, az amerikai, zöldséges kukoricaleves
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Készen állsz még néhány hajmeresztő konyhai ötletre?
- Ízesítsd a tejszíned az ezerszer istenibb desszertek érdekében
- 4 izgalmasabb fokhagymahasználati mód, amit próbálj ki
- 5 étel, amit nyári verzióban is készíthetsz a meleg időben
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept