2021.11.15.

5 tipp, hogy soha többé ne kozmáljon oda az étel a konyhádban

A konyhai károsanyag-kibocsátás elsőre úgy hangzik, mintha egy szigorúan tudományos és nehezen érthető szakszövegből ugrott volna elő, de ne ijedjünk meg. A cikkben csupa hétköznapi és könnyen betartható tanácsot és tippet olvashatunk, amitől tisztább és egészségesebb lesz a konyhánk és a főztünk is.

Odakozmált hús vagy rossz szagokat árasztó konyhai gépek: ezek mind olyan kudarcok, amik elveszik az ember kedvét a főzéstől, ráadásul az így keletkezett füst vagy az elszenesedett étel az egészségre káros anyagokat tartalmaz. Szerencsére a problémák szinte mindegyike egyszerűen kiküszöbölhető, mivel elsősorban a nem megfelelő eszközhasználat vagy a rossz főzési technika alkalmazása miatt történnek. Ezeken pedig néhány okos tanács segítségével hipp-hopp változtathatunk.

Ismerjük meg az olajok füstpontját!

Egy olaj füstpontja határozza meg, hogy mire lesz a legalkalmasabb az adott zsiradék a konyhában. Nem mindegy ugyanis, hogy melyikkel keverünk be salátát, vagy melyikkel párolunk és sütünk.

A füstpont definíciója elég egyszerű: az a hőfok, ahol az adott olaj elkezd oxidálódni és füstölni. Arra, hogy túlléptük az adott füstpontot, a következő jelek utalhatnak:

égett szag
sötétülő szín
megnövekedett füst a konyhában

A nem megfelelő olajhasználat egyszerre káros az egészségre és veszélyes is.

Wossala Rozina séf szerint nagyon megkönnyíti a dolgunkat a konyhában, ha kicsit jobban átlátjuk az olajok mára már zűrzavaros világát. Véleménye szerint:

„A méregdrága extra szűz olívaolajunkkal könnyen rosszat is tehetünk a szervezetünknek – érvel Rozina. – Ez az olaj alacsony égési hőfokkal rendelkezik, ráadásul, ha még szűretlen is, az apró, nem kiszűrt darabkák azonnal elégnek, rengeteg káros anyagot juttatva a szervezetbe. Ezért én nem is használom másra, csak salátákhoz.”

A fentiekből jól látszik, hogy érdemes figyelembe vennünk a leggyakrabban használt olajok füstpontját:

napraforgó: 230℃
olívaolaj: 240℃
extra szűz olívaolaj: 160℃
repceolaj: 200℃

Tartsuk be a megfelelő sütési hőfokot és időt!

Nem véletlenül írja a recept, hogy hány fokon és mennyi ideig süssünk egy szelet húst, egy tepsi kekszet vagy egy tál rakott krumplit, ezek ugyanis a sikeres főzés alapjai. Maga az idő elég egyszerűen tartható, a problémát leginkább a sütési hőfok okozhatja.

Szomorú látvány egy ilyen tepsi égett keksz

Mivel nem minden sütő egyforma, hajlamosak vagyunk változtatni a recept által ajánlott fokokon. Ezt csak akkor tegyük, ha alaposan kiismertük már a saját sütőnket, és biztosak vagyunk benne, hogy a magasabb hőfok nem lesz ártalmas az ételre nézve.

Ne hagyjuk magára az ételt!

Egy másik gyakori helyzet, ami során növelhetjük az odaégés (vagy más nemkívánatos probléma) esélyét, ha magára hagyjuk a tűzön vagy a sütőben lévő ételt. Még azok a fogások is, amik nem követelnek meg folyamatos kevergetést, hajlamosak egy kicsit odakapni, ha nem keverünk rajtuk egyet-egyet bizonyos időközönként.

Legyünk figyelmesek, ne osszuk meg a koncentrációnkat, mert abból csak baj lesz. Ha valamilyen sürgős dolog miatt mégis el kell hagynunk a konyhát, az edényt vegyük le a tűzről, és zárjuk el a lángot.

Cseréljük rendszeresen az elhasznált edényeket!

Bizony, ez is növelheti a káros anyagok bevitelének veszélyét. A probléma főleg a serpenyőket érinti, azok közül is a teflonbevonattal rendelkezőket. Ezek felülete könnyen elhasználódik (főleg, ha nem vigyázunk rá), és a kialakult lyukak már nem lesznek tapadásmentesek. Ezeken a részeken könnyebben leég, leragad majd az étel. Az ártalomcsökkentés érdekében az elhasználódott edényeket dobjuk ki.

Persze a fazekakat, lábasokat is érdemes ellenőrizni félévente vagy évente, hiszen ezeken is eshet olyan sérülés, ami megrövidítheti az eszköz élettartamát, és megnehezíti számunkra a benne való főzést.

Van, amikor az edény a ludas

Legyünk türelmesek, élvezzük a főzés örömét!

Az utolsó tanács az egyik legvidámabb és legkönnyebben betartható, emellett azonban legalább olyan fontos, mint az előző négy. Amikor rászánjuk az időt a főzésre (legyen szó bármilyen könnyű, gyors vagy komplexebb, nehezebb fogásról), és nem kapkodunk, sokkal valószínűbb, hogy kudarc- és balesetmentesen zárul a konyhában töltött idő, csökkenthetjük a károsanyag-kibocsátásunkat az élet ezen területén is.

Főzzünk nyugodtan, a megadott instrukciók szerint, sőt, élvezzük, amit csinálunk. Így garantáltan nem kozmál oda, nem fut ki, és nem ragad le semmi, amit a családunknak, rokonainknak vagy barátainknak készítünk. Kellemes főzést mindenkinek!

A cikk társadalmi felvilágosítás céljából létrejött, reklámcélokat nem szolgáló tájékoztatás, amely a Philip Morris Magyarország Kft. megrendelésére készült.

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?