2026.03.10.

Okroshka, a hideg uborkaleves, amit a kefir savanyít tökéletesre

Egy könnyedén laktató, nyárias, kirobbanóan friss ízbomba, amely minden, csak nem unalmas. Ja, és már a látványa miatt is érdemes elkészíteni. Csodaszép vagy, Okroshka!

Az orosz eredetű hideg leves, az okroshka tökéletes egy forró nyári napra: a retek és uborka ropogós textúrája a friss fűszernövények hihetetlen aromájával párosul, így hidegre hűtve is ízes és teljes. A leves két részből áll – a szilárd összetevők keverékéből (zöldségek) és a folyadékokból (kefir, ásványvíz, citromlé).

Az okroshka alapja alapvetően egy friss uborkából, ropogós retekből, tojásból, fűszernövényekből és néhány más hozzávalóból készült saláta, amit nyakon öntenek a kefires lével.

Készítik húsos verzióban is, főtt sonkával (én vegetáriánus étrend szerint, húsmentesen készítettem), illetve az ásványvíz helyett gyakran használnak hozzá Oroszországban kvaszt.

Okroshka (jéghideg kefires uborkaleves retekkel, tojással és zöldfűszerekkel), teljes recept itt! / Fotók és recept: Hering András

Na de mi is az a kvasz?

Ez egy szláv eredetű erjesztett gabonaital, elsősorban rozsból készül:

rozskenyérdarabokat karamellizálnak (pirítanak) sütőben, majd arra vizet öntenek, cukorral vagy mézzel dúsítják, esetleg mentalevéllel, ribizlilevéllel, tormával stb. ízesítik, majd élesztő hozzáadásával általában 24 óráig erjesztik.

Magyarországon erre sütőélesztőt is lehet használni, de Oroszországban, Kazahsztánban stb. a házi készítésű kvasz erjesztéséhez is speciális kvasz-élesztőkultúrát használnak.

Kvasz helyett van, ahol kombuchát adnak hozzá, ami egy ún. fermentált, erjesztett ital, amelyet gomba- és baktériumkultúrával állítanak elő cukrozott teafőzetből.

A népi gyógyászat szerint a kombucha erősíti az immunrendszert, hidratál, segít elmulasztani a puffadást, javítja az emésztőrendszer hatékonyságát. Gazdag enzimekben, organikus savakban és B-vitaminban. Glükozaminja az ízületek egészségét támogatja. Méregtelenítőként is emlegetik, állítólag csökkenti a vérnyomást, és a cukorbetegség elleni védelemben is szerepe lehet.

Ha egyik sincs kéznél, se keseredjünk el, a kefirtől, citromlétől és az ásványvíztől is kellően savanykás, erjedt és pezsgő hatású lesz az okroshka.

Okroshka (jéghideg kefires uborkaleves retekkel, tojással és zöldfűszerekkel), teljes recept itt! / Fotók és recept: Hering András

Két hozzávaló, amit kerülj el:

ragaszkodj ahhoz, hogy ez most egy egészséges, könnyed, frissítő, és ha lehet, vegetáriánus fogás, és kerüld el az oroszok által előszeretettel alkalmazott

kolbász- és virsliféleségek használatát,
illetve a náluk szintén igen sok ételnél bevetett majonézt is mellőzd!

Hozzávalók:

1 db kígyóuborka, 2 db újhagyma 3 közepes db burgonya, 8 db retek, 5 db tojás, 1 csokor kapor, 1 marék menta (opcionális), 1 ízlés szerint snidling, 10 dl kefir (1 liter), 2 teáskanál dijoni mustár, 1 fél citromból nyert citromlé, só, bors, torma, 10 dkg főtt sonka (opcionális), 1 dl ásványvíz

Elkészítés:

A krumplit hámozzuk meg, vágjuk apró kockákra, majd enyhén sós vízben főzzük meg.

Eközben a tojásokat is megfőzhetjük (nagyjából 7-8 percig). A hőforrásról levéve tegyük jeges vagy nagyon hideg vízbe őket, hagyjuk őket pár percig hűlni. Ha kellően lehűltek, pucoljuk meg és vágjuk félbe őket, majd válasszuk külön a tojássárgáját a fehérjétől. A fehérjét vágjuk apró kockákra, a sárgáját tegyük félre, később lesz rá szükségünk.

Az okroshka tartalmának elkészítéséhez az uborkát, a retket, a zöldhagymát szintén vágjuk apró kockákra, majd a fűszereket (kapor, menta, snidling) is aprítsuk finomra, tegyük őket egy keverőtálba a tojással és krumplival együtt. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. (Ha húsosan, főtt sonkával készítenénk, akkor ezen a ponton adjuk hozzá az a kockákra vágott sonkát is).

Az okroshka alapja egy friss uborkából, ropogós retekből, tojásból, fűszernövényekből és néhány más hozzávalóból készült saláta, amit nyakon öntenek a kefires lével.

A leves hozzávalóit (kefir, mustár, főtt tojássárgája, citrom leve, só, bors, illetve opcionálisan egy kis darab torma vagy reszelt torma) dolgozzuk össze egy turmixgépben. Ha túl sűrűnek érezzük a levet, hígítsuk szénsavas ásványvízzel, kvasszal (szláv eredetű erjesztett gabonaital) vagy kombuchával. 30 percre tegyük a hűtőbe.

Tálaláskor szedjük mélytányérokba a zöldségeket, majd erre merjük rá a jéghideg, kefires levet. Friss kaporral, mentával, pár csepp citromlével tálaljuk.

Okroshka (jéghideg kefires uborkaleves retekkel, tojással és zöldfűszerekkel), teljes recept itt! / Fotók és recept: Hering András

Az okroshka teljes receptjét ide kattintva találod meg, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!

Recept és fotók: Hering András

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több recept főszerkesztőnktől, Hering Andrástól:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk