2023.02.16.

Innen tudhatod, hogy túl forró olajban sütsz

Ha már rávesszük magunkat az olajban sütésre, akkor szeretjük azt helyesen csinálni, nem? Az egyik legnagyobb buktató a hőmérséklet szokott lenni, nézzük, hogyan tarthatjuk kordában!

Sok minden félrecsúszhat az olajban sütés közben, mondhatni nem a legstresszmentesebb konyhai folyamat ez. Ha nem elég meleg a zsiradékunk, az is sok galibát okoz, de ezen ugye könnyen javíthatunk (további melegítéssel). Azonban, miután túlhevítettük az olajat, a várakozáson kívül sok minden mást nem nagyon tudunk tenni. Azért, hogy ne égjen minden oda azonnal, tanuljuk meg felismerni, mikor forrósodott túl a zsiradékunk, hogy ezzel is könnyebb legyen az olajban sütés.

Füstöl

Nem véletlenül létezik a „füstpont” kifejezés az olajak esetében: ez jelenti azt a hőmérsékletet, amely után a zsiradék túlhevül, és elkezd égni. A név kötelez, ugyanis a túl forró olaj enyhe füstölésbe kezd.

Ne számítsunk hatalmas, szürke fellegekre, inkább egy illékony, halovány „gőzölgésre”, valamint intenzív, olajos szagra.

rántott hús

Rántott csirkecomb

töltött tészta

Mozzarellával töltött rántott rigatoni

bundázott zöldség

Sörbundás rántott gomba

Elsötétül

Észrevehettük már, hogy a használt olaj színe jóval sötétebb, mint a frissé. Ez ugyan nagyrészt a benne maradt apró részecskék miatt történik, de a túlhevítés is hozzájárulhat.

5 apró lépés, ami gyerekjátékká teszi az olajban sütést

Amikor melegítjük a zsiradékot, akkor is elcsíphetjük ezt a színváltozást, főleg, ha világos színű fazekat használunk. Nem drasztikus sötétedésről van szó, de a túlhevített olaj határozottan mélyebb árnyalatú. Ilyenkor ne süssünk benne, várjunk egy keveset, amíg hűl.

Buborékol

Az olaj vad habzásba és bugyborékolásba kezd, amikor bármit elkezdünk benne sütni, de nem csak ilyenkor láthatunk apró „szemeket” benne. Mivel a fazekunk sosem teljesen makulátlan és tiszta, lesznek benne apró szemcsék vagy pár csepp víz, ami a túlhevült olajban buborékokat képez majd.

Persze, ha nem vagyunk biztosak a dolgunkban, bármikor bevethetjük a jó öreg fakanalas trükköt: ha beledugjuk a nyelét, és túl agresszívan habzik, akkor már nagyon forró az olaj.

farsangi fánk

Baracklekvárral töltött szalagos fánk

baconbe göngyölt falatok

Baconbe tekert, rántott camembert-kerék

csörögefánk

Herőce, forgácsfánk, de ahogy sokan ismerik, a csörögefánk

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több konyhai tipp, amit érdemes megfogadni:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro