2021.05.06.

Olajbogyó-határozó: mi fán terem a Kalamata, a Liguria vagy a Manzanilla

Az ízletes mediterrán csemege, az olajbogyó könnyen összezavarhat bennünket, hiszen többféle színben és formában is kapható. A legismertebb fajtákkal ismerkedhetünk most meg.

A különböző olajbogyófajták világa elsőre zavarosnak tűnhet. Belebonyolódunk, hogy a fekete vagy a zöld, a magozott vagy az egész a jó választás, az olasz és francia nevekről nem is beszélve. Szerencsére pár mondatban össze lehet foglalni, hogy mi választja el egymástól a különböző olajbogyófajtákat.

Olajbogyó-határozó: mi fán terem a Kalamata, Liguria és Manzanilla

Zöld és fekete

Leggyakrabban ezekkel a színekkel találkozhatunk. Az eltérést a szüret ideje okozza: a zöld bogyókat éretlenül szedik le, míg a feketék az érett termései a fának.

A zöld olíva íze kesernyés, ezért kell mindenképpen valamilyen pácban eltenni, hogy fogyasztható legyen. Ennek különböző módszereiről később.

További eltérés a két verzió közt, hogy a fekete olajbogyó terméseiben több olaj van, nyilván ez a hosszabb érési folyamatnak köszönhető. Ezért általában húsa puhább, míg a zöldeké roppanós és kemény.

görög saláta

Hagyományos görög saláta

padlizsános tapas

Caponata

tésztasaláta

Light tésztasaláta csirkemellel

Magozott és egész

Mérettől függően a bogyókat ki szokták magozni. Elsősorban a nagyobbakat, hiszen azoknak több húsa marad, a kicsiket egyben hagyják.

A magozás következtében kialakult lyukat általában valamilyen paprikával tömik be: ez lehet csípős vagy csemege. Vannak persze ínyenc fajták is: a mandula, krémsajt vagy szardella is gyakori töltelék.

Salátákban érdemes magozatlan bogyókat használni, mivel ezek nyersen sokkal finomabbak. Amikor kevésbé fontos az állag, egyedül az olíva jellegzetes ízére van szükségünk (például, krémekben, ragukban), jó lesz a lyukas is.

Pácolt és olajos

Mind az érett, mind az éretlen olajbogyókat valamilyen módszerrel tartósítani kell. Ez kellemes ízt ad nekik, és biztosítja, hogy hosszabb ideig elállnak.

Lehet érlelni olajban, vízben, sóoldatban és száraz sóban is: a végeredmény minden esetben más és más lesz. A folyamat tarthat pár napig, de akár több hónapig is. Minél tovább pácolódik az olajbogyó, annál komplexebb íze lesz.

Zöld fajták

A legismertebb zöld fajta Manzanilla névre hallgat. Közepes méretű, spanyol származású olíva, amit általában kimagozva és paprikával töltve forgalmaznak. Sóoldatban érlelik.

A Gordal nevű, szintén spanyol fajta is ismerős lehet: a kövér, húsos szemeket rendszeresen egészben árulják.

Fekete fajták

A nyár íze a kenyéren: készíts mediterrán tapenádot 4 hozzávalóból

A fekete olajbogyók nagy része Olaszországból érkezik hozzánk: a Liguria halványabb, inkább mélybarna színű, mandula alakú termés. Egészben kapható, gyakran a szárával együtt. Sóoldatban érik, húsa puha, íze élénk.

A Gaeta különleges módon készül: száraz sóban érlelik, ami kiszívja belőle a nedvesség nagy részét. Ettől ráncos bőre és erőteljesebben sós íze lesz. Hogy ne legyen túl száraz, olajban teszik el üvegekbe.

A legismertebb fekete olajbogyó pedig Görögországban terem: a Kalamata teljesen érett termés, ezért színben sötétlila, ízben nagyon gazdag. Azért szeretik olyan sokan, mert magja viszonylag kicsi és könnyen elválik a húsától.

Bármelyiket választjuk, nem fogunk csalódni. A kis ízbombák magukban hordozzák a mediterrán országok napfényét és hangulatát.

sajtkrém

Olajbogyós-chilis fetakrém

görög saláta

Horiatiki, az igazi görög saláta

rákreceptek

Paradicsomos-sáfrányos garnéla

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

A kamra kötelező darabjai:

Forrásunk volt

Ajánlott videó

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...

A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!

Brecz Judit

Életmód

Juhtúrós-tejfölös-szalonnapörcös klasszikus: 6 étterem és vendéglő, ahol mindig jó a...

A sztrapacska fenséges étel, és mindig tudtam, hogyha a nagymamám a pirosfedeles éthordójával közeledik, akkor sztrapacskát készített. Sajnos nincs ott mindenki mellett egy nagymama, hogy sztrapacskát főzzön, viszont ez is egyike azoknak az ételeknek, amiknek az elkészítése időigényes, ráadásul csak nagy mennyiséget érdemes csinálni belőle. Úgyhogy, ha valaki megkívánta ezt a fantasztikus finomságot, de nem szeretne álló nap krumplit reszelni, annak mutatunk hat éttermet, ahol fenséges sztrapacskát készítenek.

Kormos Lili

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?