2024.12.04.
Genova zöld aranya: így készül az eredeti, nagyon bazsalikomos zöld pesztó
Egy olasz mondás szerint csak pár dolog fontos az életben: a család, a szeretet, a barátok, és hogy ne tegyünk túl sok fokhagymát a pesztóba. Na, az utóbbival abszolút nem értünk egyet, az viszont tény, hogy a jó étel összehozza az embereket, és ezt nem is kell vitatni. A standard, zöld pesztó készítése nagyon egyszerű, és mindig tökéletes a végeredmény. Ismerkedjünk hát meg vele!
Sosem értettem az embereket, hogy miért a drága bolti pesztót választják. Egy házi pesztó pedig tényleg nagyon egyszerű, mindössze pár hozzávalóból áll, és az elkészítése is csak néhány percet vesz igénybe. Ráadásul sokáig eláll a hűtőben, és mindig életmentő, ha kéznél van a rohanó hétköznapokon. Nem is kell mást tenni, mint kifőzni egy jó adag házi tésztát, összekeverni a pestóval, és megszórni egy kis parmezánnal, fenyőmaggal. Ultimét randikaja vagy gyors családi vacsiopció!
Lessétek meg, hogy készült a mi pesztónk:
Semmi sem adja úgy vissza a nyári nap sugarait, mint a klasszikus, krémes bazsalikomos pesto. Nyilván minden ember tudja, hogy a pesto olasz eredetű, de vajon mennyire régi a recept, és mitől olyan különleges?
A zöld pesto története
A klasszikus "Pesto Genovese" az észak-olaszországi Liguriában található Genova kisvárosából származik. Itt az olasz gasztronómus, Giovanni Battista Ratto volt az első, aki 1863-ban hivatalosan leírta a receptet a La Cuciniera Genovese című, helyi ételek konyhájáról szóló könyvében. 1863-ban már évek óta főztek hasonló szószt sajtból, fokhagymából és zuzott magfélékből, így ez nem volt újdonság.
Giovanni receptjének különlegessége az volt, hogy bazsalikomot adott hozzá, amely Liguriában órási mennyiségben termett, viszont akkoriban máshol még nem igazán volt ismert.
A pesto genovese gyorsan a liguriai konyha fő alapanyagává vált, bár azóta a receptet továbbfejlesztették a ma ismert és szeretett pesto receptjévé.
A házi pesztós tészta receptjét a képre kattintva találod!
A pesto jelentése
A pesto szó a "pestare" igéből származik, ami azt jelenti, hogy "ütögetni" vagy "összetörni". A (fonetikusan írva) pesztót hagyományosan kő- vagy márványmozsárban készítették. Az összetevők kiválasztása azonban az idők során meglehetősen sok vitát váltott ki. Az olaszok még ma is megosztottak abban a kérdésben, hogy parmezánt vagy pecorinot használjanak. Ami tuti, hogy az igazi pesto genovese ízét a mediterrán fenyőmag és a liguriai olívaolaj adja.
Az eredeti genovai recept
50 g friss bazsalikomlevél
1 dl jó minőségű olívaolaj
6 evőkanál frissen reszelt parmezán (pl. Parmigiano Reggiano)
2 evőkanál frissen reszelt pecorino (pl. Fiore Sardo vagy Pecorino Romano)
2 gerezd fokhagyma
3 evőkanál fenyőmag
1 nagy csipetnyi tengeri só
A házi pesztós tészta receptjét a képre kattintva találod!
Elkészítés
Ha a hagyományos, mozsárral történő eljárást választjuk, kezdjük a fokhagymával és a tengeri sóval.
Ezt követően adjuk hozzá a friss bazsalikomleveleket, és laza, körkörös mozdulatokkal törjük össze, hogy az összes nagyszerű olaj felszabaduljon belőlük.
Adjuk hozzá a pirított fenyőmagot, és azt is törjük össze, majd jöhet a reszelt sajt. Ezután lassan adjuk hozzá az olívaolajat, miközben még mindig, egyre csak törjük a hozzávalókat. Az egészet addig zúzzuk, amíg krémes és testes állagú nem lesz. Alternatívaként az összes hozzávalót összepürésíthetjük turmixgépben, úgy egyszerűbb, de nem olyan autentikus.
A házi pesztós tészta receptjét a képre kattintva találod!
Dobjuk a pestót egy nagy adag frissen főzött tésztára, és pici főzővízzel együtt emulgeáljuk, vagy egyszerűen csak kenjük rá egy szelet házi kenyérre, egy kevés paradicsommal és mozzarellával, majd élvezzük olasz módra. Jó étvágyat!
A házi pesztós tészta receptjét a képre kattintva találod!
Házi pesztós tészta - a teljes receptet mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
Fotók és recept: Gerzsenyi Flóra & gettyimages
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több ínycsiklandozó olasz recept vár rád:
- Ez Szardínia csúcsdesszertje, a seadas: egy sajttal töltött, olajban sült, mézes "ravioli"
- A Saltimbocca egy vérbeli olasz étel, aminek könyörgünk, hogy ugorjon a szánkba
- Braciola, az olasz hústekercs prosciuttóval, sajttal és fűszeres morzsával sül
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?
Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
A tökéletes lasagne: túl folyós, nem áll össze szépen? 3...
Szétcsúszik a lasagne szeleteléskor? Szeretnél te is szép, magas tésztatornyokat? A titok nem egy dologban rejlik. Mutatjuk, mire figyelj, hogy a végeredmény szaftos, mégis szépen tálalható legyen.
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Egy papírlap is elárulhatja, jól zár-e a hűtőd – Ezt...
A hűtőszekrény az egyik olyan háztartási készülékünk, amely szinte megállás nélkül működik, ezért egy apró hiba is befolyásolhatja a hatékony működést. Egy egyszerű papírlappal néhány másodperc alatt ellenőrizheted, mennyire jól illeszkedik az ajtó gumitömítése.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Lusta puncstorta
Már régóta vágytunk egy házi puncstortára, végre rávettem magam. Nekünk ízlett, bár tény, hogy nagyon édes, elég laktató, szóval nyugodtan vissza lehet venni a cukor mennyiségéből ...
Még több top recept
Friss receptek
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
- A legegyszerűbb mákos-meggyes rétes
Még több friss recept