2024.12.04.
Genova zöld aranya: így készül az eredeti, nagyon bazsalikomos zöld pesztó
Egy olasz mondás szerint csak pár dolog fontos az életben: a család, a szeretet, a barátok, és hogy ne tegyünk túl sok fokhagymát a pesztóba. Na, az utóbbival abszolút nem értünk egyet, az viszont tény, hogy a jó étel összehozza az embereket, és ezt nem is kell vitatni. A standard, zöld pesztó készítése nagyon egyszerű, és mindig tökéletes a végeredmény. Ismerkedjünk hát meg vele!
Sosem értettem az embereket, hogy miért a drága bolti pesztót választják. Egy házi pesztó pedig tényleg nagyon egyszerű, mindössze pár hozzávalóból áll, és az elkészítése is csak néhány percet vesz igénybe. Ráadásul sokáig eláll a hűtőben, és mindig életmentő, ha kéznél van a rohanó hétköznapokon. Nem is kell mást tenni, mint kifőzni egy jó adag házi tésztát, összekeverni a pestóval, és megszórni egy kis parmezánnal, fenyőmaggal. Ultimét randikaja vagy gyors családi vacsiopció!
Lessétek meg, hogy készült a mi pesztónk:
Semmi sem adja úgy vissza a nyári nap sugarait, mint a klasszikus, krémes bazsalikomos pesto. Nyilván minden ember tudja, hogy a pesto olasz eredetű, de vajon mennyire régi a recept, és mitől olyan különleges?
A zöld pesto története
A klasszikus "Pesto Genovese" az észak-olaszországi Liguriában található Genova kisvárosából származik. Itt az olasz gasztronómus, Giovanni Battista Ratto volt az első, aki 1863-ban hivatalosan leírta a receptet a La Cuciniera Genovese című, helyi ételek konyhájáról szóló könyvében. 1863-ban már évek óta főztek hasonló szószt sajtból, fokhagymából és zuzott magfélékből, így ez nem volt újdonság.
Giovanni receptjének különlegessége az volt, hogy bazsalikomot adott hozzá, amely Liguriában órási mennyiségben termett, viszont akkoriban máshol még nem igazán volt ismert.
A pesto genovese gyorsan a liguriai konyha fő alapanyagává vált, bár azóta a receptet továbbfejlesztették a ma ismert és szeretett pesto receptjévé.
A házi pesztós tészta receptjét a képre kattintva találod!
A pesto jelentése
A pesto szó a "pestare" igéből származik, ami azt jelenti, hogy "ütögetni" vagy "összetörni". A (fonetikusan írva) pesztót hagyományosan kő- vagy márványmozsárban készítették. Az összetevők kiválasztása azonban az idők során meglehetősen sok vitát váltott ki. Az olaszok még ma is megosztottak abban a kérdésben, hogy parmezánt vagy pecorinot használjanak. Ami tuti, hogy az igazi pesto genovese ízét a mediterrán fenyőmag és a liguriai olívaolaj adja.
Az eredeti genovai recept
50 g friss bazsalikomlevél
1 dl jó minőségű olívaolaj
6 evőkanál frissen reszelt parmezán (pl. Parmigiano Reggiano)
2 evőkanál frissen reszelt pecorino (pl. Fiore Sardo vagy Pecorino Romano)
2 gerezd fokhagyma
3 evőkanál fenyőmag
1 nagy csipetnyi tengeri só
A házi pesztós tészta receptjét a képre kattintva találod!
Elkészítés
Ha a hagyományos, mozsárral történő eljárást választjuk, kezdjük a fokhagymával és a tengeri sóval.
Ezt követően adjuk hozzá a friss bazsalikomleveleket, és laza, körkörös mozdulatokkal törjük össze, hogy az összes nagyszerű olaj felszabaduljon belőlük.
Adjuk hozzá a pirított fenyőmagot, és azt is törjük össze, majd jöhet a reszelt sajt. Ezután lassan adjuk hozzá az olívaolajat, miközben még mindig, egyre csak törjük a hozzávalókat. Az egészet addig zúzzuk, amíg krémes és testes állagú nem lesz. Alternatívaként az összes hozzávalót összepürésíthetjük turmixgépben, úgy egyszerűbb, de nem olyan autentikus.
A házi pesztós tészta receptjét a képre kattintva találod!
Dobjuk a pestót egy nagy adag frissen főzött tésztára, és pici főzővízzel együtt emulgeáljuk, vagy egyszerűen csak kenjük rá egy szelet házi kenyérre, egy kevés paradicsommal és mozzarellával, majd élvezzük olasz módra. Jó étvágyat!
A házi pesztós tészta receptjét a képre kattintva találod!
Házi pesztós tészta - a teljes receptet mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
Fotók és recept: Gerzsenyi Flóra & gettyimages
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több ínycsiklandozó olasz recept vár rád:
- Ez Szardínia csúcsdesszertje, a seadas: egy sajttal töltött, olajban sült, mézes "ravioli"
- A Saltimbocca egy vérbeli olasz étel, aminek könyörgünk, hogy ugorjon a szánkba
- Braciola, az olasz hústekercs prosciuttóval, sajttal és fűszeres morzsával sül
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
Ezek a cuki, mégis kicsit rémisztő halloweeni virslis szellemek garantáltan feldobják a halloweenpartit! A ropogós leveles tésztába bújtatott virslik pillanatok alatt elkészülnek, ...
Tejfölös-kapros zúzagulyás
Bajor szilvás kalácstorta
Egy kedves német barátomtól kaptam ezt a receptet. Nagyon könnyed és foszlós finomság. Melegen és hidegen is kitűnő vacsora, vagy reggeli lehet egy pohár tejjel. Elkészítéskor mindenki ...
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
Felejtsd el a sertéskarajt! Ez a hús tökéletes rántott húsnak,...
A rántott hús sok családban a vasárnapi ebéd elmaradhatatlan fogása, de nem csak sertéskarajból lehet igazán finom. Van egy különösen omlós, fehérjében gazdag húsféle, amely ropogós bundában még a hagyományos változatot is felülmúlhatja.
Ingyen osztja a megmaradt ételeket egy étterem, de csak 5...
Egy német étterem ingyen kínálja a svédasztalról megmaradt ételeket, de az elvitelre mindössze öt percet ad. A szokatlan akció komoly vitát váltott ki.
Új különleges zöldség hódíthatja meg a kerteket: apró görögdinnyének látszik,...
Úgy néz ki, mint egy miniatűr görögdinnye, az íze azonban egészen más.
További cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nehéz, dagadt a lábad estére? A Lidl megfizethető készüléke segít...
Újabb Lidl-akcióval jelentkezünk, ugyanis október 26-tól egy szuper, egészséget támogató eszközre csaphattok le. Azoknak különösen hasznos, akik gyakran érzik fáradtnak, nehéznek vagy duzzadtnak a lábukat.
Idén korábban érkezik az őszi óraátállítás: ekkor kell visszaállítani az...
2026. október végén ismét visszaállítjuk az órákat. Mutatjuk a pontos dátumot, és azt, hogyan hat az őszi időszámítás-váltás az alvásra és a bioritmusra.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Palacsinta alaprecept
Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Akár sós, akár édes töltelékkel készíted, a legfontosabb, hogy az alap rendben legyen: ez a mi tökéletes palacsinta alapreceptünk, amiben biztosan ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Még több top recept
Friss receptek
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
- Tejfölös-kapros zúzagulyás
- Bajor szilvás kalácstorta
- Rakott kelkáposzta gazdagon
- Vaníliás quinoapuding mentás-tokaji aszús birspürével
- Tejmentes gofri
Még több friss recept