2020.11.30.

Olasz piadina magyar változatban

Romagna tartomány büszkesége a piadina. Most egy magyarított változatát készítettem el nektek, a húsvéti sonka utolsó szeletei kerültek bele.

A piadinát félbehajtva tölthetjük, feltekerhetjük vagy csak simán előételek mellé lepénykenyérként, háromszögekbe vágva tálalhatjuk. Vehetjük úgy is, hogy a pannini, avagy a pizza könnyebb verziója, Romagna tartománybeli helyettesítője. Egy helyi street food, ideális előétel vagy snack, amit nem lehet megunni.

Olasz piadina magyaros töltelékkel recept

Nemrégiben Ravennában jártunk, autóval pedig a környező vidéket is feltérképeztük. Mindenhol, még a kisebb faluk mellett futó utakon is virítottak a piadinafeliratok. Amikor nem voltunk éhesek, akkor is megkívántuk ezt a finomságot, ezért több próbát tettünk. Kedvencem az olasz csípős szalámis és a helyi friss, fehér sajttal töltött változat, hát ezzel kezdtem. A tészta kicsit vastagabb volt a megszokottnál, de ezt ellensúlyozta a friss sajt íze és a kioszkban dolgozó fiatalember kedvessége. Vajon mindenhol ilyen vastag a piadina tésztája? Nem bírtam a kíváncsiságommal, egy másik helyen pármai sonkás, egy következőn pedig rukkolás-paradicsomos-mozzarellás töltésű piadinát ettem. Sikerült megnyugtatnom magam a tészta vastagságát illetően, ami ahány kiszolgáló egység, annyiféle volt, és végre jutott kedvemre való.

Olasz piadina magyaros töltelékkel recept

Jártam a könyvesboltokat, még ott helyben be akartam szerezni az igazi piadinareceptet. Szinte minden nemzetközi alapmű megjelent olaszul, külön angol nyelvű szakácskönyveket nem találtam sehol. Ezért hazaérkeztünkkor segítségnek “felcsaptam az internetet” - minden szentnek maga felé hajlik a keze, így kolléganőm a Nosalty oldalán is megtalálható leírásával indítottam. Ő tejszínnel és élesztővel valósította meg piadinareceptjét. Aztán angol, majd olasz nyelvű oldalakon kutakodtam. Végül a számomra legmeggyőzőbb receptet választottam, melyben egy speciális, kifejezetten Olaszországban kapható zsírt, sruttot használnak a tészta begyúrásához. Ez a sertéscomb feletti zsíros részből kivont készítmény, amely sokkal ízesebb a sima sertészsírnál.

Olasz piadina magyaros töltelékkel recept

Sok kutakodás után végre megszületett az elhatározás: a húsvéti sonka főzőlevéről leszedett zsírt kiegészítettem egy kevés mangalicazsírral, ezt kevertem a tésztába. Tölteléknek a maradék sonkából szeleteltem. Mozzarella helyett pedig a piacon szereztem be egy lágy, fehér sajtot, ezt kapta feltétként a piadina. Újhagyma, snidling és salátadíszítés is került a tányérra. Ez lett a mi magyaros, húsvétiutóérzés-piadinánk. Ha nektek is van még egy kis maradék sonkátok, ne tétovázzatok, próbáljátok ki, szerintem Ravennában is megnyalnák utána a tíz ujjukat!

Ugyanakkor készíthettek cassonit, vagyis párolt spenóttal töltött piadinát is. Hidegebb időkben, amikor az olasz háziasszonyok híján vannak a spenótnak, mángoldnak, rosole-val, vagyis pitypanglevéllel töltik az olasz lepénykét. Elméletileg ilyenkor nincs benne sajt vagy sonka, de láttam már olyan receptet is, amelyben minden finomság belekerül az akkurátusan lezárt és átsütött piadinába.

Jövő héten valami könnyű tavaszi sütivel érkezem, addig is essetek neki és gyúrjatok, nyújtsatok piadinát. Bármilyen töltelékkel készítitek, imádja majd a család!Gréti

Ajánlott videó

Legújabb receptek

töltött tészta

Óriás ravioli paradicsomszószban

A sorrentói La Cantinaccia Del Popolo előtt minden este hatalmas fürtökben gyülekezik az éhes tömeg. Nem gondolják, hogy napközben sokkal egyszerűbben asztalhoz juthatnak. Ez a recept a ...

rakott zöldség

Márványsajtos brokkoli

Ezt a krémes, márványsajtos brokkolit annyira szeretjük, hogy egy egész tepsivel meg tudnánk enni belőle. Önmagában, főételként is megállja a helyét, de húsok és halak mellé is ...

krumpliköret

Tejszínes krumpli

Ez a recept tökéletes, ha unod már a megszokott köreteket és villantanál a vendégeknek, de önmagában is szuper, ha egy gyors, olcsó mégis jóízű vacsorára vágysz. A sós szalonna és a ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Márványsajtos brokkoli

Legnépszerűbb cikkek

Vásárlás

Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...

Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Életmód

Nosalty 7 nap, 7 étel: gazdagon rakott, töltött és rétegelt...

Nem sima rakott krumplival támadunk, bár azt is imádjuk, hanem többek közt spenótos rakott palacsintával, nyáridéző töltött paprikával és szaftos lacikrumplival. Tartsatok velünk újabb hét napon át!

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Nem éred el a napi 10 ezer lépést? Friss kutatás...

Nem jön össze napi 10 ezer lépés? Egy új kutatás szerint a séta tempója is számíthat. Mutatjuk, mit találtak a kutatók, és hogyan gyalogolj lendületesebben.

Nosalty

Gasztro

5 étrend-kiegészítő, ami természetesen enyhítheti a joggal gyűlölt puffadást

Mutatjuk, mely természetes puffadáscsökkentők jöhetnek szóba, és mit mondanak róluk a kutatások!

Brecz Judit

Gasztro

Novemberi gasztroprogramok: libator, hurkafesztivál és gasztrokiállítás is vár a hétvégéken

Ha azt hittétek, nincs mit csinálni az adventi vásározás előtt, akkor hadd cáfoljunk erre rá, ugyanis az ősz utolsó hónapja még épp kellő izgalmat tartogat azok számára, akik hajlandóak kimozdulni a négy fal közül. Lássuk, milyen gasztroprogramok várnak novemberben!

Nosalty

További cikkek

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Vegán frankfurti, vega rakott krumpli +...

Minden igényt kielégítő és kreatív mentes receptek azoknak, akik ilyen-olyan okból kifolyólag mellőznek egyes alapanyagokat az életükből.

Gasztro

Márton-napi sütemények: 17 recept a lúdlábtól a mézes krémesen át...

November 11-e táján a libasülté a főszerep, de egy kiadós Márton-napi lakoma után az édességnek is kell, hogy hely jusson az asztalon. A lúdláb szinte adja magát, de a krémesek, a zserbó, a gesztenyés finomságok és a különféle sós vendégvárók is remekül illenek a menüsorhoz. Mutatjuk, milyen süteményekkel érdemes készülni, ha a libalakoma után még valami finomsággal kínálnád a társaságot... vagy saját magad.

Gasztro

Nosalty 7 nap, 7 étel: őszies hangulat gombával, sütőtökkel és...

A héten a szezonalitás és a takarékosság jegyében főzünk: gomba, sütőtök és viszonylag olcsó húsrészek kerülnek középpontba, így kerül majd az asztalunkra szaftos májas egytálétel, sütőtökös tészta vagy csirkeaprólékból főzött, melengető becsinált leves.

Még több cikk