2020.11.30.

Olasz sajtok terítéken

Rengeteg ételhez használunk parmezánt, pecorinót vagy Grana Padanot - de tudjuk mi a különbség köztük?

Szerencsére ma már elég sok helyen beszerezhetünk olasz sajtokat - a mozzarella és a mascarpone mellett a legnépszerűbbnek számító parmezánt is. Ugyanakkor könnyen ráhúzzuk bármelyik, parmezánhoz hasonló olasz kemény sajtra a parmezán jelzőt. Az igazi parmezán, a Parmigiano Reggiano nem terem minden bokorban. Persze nem az ördögtől való bűn mással helyettesíteni, de ha szeretnénk a helyen kezelni ezt a sajtkérdést, és a megfelelő sajtot használni az azt megkívánó ételhez, akkor itt egy kis gyorstalpaló segítség.

Pasta all arrabiata

Gyártás

A Parmigiano Reggiano tehéntejből készül, és minimum 12 hónapig érlelik. A Grana Padanot legalább 9 hónapig, és ehhez szintén tehéntejet használnak. Minél tovább állnak, annál keményebbek lesznek, és annál markánsabb lesz az ízük. A Pecorino Romano, a pecorino itthon legismertebb típusa juhtejből készül, és ezt is legalább 5 hónapig érlelik.

Cacio e pepe, Pecorino Romanoval

Származási hely

Mindhárom sajt DOP védettséget élvez. A DOP, vagyis Denominazione di Origine Protetta azt jelenti, hogy oltalom alatt álló eredetmegjelölés - ezeket a termékeket csak akkor lehet így nevezni, ha valóban az adott helyről származnak. A Parmigiano Reggiano csak akkor kaphatja ezt a nevet, ha Emilia-Romagna tartományban, vagy Lombaridián belül Mantovában készítették. A Grana Padano Lombardiában, Piedmondban, Trentinoban és Venetoban készül. Az összes többi parmezán jellegű sajt, ami nem ezeken a helyeken készült, tulajdonképpen hamisítvány. Az előre reszelt, olcsó, zacskós verziók például biztosan nem eredetiek - az ízük sem lesz az igazi. A pecorino csak Lazioban, Toszkánában és Szardínián készülhet.

Spenótos-paradicsomos polenta pecorinoval

Külalak

A Parmigiano Reggiano kemény, aranyszínű, a szélén viaszos védőréteggel, amelybe bele van nyomva a neve. A Grana Padano nagyon hasonlít rá, színe a fehértől a szalmaszínűig terjed, a külső réteg azonban megtévesztő. A pecorino fehér és kemény, és fekete viaszos védőrétegbe van csomagolva.

A Parmigiano Reggiano és a tipikus külső borítás

Ízük

A Parmigiano Reggiano kicsit diós, és lágy - minél idősebb, annál csípősebb, karakteresebb. A Grana Padanora ugyanez igaz, minél fiatalabb, annál szimplább, tejesebb íze van, ahogy az idő telik, úgy lesz egyre vajasabb, szalmásabb íze. A pecorino az idő múlásával egyre sósabb és csípősebb lesz.

A pecorino, és a fekete védőborítás

Hogy melyik a jó választás? Mindhárom sajt remek, és egyazon típuson belül is változik az ízük, minél öregebbek lesznek. Ha valamilyen tájjellegű ételt készítünk, érdemes azt a sajtot választanunk, amit az adott régió termel - a Venetoból származó Risi e bisi (igen, rizibizi) esetében nyúljunk a Grana Padano után, hiszen ugyanabból a régióból származnak. Ezek a sajtok természetesen nem olcsóak - ha nem akarunk ennyire flancolni, és a sajt csak egy sima, kicsit fúziós tésztaételre kerül, akkor vehetünk olcsóbb parmezán jellegű sajtot - köztük is vannak egész elfogadhatóak, maximum nem az adott területeken készültek. Ha azonban tehetjük, alkalmanként szerezzünk be igazi Parmigianot, Grana padanot vagy Pecorinot - egy szimpla hétköznapot is fel fog dobni az ízük!

Via popsugar.com

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.