2020.11.30.

Az olívaolaj nem csak szűz lehet

Az olívaolaj fontos hozzávalója ételeink nagy részének. Ezerféle színű és állagú olajjal találkoztunk már, de mikor melyiket használjuk?

Az olívaolajban sütünk, pácolunk, de önmagában is értékes hozzávalója mártogatósoknak, krémeknek, sőt, akár még süteményeknek is. Mégsem tudjuk pontosan, hogy melyik típusát mikor használjuk, valamint hogy mitől különböznek ezek az olajok akár színben, akár ízben.

Sokféle olívaolajat ismerünk, amelyek mind eltérnek színben, textúrában és ízben. Ezeket a jellemzőket a termőföld, a klíma és a termőterület jellege is befolyásolja, és ezek adják az olaj karakterét. Az olaj típusa azonban a betakarítástól és a feldolgozástól függ: extra szűz, szűz, és pomace vagy sanza olaj.

Például egy francia extra szűz olaj nagyban különbözhet egy spanyoltól, de nem kell ehhez országot váltani, hiszem egyazon országon belül is változhat az olajbogyó, amelyből az olaj készül. A színe sárgástól az egészen zöldig terjed – jellemzően fekete bogyóból készülnek a sárgás olajok, a zöldebbek pedig zöldből, de előfordulhat, hogy a préselésnél az olajfa levele is bekerül a bogyók közé, amely nemcsak színezi, hanem intenzívebb ízűvé is teszi az olajat. Mindegy azonban, hogy milyen termésből készül az olaj, jellemzően magas E-vitamintartalmú, és telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért az egészségesebb zsiradékok között tartjuk számon.

Olvastad már?

7+1 tipp, hogy jól használd az olívaolajat!

Extra szűz olaj

A legnemesebb olívaolaj, amely fontos szempontok szerint sorolható ebbe a kategóriába.Csak hidegen és mechanikusan préselhető, friss szedésből, magasabb minőséget képviselő fajtákból. Nem tartalmazhat hozzáadott vegyszereket, de még forró vizet sem használhatnak az előállítás során. És talán az íz szempontjából a legfontosabb, hogy a savtartalma 1% alatti kell, hogy legyen. Ebből persze következik, hogy a legjobb olajok alig savasak, jellemzően gyümölcsös ízvilágúak, és az előállítás során megőrzik magas ásványianyag- és vitamintartalmukat. Nem javasolt a hőkezelés, vagyis ne süssünk benne, mert a lényegét veszti el. Használjuk inkább mártogatósokhoz, salátaöntetbe, de a szépészeti szempontokat is ez az olaj szolgálja a legjobban.

Szűz olaj

Az első préselésből nyert finomítatlan olaj, melynek savtartalma még mindig viszonylag alacsony, 3% körüli. Gyengébb minőségű fajtákból készül és kevésbé aromás, viszont Jobban bírja a hevítést, alkalmas főzésre és nyers felhasználásra egyaránt. Érdekes, hogy Magyarországon ritkán kapható ilyen olaj.

Pomace

A nemesebb olajok préselése után visszamaradt masszából nyerik, különböző vegyi eljárásokkal, hőkezeléssel, ezért vitamintartalmát szinte teljesen elveszíti. A tradicionálisan olívaolajfogyasztó országokban nem használják főzésre, és viszonylag nehezen is található meg a boltok polcain. Nálunk más olajokkal, többek között extra szűz olajjal keverve főzéshez javasolt a használata.

fűszerek házilag

Fokhagymás olívaolaj

fűszerek házilag

Habanero paprikás olívaolaj

különleges savanyúságok

Chilis-oregánós olajbogyók

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?