2025.09.20.

Van egy nyomós okunk rá, miért adj egy kis olívaolajat a tészta főzővizéhez

Szabó Anna

Sokan mindig adnak olajat a főzővízhez, míg mások elítélik a gyakorlatot. De kinek van igaza?

Sokan hallottuk már a tanácsot, hogy érdemes egy kis olajat önteni a tészta főzővizébe, hogy ne ragadjon össze. Ez azonban tévhit: a víz és az olaj különböző sűrűségű, ezért az olaj a víz tetején úszik, és semmiképpen sem tudja „szétválasztani” a tésztát. A valódi megoldás mindig az, ha bő vízben főzünk, nagy lábosban, és közben időnként megkeverjük a tésztát. De akkor miért alakult ki ez a szokás? Nos, az igazság az, hogy van egy dolog, amiben az olaj valóban segíthet.

masnitészta főzése

Csökkenti a habképződést, ha olívaolajat teszünk a főzővízbe

Az olaj szerepe a főzővízben: a habzásgátlás!

Aki főzött már fedő alatt tésztát, biztosan tapasztalta, hogy a víz könnyen kifut a lábasból. Ez a keményítő miatt történik: a víz felszínén ilyenkor egyfajta „dugó” képződik, amely csapdába ejti a gőzt. Amikor a nyomás megnő, a keményítős hab megemelkedik, és a víz kifut.

Alberto Colella, ismert gasztroblogger és vegyész szerint az olaj ilyenkor valóban hasznos lehet:

A legtöbb olaj habzásgátlóként működik, még a laborban is így használjuk őket.

A habzásgátlók általában szilikonalapú vegyületek, amelyek a vízalapú rendszerekben csökkentik a habképződést.

Ezzel a trükkel soha többé nem fut ki a főzővíz a lábasból

De hogyan működik pontosan az olaj?

Két „arcát” kell elképzelni: az egyik fele vonzódik a vízhez, a másik taszítja. A vizet vonzó rész kapcsolódik a hab felszínéhez, míg a víztaszító rész szétrombolja a hab szerkezetét. A szakértő példát is hoz a mindennapokból: ugyanilyen elven működnek a tisztítószerek is, amelyek a szennyeződéshez kötődve eltávolítják a foltokat.

Kell olajat tenni a vízbe?

A válasz röviden: nem.

Az olaj nem akadályozza meg, hogy a tészta összeragadjon, csak a habképződést csökkenti. Ráadásul néhány egyszerű módszerrel olaj nélkül is elkerülhetjük a kellemetlen kifutást:

mindig sok vizet használjunk (100 g tésztához legalább 1 liter sózott víz ajánlott) és egy nagy fazék
főzés közben többször keverjük meg a tésztát.

Ha ezekre figyelünk, nincs szükség olajra, és a tészta is tökéletesen megfő.

Forrásunk volt.

gasztrocikkek

Ajánlott videó

Legújabb receptek

csokis muffin

Krémes extra csokis muffin

Ezzel a recepttel többet kísérletezgettem, először gluténmentesen készítettem (egy vendég miatt). De muszáj volt simán is elkészítenem, így egy kicsit variáltam az adagokon és így ...

töltött kelt tészta

Kakaós és fahéjas fonottka

Ez egy igazi házi finomság, ami elsőre nehéznek hangzik, pedig elég könnyű. Imádok vele pepecselni, a végeredmény pedig gyönyörű! Ezt a receptet még régebben találtam, csak egy kicsit ...

ragu

Zöldséges-sajtkrémes csirkemellragu

Nagyon kellemes ízhatású étel. A bor selymesen lággyá teszi a ragut. Igazi ínyenc fogás!

Még több recept

Neked ajánljuk

Márton-napi libalakoma

Legnépszerűbb cikkek

Vásárlás

Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...

Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.

Otthon

Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...

November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

11 ellenállhatatlan sütőtökös édesség, mely bizonyítja, hogy a szezon sztárja...

A sütőtök nem csak levesnek kiváló: süteményekben, pitékben, muffinokban és krémes desszertekben is csodásan működik. Mutatjuk a kedvenceinket!

Macsuga Viktória

Gasztro

Piacon hallottam: erre a 3 dologra nagyon figyelj a hentes...

Piacon hallottam sorozatunk következő részében az Újpesti Piacra látogattunk, egészen pontosan a Duna-Muhari Bt. hentesüzletébe, ahol János osztotta meg velünk, mire kell figyelni libahús vásárlásakor!

Balogh Lilla

Életmód

Újabb hihetetlen árzuhanás az ALDI-ban!

40 zöldség és gyümölcs árát csökkenti az ALDI november 5-től. Most még könnyebb friss hozzávalókkal telepakolni a kosarad!

Hirdetés

További cikkek

Életmód

Márton-napi libaárak: mutatjuk a Lidl, Aldi és Tesco ajánlatát

Egész libát, libacombot, libamellfilét vagy hízott libamájat érdemes venni Márton-napra? November elején több áruház is különleges ajánlattal készül a hagyományos libás fogásokhoz. Megnéztük, mennyibe kerülnek a különböző libatermékek a Lidlben, az Aldiban és a Tescóban.

Otthon