2022.04.16.

Mutatjuk az olívaolajos brioche receptjét, amit nem csak húsvétkor érdemes megsütni

A tejjel dúsított kalácsok után most egy olívaolajos példány következik, amelyben ráadásul kovász és élesztős előtészta is segíti a tökéletes állag és íz létrejöttét. Izgalmas ízvilágú, pihe-puha, omlós kalácsot kapunk, amit akár laktózmentes verzióban is elkészíthetünk.

Az olívaolajos brioche egy eredetileg Provence-ból eredő, 17. századi francia pékáru, a jelenlegi recept viszont a nemzetközileg is elismert, és általam is nagyra tartott San Francisco-i Tartine pékség érdeme. Az alábbi mennyiség kellemesen elfért az én itthoni 1,8 literes kenyérformámban, ha többet csinálunk, szorozzuk fel a mennyiséget kedvünk szerint.

Az olívaolajos brioche receptjét itt találod! (Fotó: Simon Gábor)

Bár egy kalács jellegű pékáru rettentően gyorsan el tud fogyni, főleg ünnep idején, ettől még fontos szempont számomra az állag és az eltarthatóság. Ez a tészta minden tételt kipipál. A tészta kimondottan sok olívaolajat (északabbi hagyományok szerint vajat) tartalmaz, de ettől függetlenül ez a brioche véletlenül sem túl zsíros, a sülemény állaga kifejezetten feszes, ugyanakkor pár nap után is ehető (de egy kis pirítást elbír).

A dél-francia receptek szerint narancsvirág víz is kerül a tésztába, én most azt nem használtam, de bátorítok mindenkit arra, hogy próbálja ki. Az olívaolajjal szintén lehet kísérletezni: egy markánsabb, erősebb ízvilágú olaj például teljesen más dimenzióba helyezi az ízélményt.

Na de jöjjön a lényeg: a recept!

Az olívaolajos brioche receptjét itt találod! (Fotó: Simon Gábor)

A kovászhoz:

1 teáskanál kovász az anyakovászunkból
44 g liszt
44 g víz

Tipp: Kerülhet egy kicsit több víz és liszt a kovászhoz, mivel fermentálás közben veszít a súlyából.

Poolish/előtészta:

40 g liszt
40 g víz
1 g élesztő

A végleges tésztához:

81 g előtészta
89 g kovász
200 g kenyérliszt
5 g só
3 g élesztő
100 g tojás (2 kisebb tojás kb.)
48 g tej (ha laktózmentesre szeretnénk, igazából elhagyható, váltsuk ki olajjal)
32 g méz
1 kezeletlen citrus héja (pl. citrom, narancs, lime)
10 g víz
90 g olívaolaj

Elkészítés

Robotgép használatával egyszerűbb, de kézzel is összegyúrhatjuk a tésztát. Én robotgép nélkül dolgozom, így is lehet követni az instrukciókat. A kovászt és az előtésztát keverjük be, a kovászt hagyjuk pulton (21-23 fokon) kb. 8 órát (vagy éjszakára). Ha egyszerre keverjük be, az előtészta mehet a hűtőbe (így 8 órával számolunk, pulton 3-4 óra elég neki).

Az olívaolajos brioche receptjét itt találod! (Fotó: Simon Gábor)

Keverjünk össze az olívaolaj kivételével minden egyebet robotgépben alacsony fokozaton 5 percig. Fedjük le, és pihentessük 20 percen át. Közepes, majd magas fokozaton keverjük a tésztát 8 percig.

Közepes fokozat mellett csorgassuk a tésztához fokozatosan az olívaolajat. Ne siessünk, várjuk meg, míg felveszi a tészta. Ez jó pár percbe is beletelhet. A célunk egy selymes, lágy tészta. Hagyjuk kelni 2 órán át kb. 21 fokon. Hajtogassuk meg háromszor 30 percenként. Az utolsó 30 percben hagyjuk pihenni.

Jöhet a formázás. Én kenyérformában sütöttem, olajozott felületen 8 részre osztottam a tésztát, kis golyókat formáztam, majd egymás mellé pakoltam. (Akár egyben is bele lehet rakni, vagy 4 nagyobb gombócot formázva – kinek hogy tartja kedve.)

Hagyjuk így pihenni a pulton, ameddig meg nem duplázódik (ez hőmérséklettől függően 1-2 óra – nekem 1,5 óra elég volt).

Az olívaolajos brioche receptjét itt találod! (Fotó: Simon Gábor)

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra!

Kenjük le tojás és egy kis tejszín keverékével a tésztát (a tejszín még szebb színt és kérget ad a tésztának), aztán mehet a sütőbe (aki elhagyná a tejszínt, elég a tojás is!) Süssük 30-40 percig. Ha úgy tűnik, hogy odakozmálni készül, fedjük le alufóliával. Ha aranybarna, kész is vagyunk. Rácson hagyjuk kihűlni!

Az olívaolajos brioche receptjét itt találod! (Fotó: Simon Gábor)

Tippek:

Ne essünk kétségbe az olaj adagolása során. Szépen lassan felveszi a tészta az olajmennyiséget.
Ha a formázásnál kisebb golyókat formázunk, olajozzuk be rendesen a munkapultot, mert különben nagyon egymáshoz fognak ragadni a formában, és a sütésnél nem nő meg dimbes-dombosra a tészta.

A teljes receptet itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd el valakinek, aki szívesen elkészítené!

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Ezeket a recepteket is érdemes meglesned!

Forrásaink voltak.

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk