2021.09.07.

Ezért veszíthette el két Michelin-csillagát az ONYX

Bár a múlt héten két Michelin-csillaggal is gazdagodott a magyar gasztronómia világa, a SALT és az Essência by Tiago & Éva sikere mellett egy kevésbé jó hír is érkezett, az ONYX ugyanis mindkét csillagát elvesztette. Niszkács Anna, az Onyx ügyvezető igazgatója az Indexnek mondta el, hogyan érintette az étterem csapatát a veszteség.

Múlt héten jelent meg a Michelin Guide magyar kiadványa, melyben két hazai étterem, a SALT Budapest és az Essência by Tiago & Éva is gazdagabb lett egy-egy Michelin-csillaggal. A kiadvány egyúttal több magyar éttermet is ajánl a gasztronómia szerelmeseinek (a listát itt szemlézheted), a két Michelin-csillagos ONYX étterem viszont elvesztette minősítését.

Bár az étterem átépítés miatt hivatalosan másfél éve már, hogy zárva tart, a csillagok elvesztésének híre mindenkit meglepett. Niszkács Anna, az ONYX ügyvezető igazgatója kizárólag az Indexnek nyilatkozott arról, hogyan érte őket a hír. Az exkluzív interjúból kiderül, első ránézésre úgy tűnt, az étterem megtarthatja a csillagokat, Annáék ugyanis az interneten úgy látták, a frissen megjelent Michelin Guide az ő éttermüket is csillagosként tartja számon.

Kitálalt fogás a Dekonstrukció elnevezésű vacsoráról (Forrás: Facebook)

A hideg zuhany az internetes oldal frissítése után érte a csapatot, abban ugyanis már nem volt fellelhető az ONYX neve. Bár az étterem ügyvezetője szerint olyan volt a szembesülés, mintha egy kisgyerektől elvették volna a frissen kapott ajándékot, mégis így tartja korrektnek a döntést, hiszen az étterem immár másfél éve felújítás alatt áll, a jövőre pedig egy teljes átalakulást terveznek.

Hogy ha mi átépítünk, hogy ha mi lebontottuk az éttermet és egy új éttermet nyitunk egy más koncepcióval, akkor természetes, hogy nem vagyunk benne a kiadványban főleg, hogy mi az elmúlt másfél évben zárva voltunk. Nekünk két csillagunk van – illetve két csillagunk volt, azt hiszem, ezt most még gyakorolnom kell, hogy ezt így ki tudjam mondani – a többi étterem, aki mondjuk még zárva van, ők egy csillagosok és azért van különbség a kettő és az egy csillagosok között

– mesélte Niszkács Anna az Indexnek.

A két Michelin-csillag elvesztése nem jelenti azt, hogy az ONYX ezek után elveszítené jelentőségét, a vendégek ugyanis a jövőben is tudni fogják, hogy ez egy két csillagos étterem megújult változata, ahol más koncepcióval ugyan, de hasonlóan magas minőségben készülnek az ételek.

Bár az elmúlt időszak az átalakulásról szól, az ONYX Metamorfózis névre keresztelt projektje által az étterem csapata egy napot sem csüggedt. Az étterem eddig nem látott módon az újraépítés minden egyes fázisára külön eseménnyel készült. Az utolsó vacsora alkalmával a vendégek még egyszer utoljára élvezhették a régi menüsor ételeit, a SITT-re keresztelt eseményen a teljesen lebontott étterem által ihletett ételek kerültek terítékre, a Dekonstrukció alkalmával az ételeket alkotóelemeire bontva gondolták újra, Relikvia című eseményükön pedig az ONYX régi étkészleteit és dekorációs elemeit bocsátották áruba.

Két Michelin-csillag után metamorfózis: az új Onyx terveiről mesélt nekünk Fekete Marcell stratégiai igazgató

A Metamorfózisnak még nincs vége, októberben az Alapozás című eseményre készül az étterem, melyben az étterem saját borait fogja majd bemutatni a nagyközönségnek, ezután nem sokkal pedig megnyílik majd az ONYX saját műhelye is, ahol az étterem kerámia tányérjai készülnek majd, és itt kap helyet az étterem könyvtára is.

Niszkács Anna többek között arról is beszél az Index interjújában, hogyan élte meg családja és vállalkozása az elmúlt időszakot. Mint kiderült, a vírus előtt összesen 210 embert foglalkoztatott a családi vállalkozás, mostanra viszont mindössze 105 ember maradt a cégnél, a kulcs embereket ugyanis nem szabad elengedni egy ilyen helyzetben. Az ügyvezető már a jövőbe tekint, elvárásai azonban nem feltétlenül ragaszkodnak a Michelin-csillagokhoz.

Nem elsősorban az a célunk, hogy mi most egy három Michelin-csillagos étterem legyünk. Elsősorban az a célunk, hogy tényleg jót adjunk, és annak egy következménye az, hogy mi három Michelin-csillagot kapunk. Nem leszek álszent, hogy azt mondjam, hogy minket ez nem érdekel, persze, hogy érdekel, mert ez az egyik legfontosabb kiadvány, ami értékeli az éttermeket, de nekünk arra kell fókuszálni, hogy amit mi kitaláltunk, hogy mi hogyan dolgozunk és mit adunk, az valóban megállja a helyét és jó legyen.

Az ONYX tulajdonosa nagyon örül annak, hogy két új csillagos étteremmel lett gazdagabb Budapest, és bízik abban, hogy a jövőben még több, nem csak budapesti étterem kapja majd meg a csillagokat, hiszen szerinte rengeteg fantasztikus vidéki étterem van, amely érdemes a minősítésre.

Ezek a cikkek is érdekelhetnek:

Címlap: Onyx Restaurant Facebook

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?