2026.11.13.
Az öregedés eddig nem ismert negatív velejáróját fedezték fel a kutatók
Előfordulhat, hogy ugyanazt az ételt készítjük el, amit évtizedek óta szeretünk, mégis valahogy kevésbé ízlik, mint korábban. Nem feltétlenül a recepttel vagy a szakáccsal van a baj: az életkor előrehaladtával ugyanis az ízérzékelésünk is megváltozhat. Ötvenéves kor körül már olyan folyamatok indulhatnak el, amik miatt egyre kevésbé érezzük intenzívnek az ételek ízét.
Van, aki idővel egyre több sót tesz a levesbe, másnak már nem elég édes a reggeli kávéja, és olyan is akad, aki egyszerűen elveszíti az érdeklődését korábbi kedvenc fogásai iránt. Könnyű mindezt azzal elintézni, hogy változik az ízlésünk, pedig a háttérben egészen konkrét biológiai folyamatok is állhatnak.
Az öregedés eddig nem ismert negatív velejáróját fedezték fel a kutatók
A BBC Science Focus magazinban Dr. Nish Manek londoni háziorvos hívta fel a figyelmet arra, hogy az öregedés az ízérzékelésünkre is hatással lehet. Bár nem mindenkinél ugyanolyan mértékben jelentkezik, az életkor előrehaladtával az ízlelőbimbók száma és érzékenysége is csökkenhet.
A nyelvünk sem marad ugyanolyan
Születésünkkor nagyjából kilencezer ízlelőbimbóval rendelkezünk. Ezek a nyelv apró kiemelkedéseiben, az úgynevezett papillákban találhatók, és folyamatosan megújulnak: nagyjából néhány hetente új sejtek veszik át az elöregedettek helyét.
Ez a regeneráció azonban az évek múlásával lelassul. 50 éves kor környékén már kevesebb ízlelőbimbóval rendelkezhetünk, a megmaradó receptorok pedig kevésbé érzékenyen reagálhatnak az ízekre.
Ennek következtében előfordulhat, hogy ugyanazt az ételt fogyasztva már nem érzékeljük olyan intenzíven az édes, sós, savanyú vagy keserű ízeket, mint fiatalabb korunkban. Ez azonban nem azt jelenti, hogy egyik napról a másikra teljesen megváltozik az ízlésünk és ízlelésünk, sokkal inkább egy lassú, fokozatos folyamatról van szó.
Nem csak az ízlelőbimbók felelősek
Az ételek ízélményét hajlamosak vagyunk kizárólag a nyelvünkhöz kötni, pedig az összetettebb folyamat. A szaglás legalább ilyen fontos szerepet játszik abban, hogy mit érzünk evés közben.
Például:
Gondoljunk csak arra, mennyire jellegtelenné válik egy tányér étel, amikor megfázás miatt bedugul az orrunk. Hiába működik az ízlelésünk, az aromák jelentős részét nem érzékeljük, ezért az étel is sokkal kevésbé tűnik ízletesnek.
Az életkor előrehaladtával a szaglóhám receptorainak száma is csökkenhet, így az illatok felismerése és érzékelése gyengülhet. Ez tovább ronthatja az étkezés élményét.
Az életkor előrehaladtával a szaglóhám receptorainak száma is csökkenhet
Ráadásul nem kizárólag az öregedés tehető felelőssé a változásokért. A genetikai adottságok, a fogászati problémák, bizonyos krónikus betegségek, a dohányzás és egyes gyógyszerek szintén befolyásolhatják az ízérzékelést. A szájszárazság például különösen kellemetlen lehet, hiszen a nyál az ízanyagok érzékelésében is fontos szerepet játszik.
Miért kívánhatunk több sót és cukrot idősebb korban?
Ha az ízek kevésbé intenzívek, könnyen előfordulhat, hogy ösztönösen erőteljesebb ízeket keresünk. Egy korábban kellemesen fűszerezett fogás hirtelen ízetlennek tűnhet, ezért hajlamosabbak lehetünk több sót, cukrot vagy más ízesítőt használni.
Ez azonban nem feltétlenül a legjobb megoldás. A túlzott sófogyasztás például hozzájárulhat a magas vérnyomáshoz, a rendszeresen fogyasztott, cukorban gazdag ételek pedig a testsúly növekedésének kockázatát emelhetik.
A probléma azért is figyelmet érdemel, mert az étkezés élvezeti értékének csökkenése az étvágyra is hatással lehet. Ha valaki egyre kevésbé kívánja az ételeket, könnyebben előfordulhat, hogy kevesebbet eszik a szükségesnél. Idősebb korban ez különösen kedvezőtlen, hiszen a megfelelő energia- és fehérjebevitel az izomtömeg megőrzéséhez is fontos.
Mit tehetünk, hogy újra ízesebb legyen az étel?
Az öregedés természetes folyamatait nem tudjuk megállítani, de néhány egyszerű változtatással sokat tehetünk azért, hogy az étkezés továbbra is élvezetes maradjon.
Tipp:
Érdemes például bátrabban használni a karakteresebb ízeket. A citrusfélék savanykás aromája, a menta frissessége, a mustár, a különféle fűszernövények és a változatos pácok mind segíthetnek abban, hogy az ételek izgalmasabbá váljanak.
Az ecetes öntetek, a friss citromlé vagy a fűszeres marinádok ráadásul úgy erősíthetik az ízélményt, hogy közben nem kell automatikusan több sóhoz vagy cukorhoz nyúlni.
A megfelelő folyadékbevitelről sem érdemes megfeledkezni!
A kiszáradás és az ezzel járó szájszárazság ugyanis tovább ronthatja az ízek érzékelését. A dohányzás kerülése, a krónikus betegségek megfelelő kezelése, valamint a rendszeresen szedett gyógyszerek orvossal történő áttekintése szintén segíthet.
Fontos ugyanakkor, hogy a hirtelen vagy jelentős ízérzékelés-változást ne fogjuk automatikusan az öregedésre: ilyen esetben érdemes orvosi kivizsgálást kérni, mert más egészségügyi ok is állhat a háttérben.
Legújabb receptek
Sült csirke juharszirupos-misós sütőtökkel
A sütőtök széle sütés közben karamellizálódik, a sós miso pedig jól ellensúlyozza a juharszirup édességét. Pont az a vacsora, aminél a tepsiből is elcsipegetsz pár falatot, mielőtt ...
Lecsós brassói szaftosan
A brassói tud nagyon jó lenni, de tud nagyon száraz is lenni attól függően, hogyan készítjük el. Ha ezt a receptet követed az eredmény garantáltan egy szaftos brassói lesz, aminek a ...
Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
A babgulyás igazi klasszikus, amit szinte mindenki szeret, de a hagyományos változat elkészítése sok időt vehet igénybe. Ezért most egy egyszerűbb, gyorsabb és pénztárcabarátabb ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...
Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.
Címlapról ajánljuk
Orvosok erősítették meg: a legismertebb vitamin hiánya öregíti az agyat,...
Egy új kutatás szerint az alacsonyabb C-vitamin-szint összefügghet az idősebbek agyának bizonyos változásaival. Mutatjuk, mit tudunk erről, és mennyi C-vitaminra van szükségünk.
Sütés nélküli 5 perces desszert: ne dobd ki a hűtőben...
Van a hűtőben egy pohár joghurt, a gyümölcsöstálban pedig egyetlen alma árválkodik? Elsőre talán nem gondolnád, de néhány alapvető hozzávalóval együtt ezekből is készülhet egy finom, puha, illatos édesség. Ez a gyors almás-joghurtos finomság akkor is jó ötlet, ha nincs kedved órákig sütögetni, mégis ennél valami házi készítésű desszertet.
Nem csak tejből juthatsz kalciumhoz: ezekre figyelj a csontjaid egészsége...
A hivatalos ajánlások szerint napi fél liter tejet ajánlott fogyasztani, mások szerint viszont a tej elhagyandó az étrendből. Nézzük, mit gondol a kérdésről a dietetikus!
További cikkek
8 ducira töltött húsrolád, ami a hétvégi ebédet és az...
Sajtos, zöldséges, gesztenyés vagy aszalt szilvás húsroládot készítenél? Mutatunk néhány ízletes göngyölt húsreceptet hétköznapokra és ünnepekre!
Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...
Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.
Pofonegyszerű módszerrel süthetsz minifánkokat: még mosogatni is alig kell utána
Ha te is a fánkrajongók sorát gyarapítod, és alkalom adtán bele is fogsz az otthoni fánksütésbe, akkor meg kell ismerned mai Napi Tippünket! Mutatjuk, milyen pofonegyszerű, eszközt alig igénylő módszerrel süthetsz minifánkokat!
Top Receptek
Káposztás paszuly gazdagon
Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...
Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
A babgulyás igazi klasszikus, amit szinte mindenki szeret, de a hagyományos változat elkészítése sok időt vehet igénybe. Ezért most egy egyszerűbb, gyorsabb és pénztárcabarátabb ...
Csirkemelles rakott karfiol őzgerincben
A csirkemell, mivel száraz hús, nagyon jól illik hozzá a tojásos, karfiolos keverék. Nagyon szépen összeáll sütés közben, és gyönyörűen lehet szeletelni. Ja és nagyon-nagyon finom!!!
Még több top recept
Friss receptek
- Sült csirke juharszirupos-misós sütőtökkel
- Lecsós brassói szaftosan
- Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
- Káposztás paszuly gazdagon
- Fokhagymás mini bagettek
- Kapros-mozzarellás túrópuffancs
Még több friss recept