2020.11.30.

Öröm nézni, ahogy ez a 90 éves bölcs japán séf angolnát készít

Brecz Judit

Csodálatos nézni ezt az idős mesterséfet, aki Japán egyik kedvelt alapanyagát, az angolnát kezeli, és úgy bánik vele, mint a hímes tojással. Éljen az alázat!

Kanejiro Kanemoto, az ötödik generációs japán séf és étteremtulajdonos a kabayaki nevezetű különlegesség mestere - ez nem más, mint egy angolnából készült fogás, amire az étterem specializálódott.

Gyönyörű videóban mutatja meg, hogyan készül. NÉZZÉTEK!

Az angolna Japán csirkéje

Az angolna (japánul unagi) húsát amúgy Japánban nagyon régóta fogyasztják, a mester elmondása alapján húsa rögtön elolvad az ember szájában, és csak egy rá jellemző, isteni ízt hagy maga után. Nagyon elegáns, kifinomult fogásnak számít.

"Olyan könnyű, mintha semmit se ettünk volna, mégis irtó gazdag íze van."

Japán folyói bővelkednek angolnában, nagyon népszerű alapanyag - régebben a sertés- és marhahúshoz amúgy is nehezen jutottak hozzá a szigetországban, így az angolna maradt, mint tápláló, zsírdús húsféle.

Ajánló japán ételeinkből:

omlett

Tamagoyaki - japán omlett

uborkasaláta

Japán uborkasaláta

sajttorta

Pihe-puha japán sajttorta

Hogy melyik a legfinomabb angolna?

Az, amelyiknek kis feje van és kicsit dundi, de igencsak hosszú teste. Megfogni nagyon nehézkes, mivel kicsúszik az ember kezéből, és kés sem akármilyen kell hozzá, hanem az úgynevezett unagi-bocho, azaz a hivatalos angolnakés.

A vágás mikéntjét elleshetjük a mestertől:

1. először felnyitja az állat testét

2. kiveszi a nagyobb csontokat

4. apró fanyársakra húzza a színhúst

5. úgynevezett 'binchotan' faszénen megsüti

6. a grillezés során isteni füstös aromát kap a hús, jellegzetes halíze pedig eltűnik, és az umami-hatás is előjön

7. ezután egy fa párolóedényben megszabadítják a felesleges zsírrétegtől (kb. 1 órán át)

8. szójaszószba és mirinbe (magas cukortartalmú rizsbor és ételízesítő) mártják

8. tovább grillezik, így válik vajpuhává és tökéletesen omlóssá.

Csodálatos a videó, érdemes végignézni!

"Úgy vélem, hogy a kifinomult, magas minőségű szakértelem az, ami a híres japán 'omotenashi", azaz vendéglátás lényege" - vallja a mester, aki legalább 100 éves koráig tervezi, hogy folytatja, amit elkezdett.

Ezeket olvastad már?

Gasztro

5 érdekesség a japán étkezési szokásokról - ahol 55 kilogramm...

A japánok precizitása és tökéletességre való törekvése a gasztronómiájukban is megmutatkozik, jöjjön pár érdekesség róluk és étkezési szokásaikról.

Nosalty

Gasztro

17 sokkolóan bizarr fogás Japánból

Alábbi összeállításunkat csak erős idegzetűeknek ajánljuk, vagy azoknak, akik ma még nem ettek semmit!

Nosalty

Ázsia ízei

8 furcsán gyönyörű japán édesség, amit látni kell

A japánok nem az édességeikről a leghíresebbek - előbb jutna eszünkbe ételeik közül a sushi vagy a ramen, mégis van miből válogatniuk, ha édesre vágynak. Nézzétek ezeket a szépségeket!

Brecz Judit

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fokhagymakrémleves

Fokhagymakrémleves

Valószínűleg nincs olyan fokhagymarajongó, aki ne kóstolta volna meg ezt a selymesen krémes csodalevest legalább egyszer. Házilag viszont már jóval kevesebben készítik el, pedig az egyik ...

lúdláb torta

Lúdlábtorta klasszikusan

A lúdlábtorta egy igazi klasszikus desszert, melyben az étcsokoládé és az alkoholba áztatott meggy ikonikus párosa találkozik. Elegáns és ünnepi, ezért jó választás különleges ...

csokis muffin

Krémes extra csokis muffin

Ezzel a recepttel többet kísérletezgettem, először gluténmentesen készítettem (egy vendég miatt). De muszáj volt simán is elkészítenem, így egy kicsit variáltam az adagokon és így ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Fokhagymakrémleves

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...

November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!

Otthon

December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...

Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.

Otthon

Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol

Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...

Nosalty

Otthon

Nem az alma, nem a banán: ilyen gyümölcsöt enne a...

A napi öt adag zöldség és gyümölcs régóta az egészséges táplálkozás egyik fontos alapelve, egy friss kutatás szerint azonban nemcsak a mennyiség számít. Az sem mindegy, milyen gyümölcsöket és zöldségeket választunk, ha szeretnénk minél több, a szív- és érrendszer számára kedvező növényi vegyülethez jutni.

Nosalty