2024.10.06.

8 szezonális alapanyag, amiből a séfek is feltankolnak minden ősszel

Sokan szomorúak, hogy vége a nyárnak, pedig az ősz kétség kívül az egyik legizgalmasabb évszak, a gasztronómia terén is. Ilyenkor telis-tele vannak a piacok és szupermarketek a legkülönfélébb szezonális alapanyagokkal – nekünk csak be kell táraznunk a legjobbakból!

A következőkben séfek ajánlásait vettük sorra, akik mindig a legjobb szezonális gyümölcsöket, zöldségeket és más alapanyagokat alkalmazzák a munkájuk során.

Almák

Az őszi desszertek kihagyhatatlan eleme az alma – erre a szerény, de sokoldalú és ízletes alapanyagra esküszik April Franqueza, az Észak-Karolinai High Hampton cukrásza is. Elmondása szerint a Mutsu fajták különösen jól megállják a helyüket pitékben és kompótokban, mert sütés közben sem puhulnak meg túlzottan. A Jonagold édes, mézes ízt ad a desszertjeinknek, a McIntosh almát pedig különösen az almaszószokhoz használhatjuk fel, mert puhábbak, és könnyebben szétesnek, így krémes, finom végeredményt kapunk.

Ha szeretnénk, hogy az alma íze igazán érvényesüljön, fűszerezzük egyszerűen: elég hozzájuk egy kevés citromlé, egy kis barna cukor és egy csipet só.

leveles sütemény

Fahéjas almakarika

almás pite

Retró almás pite

sült gyümölcs

Zabos-diós sült alma vaníliasodóval

Paprikák

A késői szezonban, vagyis a meleg nyári hónapok után szüretelt paprikák a legforróbb időszak alatt nőnek, így egyedi ízvilággal rendelkeznek. Cassidee Dabney, a Blackberry Farmon található The Barn híres séfje elmondta: minden szeptemberben felvásárolják az összes paprikát, amit csak be tudnak szerezni. Ezeket elsősorban füstölik és szárítják, hogy télen egy kis élénk ízt adjanak az ételeikhez. Emellett savanyítják és olajban is tartósítják a paprikákat, sőt, harisszát is gyakran készítenek belőlük.

Karórépa és paszternák

A karórépa és a paszternák az őszi szezon elfeledett hősei. Sokkal kevesebbet hallunk róluk, mint például a sütőtökről, pedig különleges ízeket és sokoldalúságot kínálnak. Derek Piva, az oregoni Tu Tu' Tun Lodge séfje szerint valódi élvezet velük sütni és főzni, mivel melegséget, mélységet adnak a fogásokhoz. Ráadásul készíthető belőlük püré, chips, egyszerű sült köret vagy bármi más – csak a képzeletünk szabhat határt a felhasználási lehetőségeknek.

báránysültek

Báránygerinc fokhagymás paszternákkal, fűszermártással

reform süti

Mogyorós-paszternákos sütemény

gombás húsok

Gombás csirkemáj paszternákpürével és párolt zöldségekkel

A paszternák kapcsán még hozzátette, hogy az édes, földes ízét az első fagyok még inkább kiemelik, így tökéletes alapanyag az őszi ételekhez. Ezt is elkészíthetjük egyebek mellett sütve, nagyon jól áll neki a kakukkfű, de a fokhagyma is.

Juharszirup

Nemcsak amerikai palacsinta mellé tökéletes: a juharszirup kiemeli az összes őszi ízt és hozzávalót.

Ősszel különösen szeretek juharszirupot használni minden édességhez. Imádom a gazdag ízmélységét, amit a desszertekhez és a sós ételekhez, például húsok és zöldségek pácához ad. Nagyon jól passzol az őszi, telt ízekhez

– mondja Joey Edwards, a Three Sisters Lodge séfje.

„Az egyik kedvencem, amikor egy kevés juharszirupot adok aprított zsályához, rozmaringhoz, fokhagymához, narancshéjhoz és olívaolajhoz, hogy mesés pácot készítsek a grillezett lazachoz” – tette hozzá.

Édesburgonya

Ilyenkor olyan tökféléket és gyökérzöldségeket választok, amelyeknek ehető a héjuk, például édesburgonyát. Mindössze annyit kell tennünk, hogy kettévágjuk, meglocsoljuk egy kis olajjal, és lassan megsütjük, amíg aranybarna és puha lesz

– mondja Chase Devitt, a denveri BriDer séfje.

rakott zöldség

Cheddar sajtos őszi zöldségrakottas

tepsis hús

Édeskrumpliágyon sült sajtos karaj

lazacreceptek

Vajban sült lazac írós-fokhagymás édesburgonya-pürével és citromos spenóttal

Hozzátette, hogy az éttermeiben szereti kiemelni ezek édességét meleg fűszerekkel, majd ellensúlyozni valami friss és savanykás ízzel, például gránátalmamelasszal. Emellett elmondta: mindig jó ötlet hozzáadni némi diót vagy tökmagokat, hogy ropogós textúrát kapjunk.

Sárgarépa

Cheetie Kumar, a Raleigh-i Garland étterem szakácsa a gazdag, lassan pörkölt sárgarépa mellett teszi le a voksát, amit mézes-citromos mázzal kínál.

A pörkölés fokozza a sárgarépa édességét, és melegebb, földesebb jegyeket ad neki. Hogy kiegyensúlyozzuk, én hozzáadok egy kis frissítő savasságot

– mondja Kumar.

vadas

Vadas mártás sertéshússal

sárgarépakrém-leves

Fütyülő sárgarépa-krémleves

zöldségköret

Parmezános sült sárgarépa

Oregánó

Felejtsük el a szárított fűszereket: saját magunk is termeszthetünk oregánót, ami különösen őszre fejlődik ki szépen. Joe Kindred, a Kindred étterem séfje és tulajdonosa júliusban kezdi a fűszer nevelgetését, ilyenkor hagyja többször is virágba borulni, hogy levághassa a végeit. Ezeket aztán fellógatja a kandalló fölé, hogy egész télen használhassa pizzákhoz, kenyerekhez, olívaolajhoz vagy tésztákhoz. Elmondása szerint a virágok különösen erőteljes aromával rendelkeznek, és kissé fűszeresebb ízt adnak, nem mellesleg pedig remek díszítőelemek is.

Forrásunk volt.

További okos tippekkel gazadgodhat a tárházad:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

citromos húsok

Citromos csirke

Egyszerűen ellenállhatatlan ez a kicsit keleties, nagyon szaftos citromos csirke, ráadásul pofonegyszerű elkészíteni!

sütőtökkrémleves

Gyömbéres sütőtökleves

Nagyon finom és rengeteg vitamint tartalmaz, igazi lélekmelengető ez a leves.

húsos egytálételek

Loco Moco

A loco moco Hawaii egyik legismertebb comfort foodja, amelynek alapja a rizsre halmozott marhahúspogácsa, a sűrű barna mártás és a tükörtojás. Ebben a változatban a gravy pirított ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Citromos csirke

Legnépszerűbb cikkek

Gasztro

Ez a legrosszabb húsválasztás a húsleveshez: mégis rengetegen ezt teszik...

Hiába kerül sok hús a fazékba, a leves még lehet meglepően híg és jellegtelen. Az egyik leggyakrabban választott csirkerészből éppen az hiányzik, amitől igazán telt lesz a húsleves.

Életmód

Egyre többet tudunk a demenciáról: a kutatók két újabb meglepő...

A kutatók szüntelenül kutatják a demencia kezelését, kialakulásának okait - most újabb két lehetséges korai tünetet neveztek meg: úgy tűnik, kétszeresére nőhet a demencia kialakulásának esélye, ha hang- és hallásproblémák is kialakulnak idős korban.

KonyhaPro

Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?

Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Troll a konyhában heti ételmentő tipp: Sárközi Ákos pacallal töltött...

Ezen a héten is érkezik egy ételmentő tipp Sárközi Ákostól - érdemes végignézni videón, mit alkotott hét, címke nélküli meglepetéskonzervből a Troll a konyhában műsorában.

Hirdetés

Család

Magas koleszterin? A szakértők szerint nem csak a tányérod tartalmán...

Lássuk, hogyan segíthet a rendszeres mozgás a koleszterin és a szív egészségének támogatásában, szakértők szerint.

Nosalty

Család

E. coli szennyeződés miatt visszahívták ezt a népszerű sajtot

E. coli baktériummal való fertőzést mutattak ki Franciaországból származó, nyers tejből készült sajtokban. A termékekből Magyarországra is érkezett.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?

Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.

KonyhaPro

Hideg estéken jól jöhet a Lidl szuperolcsó fürdőszobai eszköze

Minden héten szemlézzük az akciós újságokat. Most a Lidlből érkezik egy különösen praktikus fürdőszobai eszköz, amiért a hideg őszi estéken nagyon hálásak leszünk.

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Pikáns karfiolkrémleves készül közönségkedvenc hússal és...

Extra pikáns karifolleves curryvel és kókusztejjel, magyaros bundás hús rizibizivel és körtetorta, ezúttal mogyoróval és csokival:

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept