2024.10.06.
8 szezonális alapanyag, amiből a séfek is feltankolnak minden ősszel
Sokan szomorúak, hogy vége a nyárnak, pedig az ősz kétség kívül az egyik legizgalmasabb évszak, a gasztronómia terén is. Ilyenkor telis-tele vannak a piacok és szupermarketek a legkülönfélébb szezonális alapanyagokkal – nekünk csak be kell táraznunk a legjobbakból!
A következőkben séfek ajánlásait vettük sorra, akik mindig a legjobb szezonális gyümölcsöket, zöldségeket és más alapanyagokat alkalmazzák a munkájuk során.
8 szezonális alapanyag, amiből a séfek is feltankolnak minden ősszel
Almák
Az őszi desszertek kihagyhatatlan eleme az alma – erre a szerény, de sokoldalú és ízletes alapanyagra esküszik April Franqueza, az Észak-Karolinai High Hampton cukrásza is. Elmondása szerint a Mutsu fajták különösen jól megállják a helyüket pitékben és kompótokban, mert sütés közben sem puhulnak meg túlzottan. A Jonagold édes, mézes ízt ad a desszertjeinknek, a McIntosh almát pedig különösen az almaszószokhoz használhatjuk fel, mert puhábbak, és könnyebben szétesnek, így krémes, finom végeredményt kapunk.
Ha szeretnénk, hogy az alma íze igazán érvényesüljön, fűszerezzük egyszerűen: elég hozzájuk egy kevés citromlé, egy kis barna cukor és egy csipet só.
Fahéjas almakarika
Retró almás pite
Zabos-diós sült alma vaníliasodóval
Paprikák
A késői szezonban, vagyis a meleg nyári hónapok után szüretelt paprikák a legforróbb időszak alatt nőnek, így egyedi ízvilággal rendelkeznek. Cassidee Dabney, a Blackberry Farmon található The Barn híres séfje elmondta: minden szeptemberben felvásárolják az összes paprikát, amit csak be tudnak szerezni. Ezeket elsősorban füstölik és szárítják, hogy télen egy kis élénk ízt adjanak az ételeikhez. Emellett savanyítják és olajban is tartósítják a paprikákat, sőt, harisszát is gyakran készítenek belőlük.
Karórépa és paszternák
A karórépa és a paszternák az őszi szezon elfeledett hősei. Sokkal kevesebbet hallunk róluk, mint például a sütőtökről, pedig különleges ízeket és sokoldalúságot kínálnak. Derek Piva, az oregoni Tu Tu' Tun Lodge séfje szerint valódi élvezet velük sütni és főzni, mivel melegséget, mélységet adnak a fogásokhoz. Ráadásul készíthető belőlük püré, chips, egyszerű sült köret vagy bármi más – csak a képzeletünk szabhat határt a felhasználási lehetőségeknek.
Báránygerinc fokhagymás paszternákkal, fűszermártással
Mogyorós-paszternákos sütemény
Gombás csirkemáj paszternákpürével és párolt zöldségekkel
A paszternák kapcsán még hozzátette, hogy az édes, földes ízét az első fagyok még inkább kiemelik, így tökéletes alapanyag az őszi ételekhez. Ezt is elkészíthetjük egyebek mellett sütve, nagyon jól áll neki a kakukkfű, de a fokhagyma is.
Juharszirup
Nemcsak amerikai palacsinta mellé tökéletes: a juharszirup kiemeli az összes őszi ízt és hozzávalót.
Ősszel különösen szeretek juharszirupot használni minden édességhez. Imádom a gazdag ízmélységét, amit a desszertekhez és a sós ételekhez, például húsok és zöldségek pácához ad. Nagyon jól passzol az őszi, telt ízekhez
– mondja Joey Edwards, a Three Sisters Lodge séfje.
„Az egyik kedvencem, amikor egy kevés juharszirupot adok aprított zsályához, rozmaringhoz, fokhagymához, narancshéjhoz és olívaolajhoz, hogy mesés pácot készítsek a grillezett lazachoz” – tette hozzá.
Édesburgonya
Ilyenkor olyan tökféléket és gyökérzöldségeket választok, amelyeknek ehető a héjuk, például édesburgonyát. Mindössze annyit kell tennünk, hogy kettévágjuk, meglocsoljuk egy kis olajjal, és lassan megsütjük, amíg aranybarna és puha lesz
– mondja Chase Devitt, a denveri BriDer séfje.
Cheddar sajtos őszi zöldségrakottas
Édeskrumpliágyon sült sajtos karaj
Vajban sült lazac írós-fokhagymás édesburgonya-pürével és citromos spenóttal
Hozzátette, hogy az éttermeiben szereti kiemelni ezek édességét meleg fűszerekkel, majd ellensúlyozni valami friss és savanykás ízzel, például gránátalmamelasszal. Emellett elmondta: mindig jó ötlet hozzáadni némi diót vagy tökmagokat, hogy ropogós textúrát kapjunk.
Sárgarépa
Cheetie Kumar, a Raleigh-i Garland étterem szakácsa a gazdag, lassan pörkölt sárgarépa mellett teszi le a voksát, amit mézes-citromos mázzal kínál.
A pörkölés fokozza a sárgarépa édességét, és melegebb, földesebb jegyeket ad neki. Hogy kiegyensúlyozzuk, én hozzáadok egy kis frissítő savasságot
– mondja Kumar.
Vadas mártás sertéshússal
Fütyülő sárgarépa-krémleves
Parmezános sült sárgarépa
Oregánó
Felejtsük el a szárított fűszereket: saját magunk is termeszthetünk oregánót, ami különösen őszre fejlődik ki szépen. Joe Kindred, a Kindred étterem séfje és tulajdonosa júliusban kezdi a fűszer nevelgetését, ilyenkor hagyja többször is virágba borulni, hogy levághassa a végeit. Ezeket aztán fellógatja a kandalló fölé, hogy egész télen használhassa pizzákhoz, kenyerekhez, olívaolajhoz vagy tésztákhoz. Elmondása szerint a virágok különösen erőteljes aromával rendelkeznek, és kissé fűszeresebb ízt adnak, nem mellesleg pedig remek díszítőelemek is.
További okos tippekkel gazadgodhat a tárházad:
- Mit tegyünk, ha véletlen keserű uborkát vettünk?
- Így hámozd meg a barackot egyszerűen, kés nélkül
- Tényleg csak fa késsel lehet vágni a padlizsánt?
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Szezámos-gyömbéres csirkés tésztaleves
Egy illatos, ázsiai ihletésű csirkeleves, amelyben a friss gyömbér, a szezámolaj és az omlós csirkehús találkozik a ramentésztával. Egyszerű alapanyagokból készül, mégis igazán ...
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
Alma és/vagy körte: de melyik jobb a bélrendszernek? Dietetikusok válaszolnak
Az alma vagy a körte az egészségesebb a bélrendszernek? Megmutatjuk, melyik gyümölcsben van több rost, hogyan hat a pektin a bélflórára, és mikor okozhatnak kedves őszi gyümölcseink puffadást.
Nosalty Mit főzzek ma? Nem klasszik krémes bableves, részeges csirke...
Senki se maradjon éhesen! Fodros keles bableves, parmezános csirke és csinos sütőtökös linzer készül ma kis konyhánkban.
További cikkek
Nosalty Heti Menü: az ősz színe-java sűrű, melengető levessel, pörkölttel,...
Fahéjas, körtés, almás, diós és kürtős édességek, sütőtökös, gombás, sajtos, zöldséges és húsos főételek, no meg sűrű, gazdag lélekmelegítő levesek várnak a heti menüben. Ugye velünk tartotok ebben a hét napban is?
5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...
Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!
6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded
Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.
Top Receptek
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Szaftos brassói aprópecsenye
A szaftos, fűszeres hús és a ropogósra sült burgonya párosa olyan klasszikus kombináció, amit nehéz megunni – nem véletlen, hogy a magyar konyha egyik alapdarabjává vált.
Még több top recept
Friss receptek
- Szezámos-gyömbéres csirkés tésztaleves
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
Még több friss recept