2024.08.28.
Meg kell-e hámozni a padlizsánt sütés/főzés előtt?
A padlizsán sok kedves ételünk alapja a muszakától kezdve egészen a padlizsánkrémig. Éppen ezért nem árt, ha megtanuljuk helyesen kezelni az alapanyagot – nézzük meg például, hogy mindig meg kell-e hámoznunk, ha főzünk vele!
A padlizsán egy furcsa alapanyag még furcsább igényekkel – ha nem megfelelően bánunk vele, akkor megharagszik és rossz ízt, kellemetlen állagot produkál a sütőben, fazékban, serpenyőben. Arról is órákig lehetne értekezni, mitől lesz tökéletesen krémes a sült padlizsán belseje, de fókuszáljunk most inkább a zöldség külsejére, pontosabban annak héjára.
Meg kell-e hámozni a padlizsánt sütés/főzés előtt?
A padlizsán héjának hátrányai
Ha a legfrissebb padlizsánt szeretnénk megvenni a boltban vagy a piacon, a héj állapota alapján érdemes döntenünk – a feszes, fényes külső friss padlizsánra utal, azonban ilyen esetben sokkal nagyobb a kontraszt is a sült zöldség krémes belseje és annak vastag héja között.
Sokak számára zavaró lehet ez az állagbeli eltérés, ezért inkább meghámozzák a padlizsánt. Míg mások arra hivatkozva távolítják el a külsőt, hogy az nehezebben emészthető.
További okai is lehetnek a pucolásnak: sütés-főzés során a padlizsán héja furcsa módon keserűvé válhat, ami képes igencsak rossz irányba elvinni az egész fogás ízprofilját. Ez azonban nem következik be mindig, és amúgy is inkább azzal hozható összefüggésbe, hogy milyen más alapanyagok kerülnek a padlizsán mellé a lábosba.
Kolbászos-babos egytálétel
Padlizsángombócos spaghetti
Olasz rakott padlizsán (parmigiana di melanzane) fokhagymás kenyérrel és egyszerű...
Miért érdemes mégis fennhagyni?
5 ok, ami miatt nyers marad a padlizsán az ételekben
A fent említettek mellett azonban érdemes pár szót ejtenünk a padlizsán héjának pozitív tulajdonságairól is. Például, ha szeletekben vagy karikákban sütjük a zöldséget, a külső burok segíti a szeleteket, hogy akkor is egyben maradjanak, ha belsejük már teljesen krémesre sült. Ez jól jöhet olyan ételeknél, ahol fontos a zöldségkarikák épsége (pl. muszaka, szendvicsek, rántott zöldség).
Továbbá a zöldséghéj meggátolja azt is, hogy a felszeletelt, felvágott padlizsándarabok túlzottan leragadjanak a forró edényben. A zöldség akkor is hajlamos leragadásra, ha a serpenyőnket, fazekunkat alaposan kiolajoztuk.
Egy félutas megoldás
Mindezek után nehéz döntésnek tűnhet a padlizsánhéj-kérdés – szerencsére azonban akad egy olyan megoldás, ami mindkét világból átemeli a jó tulajdonságokat, míg a rosszakat minimálisra csökkenti.
A padlizsánt ne pucoljuk meg teljesen, hanem annak héját csak félig hámozzuk le.
Vágjunk egy zöldség- vagy krumplihámozóval csíkokat a héjba, hogy egymást váltsák a fekete és a csupasz részek. Utána vágjuk fel a padlizsánt, olyan módon, ahogy azt a recept megkívánja tőlünk és készítsük el.
Padlizsánschnitzel paradicsomszósszal
Tradicionális pasta alla Norma
Caponata, a szicíliai padlizsánragu
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További hasznos konyhai tippekért kattints ide:
- 4 túrógombócbaki, amitől bekeményít az édesség
- 5 recept a kovászos uborka levével, hogy ne a lefolyóban végezze
- 4 recept, ami kifejezetten túlérett banánból lesz isteni
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept