2022.04.22.

Padlizsánlekvár, a „fából vaskarika” édesség, ami ijesztően finom

A nyár legnagyobb ajándékai a friss gyümölcsök és zöldségek. Annak érdekében, hogy ebből a kincsből minél többet megmentsünk a télre, világszerte a befőzés különböző fajtáit alkalmazzuk. Persze mindenhol más számít normálisnak: a kényszer vagy a kényelem egészen érdekes lekvárokat hívott életre. Cikksorozatunkban ezekből mutatunk be néhányat, sőt, el is készítjük őket. Induljon a Lekvárosnézés!

Ha a befőzésre gondolunk, egészen valószínű, hogy az első, ami eszünkbe jut, nem a padlizsánlekvár lesz. Igen, mindenki jól hallotta: padlizsán. Az a zöldség, amiből általában grillételeket, fokhagymás krémet és más, szigorúan sós fogásokat készítünk. Persze, ami nekünk elképesztően furcsa, az néhány országhatárral odébb teljesen elfogadott. A padlizsánlekvár is ilyen, a Közel-Kelet országainak ugyanis közkedvelt csemegéje.

Lekvárt zöldségből

Ahogy kelet felé haladunk, egyre gyakrabban előfordulnak a zöldségből főzött, édes készítmények. Gondoljunk csak a chutney-ra, a zöldség, friss és aszalt gyümölcs keverékéből készített fűszeres, édes-savanyú „lekvárra”, amit húsok és más raguk mellé fogyasztanak.

A padlizsánlekvár is valahol ezen a vonalon helyezkedik el, és annak ellenére, hogy zöldségből készül, elsősorban édességnek számít.

Ismeretlen padlizsánfajták

Az általunk ismert padlizsán csak egy az izgalmas fajták közül, amit a világ körül használnak. A lekvár hazájában, Szíria, Jordánia és Palesztina területén például egy mini verzió ismert, és ebből főzik a lekvárt.

Az apró padlizsánok azért kifejezetten jók erre a célra, mert egyben lehet őket hagyni, így nem esnek szét, egészben főnek meg a cukros szirupban.

Persze én ilyen fajta padlizsánt nem találtam az itthoni boltokban, ezért a mindenhol kapható, nagyobb méretű zöldséget vágtam kockákra. Azt leszámítva, hogy kevésbé volt így látványos a lekvár, a végeredmény ugyanolyan finom lett.

Egy többnapos projekt

Megfőztük a lehetetlent: így készül a tobozlekvár, az erdei orvosság

Ez a lekvár tulajdonképpen nem más, mint cukorszirupban főtt, fahéjas padlizsán. A készítése pedig egyetlen ponton bukhat el: azon, hogy keserű a zöldség. Az internetes kutatásom során erre a problémára többször is rábukkantam.

Szerencsére könnyen megszabadulhatunk a padlizsán keserűségétől, viszont ez egy nappal meghosszabbítja a lekvárfőzést. Ne ijedjünk meg, nem kell két napig felette állni, a plusz idő alatt aktív munkát nem kell végeznünk.

Minden azzal kezdődik, hogy megpucoljuk és felkockázzuk a padlizsánt. Ez után egy éjszakára be kell áztatnunk egy nagy tál vízbe, hogy a keserű íz kiázzon belőle. A második napon öntsük le róla a vizet, és tegyük fel egy nagy lábosban főni.

Az első forralás még az ízesítők nélkül történik, igazából csak arra garancia, hogy minden kellemetlen íztől mentes legyen a zöldség.

Ha leöntöttük, jöhet friss adag víz, cukor, egész fahéj és egy kevés szegfűszeg. Egy húsz perces rotyogtatás után hagynunk kell teljesen kihűlni. Pár órát várjunk, és forraljuk fel újra. Hagyjuk egy egész estét szobahőmérsékleten állni.

Keleties reggeli: padlizsánlekvár, török simit és tea

A következő nap már a célegyenes: egy utolsó forralástól még sűrűbb lesz a szirup, a padlizsán pedig teljesen puha és édes. Miután elzártuk alatta a lángot, egy marék diót és fél citrom levét tegyük bele.

Szerintem életemben nem lepődtem még meg ennyire ételen: a padlizsánlekvár ugyanis ijesztően hasonlít egy almakompótra. Ízben cukros-fahéjas, állaga szirupos, a kockák szinte elolvadnak, olyan puhák. Mivel a padlizsánnak nincsen semmilyen erőteljes íze, magába szív minden körülőtte lévő fűszeres-édes aromát.

Egy nagyon különleges desszert, amiből minél többet ettem, annál kevésbé hittem el, hogy tényleg létezik. Mellé török, szezámmagos simit-et készítettem, de szerintem bármilyen reggeli vagy uzsonna részeként megállja a helyét, például pirítóson egy bögre teával.

gyümölcszselé

Lokum, a török csemege

hideg italok

Török boza

tejberizs

Egyszerű török sült tejberizs

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Itt a befőzés szezonja, készülj fel velünk:

Forrásunk volt

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?