2023.01.05.

5 budapesti étterem palóclevesét ajánljuk az esős őszi napokra

A századeleji anekdota szerint a századelőn a nagy író, Mikszáth Kálmán azt kérte a Gundelek atyjától, hogy olyan levest tálaljon fel neki, amely a magyar konyha minden zamatát magában foglalja. A történet közismert, a „legnagyobb palócnak” kedveskedve a Gundel Étterem falai között megszületett a palócleves, amely azóta sem merült feledésbe. Sőt. A kifőzdéktől a kockás abroszosokon át a fine dining éttermekig étlapon tartják a szakácsok.

Az egyik legtartalmasabb magyar leves a palócleves, amiből egy nagy tányérral jól is lakhatunk. A krumplis-zöldbabos levest a legtöbb helyen sertésből vagy marhából készítik, de a városligeti Gundelben illetve a Robinson Étteremben is hagyományőrző módon, bárányból főzték ezen a nyáron. Sűrű, ízekkel teli, laktató, és aki szereti, az nagyon szereti. Ki kevesebb, ki több tejföllel és kaporral kanalazza; különleges képessége, hogy a savanykás leves nyáron jólesik a nagy melegben, télen pedig melegít – akár a juhász subája vagy a pulikutya bundája.

Öt fővárosi étterem palóclevesét ajánljuk!

Bölcsőjében, a Gundelben – Wolf András séftől

A pandémia alatti elszenderedéséből tavaly decemberben felébredt Gundel merőben új koncepcióval, megújult beltérrel, kerthelyiséggel és új séfekkel tért vissza – Wolf András és Moldován Viktor személyében. A Gundel hagyományait úgy porolták le, hogy az újragondolás kényszere nélkül a legnagyobb tisztelettel fordultak az ország leghíresebb éttermeinek tradicionális fogásai felé. Így született a Nemzeti 11 ételválogatásuk is, amilyen kizárólag a Gundelben született ételeket kínálja, köztük a palóclevessel, Kárpáti fogassal, somlói galuskával és a palóclevessel.

Gundel Étterem

Budapest 1146, Gundel Károly út 4.

A Gundel palóclevese / forrás

Az örökifjú Makk VII Vendéglőben

A „Makkhetes” hivatkozási pont Budán, a Németvölgyben azok számára, akiket nem a trendi hívószavak irányítanak, és a klasszikus vendéglői hangulatot keresik. Közel száz éve működik itt étterem, egykor „Fekete Sándor vendéglős Németvölgyi sörözőjébe” ülhetett be az éhes vendég. Biztosak lehetünk benne, hogy itt lesz Jókai bableves, borjúpörkölt tojásos galuskával és a cupákos húsokat kedvelők körében ínyencségnek számító rántott borjúláb az étlapon – ahogyan palócleves is. Bár a budai vendéglátás hagyományait viszik tovább, a Makk VII-es Vendéglő mégsem kelt elöregedett benyomást. Érdemes kipróbálni.

Makk VII Vendéglő

Budapest XII. kerület, Kiss János altábornagy utca. 59.

A legtutibb „energiaital” a Sport Bisztróban

Ne tévesszen meg senkit a helyszín, a BVSC. A Budapesti Vasutas Sport Club-Zugló nem csak nevében az, hanem egy valódi budapesti sportközösség, akik működésükbe 2017-ben egy étterem nyitását is belevették. Bisztrójuk bárki által látogatható, séfjük, Bíró Péter korábban a Symbolban és az Ypsilon Caféban főzött. Erő, energia: a smokerben készült füstös ételek, egészséges bowlok, frissen készített házi tészták mellett a palócleves is feltűnik az étlapon.

Sport Bisztró

Budapest XIV. kerület, Szőnyi út 2.

Sárközi Ákostól a Textúrában fine dining megközelítésben

A fine dining étlapokon bevett szokás, hogy az ételkreációknak nem fantázianevet adnak, hanem a három legfőbb alapanyag jelenti a nevét. Így van ez Sárközi Ákos társtulajdonos-séf Sas utcai éttermében, a Textúrában is, ahol olyan ételek szerepelnek a kínálatban, mint a Zeller, szarvasgomba, körte; Marha flank steak, sárgarépa, mogyoró vagy a Hal, uborka, alga. No és ugyanezen az étlapon szerepel a palócleves és a somlói is. A klasszikusok előtt csak tisztelettel.

Textúra

Budapest V. kerület, Sas u. 6.

A Textúra palóclevese / forrás

+1. Húsleves és Társai

Beülős étterem nincs, sok jó leves van. A kezdetek óta elvitelre és kiszállításra vannak nyitva, a feketeöves levesrajongóknak pedig biztosan akad egy-két Húsleves és Társai feliratú befőttes üveg a háztartásában. Ezekben érkeznek ugyanis a leveseik – 7, 10 és 17 deciliteres kiszerelésben is! –. Aki a Húsleves és Társai palóclevesét egyszer is kóstolta, pontosan tudja, miért vezették be a 17 deciliteres üveget.

Húsleves és Társai

Budapest VI. kerület, Zichy Jenő utca 43.

Szerző: Haranghy Orsi

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több étteremajánló itt:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk