2024.05.04.

Tényleg minden ételbe jobb a panko, mint a zsemlemorzsa?

A pankomorzsa az utóbbi években igen nagy népszerűségre tett szert, ami gyakran oda vezet, hogy olyan ételekben is használjuk, ahol amúgy abszolút nem kéne. Nézzünk erre pár példát!

Volt idő, amikor mindannyian vígan elvoltunk az egyszerű kenyérmorzsával, forgattuk bele a különböző ételeket, rászórtuk mindenféle fogásokra…aztán jött, látott és győzött a pankomorzsa, ez a nagyszemű, extrán ropogós, újító alapanyag. Manapság egy menő étterem ismérve, ha a rántott hús pankomorzsában készül, amely tendencia pedig nyilván a házi szakácsokra is nyomást gyakorol. De kövessük-e vakon ezt a ropogós trendet, szórjuk-e kérdés nélkül mindenre és mindenhez a panírok üdvöskéjét?

Tényleg minden ételbe jobb a panko, mint a zsemlemorzsa? / Fotó: Hering András

Miben más a panko?

A japán eredetű morzsa leginkább abban tér el az általunk megszokott, megszikkadt pékáruból darált panírjától, hogy nagyobb szemű, világosabb színű és nem tartalmaz kenyérhéjat.

Ez egy jóval könnyedebb, egységesebb morzsát eredményez, ami ráadásul egyes fogások esetében sokkal jobban működik, mint hagyományos társa.

rántott sajt

Sokmagvas rántott sajt rizibizivel, tartárral

rakott zöldség

Krémes spárgarakottas citromos zsemlemorzsával

rántott hús

Békebeli rántott hús

A pankomorzsa vitathatatlan előnye

Mivel nagyobb szemekkel dolgozik, a pankóból készített panírréteg jóval ropogósabb lesz, illetve egyenletesebb és kirívóbban aranybarna külsőt kap. A textúrát a nagyobb felületnek köszönheti: a nagy darabok itt-ott kilógnak, mikroszkopikus egyenetlenségeket teremtenek a húsok, zöldségek, sajtok külsején – amelyek a megfelelő hőfokon csodásan megpirulnak, és végeredményében jóval ropogósabb kabátot adnak.

Egy meglepő hozzávalótól lesz igazán ízletes a pankomorzsa

Ehhez természetesen szükséges egy egyenletes, de extrém hőfokot biztosító közeg: a bő olaj. Minden olajban sült vagy serpenyőn pirított étel jobban jár a pankóval, a fent említett indokok miatt. Továbbá a rakott ételek tetejét is érdemes inkább ezzel szórni, hogy extrán ropogós tetőt kapjunk.

Vannak ételek, amelyeknél kifejezetten ellenjavallot

De mi történik akkor a morzsával, ha nem éri hirtelen hőhatás? Minden ilyen esetben kerüljük a panko használatát, ugyanis abszolút pazarlás csak azért használni, mert hangzatosabb a neve vagy trendibb maga az alapanyag.

Kiváló példa erre bármilyen édes tészta vagy gombóc: a nudlik, derelyék bevonására készített prézli, ha akarjuk, ha nem, érintkezni fog nagyobb mennyiségű nedvességgel, amikor átmerjük a serpenyőbe a frissen kifőzött finomságokat. A pankomorzsa a főzővizet rögvest magába szívná, így nem ropogós, hanem ázott, puha bundát kapnánk végeredményként.

Ezzel szemben az apróbb szemű zsemlemorzsa először, a pirítás során ügyesen megszívja magát olajjal/vajjal, amitől egyrészt elmélyül az íze, és még ha nem is lesz olyan ropogós, mint a panko, nem tud annyi nedvességet felszívni, hogy kellemetlen állagúra ázzon.

Szintén zsemlemorzsát használjunk bármi olyan receptnél, ahol a morzsa egy masszába/tésztába kerül: például a fasírtok, húspogácsák ilyenek. Azonban ezek külsejére bátran szórhatunk pankót, hogy a serpenyőben/olajban sütésnél roppanós külsőt kapjanak.

túrógombóc

Túrógombóc galuskába szaggatva

zöldségfasírt

Vegán "húsgolyós" spagetti

nudli

Nudli gyümölcsszósszal

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Címlapkép: Hering András

Hasznos konyhai tippek-trükkök várnak itt is:

konyhai tipp

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?