2026.03.05.
A szentendrei-szigeti PAPI új szintre emeli a farm to table fogalmát
Ha különleges gasztronómiai összélményre vágytok, akkor irány Pócsmegyer a Szentendrei-szigeten, ahol tavaly év végén megnyílt a PAPI, az ország egyik legkülönlegesebb hangulatú farm to table étterme.
A PAPI a KIOSK- és Babel-tulajdonos Hlatky-Schlichter Hubert legszemélyesebb projektje, hiszen a birtokot és az azon álló épületeket édesapjától örökölte, így ez a hely az ő közös történetük. A lovardából azonban, önmagához hűen, éttermet álmodott meg, méghozzá olyat, ami amennyire csak lehet, önellátó, és a régió ízeire és alapanyagaira épül. Az etikus, természetbarát gazdálkodás azért is fontos Hubert számára, mert szeretné, ha kislányára egy fenntarthatóbb jövő várna, az étteremszektorban pedig erre a farm to table koncepció kínálja a legjobb megoldást.
A PAPI bárjában csak magyar eredetű alkoholok vannak, a koktélok mellett erős a mentes felhozatal is
Ottjártunkkor odakint éppen hó szállingózott a dunai szigetre, de bent, a lovardából étteremmé alakított PAPI-ban melegen ropogott a tűz a kandallóban. A hely varázslatosságát (ami nyáron még szebb lesz, vagy legalábbis máshogyan szép) tovább növeli, hogy aki ide tér be ebédelni vagy vacsorázni, előtte körbesétálhat a birtokon, ahol az étterem konyhájára kerülő alapanyagok is teremnek.
Minden helyben terem
Jelenleg még a vetés időszaka zajlik Orosz Gábor farm to table executive vezetésével, ebből lesz majd a sok finom, házi termesztésű zöldség az év hátralévő részében. A téli időszakra pedig a tépőzöldek és a gyökérzöldségek mellett sok-sok szezon közbeni befőzéssel készül majd fel Babiczky Gergő head chef és tapasztalt csapata. Bár az étterem télen indult, már ekkorra is sikerült eltenni a tavalyi termésből például sütőtököt és pesztót, idén pedig nagy erőkkel készülnek a rengeteg helyben termő zöldség, gyümölcs és fűszernövény betakarítására, sőt, ha minden jól megy, saját mézük is lesz.
Amit most elvetnek, abból lesz a következő szezonok alapanyaga
Kapirgálós csirke és tahitótfalusi pisztráng
Mint minden farm to table étteremnél, az étlap itt is rendszeresen fog változni, mindig alkalmazkodva az éppen érő idényterményekhez. Amit nem helyben termelnek, azt is a szigetről szerzik be:
a környékbeli kapirgálós csirke valamint a tahitótfalusi pisztráng mind meghatározó elemei a letisztult étlapnak.
Nem érdemes a desszerteket sem kihagyni, mert Hodunov Hanna kicsit megcsavart magyar klasszikusai igazán maradandó élményt nyújtanak.
Nézd meg videónkat is a PAPI étterem izgalmas mikrovilágáról:
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept