2020.11.30.

A paraszti konyha egyik legízletesebb alapanyaga, ami a háborúban életet is mentett

Petrás Gabriella profilképe Petrás Gabriella

Mi, magyarok annyira szeretjük a szalonnát, hogy egy települést is elneveztünk róla, és persze, a nyári sütögetésekről sem maradhat el. De kik ettek először szalonnát?

A zsírban gazdag ételek koronázatlan királynője a szalonna, amiről a legtöbbünknek szép gyerekkori emlékeink vannak. De nem vagyunk ezzel egyedül: a világ számos pontján kedvelik a kalóriadús ételt.

A világot meghódító szalonna

Bármennyire is szeretnénk azt gondolni, hogy a szalonna magyar felfedezés, valójában már az ókori Rómában is ismerték, és receptek is épültek a kalóriadús finomságra. Később, a középkorban a paraszti étkezés egyik legnépszerűbb alapanyaga volt, mivel sokáig elállt, számos ételhez felhasználhatták, és magában, kenyérrel is ehették. Itthon a 9. századtól fogyasztjuk, de a világ szinte összes országát meghódította. A középkorban a szalonna egyet jelentett az anyagi jóléttel, amit szerettek a ház leginkább szembe tűnőbb pontjára akasztani, amikor látogatók érkeztek. De ez nem jelentette azt, hogy meg is kínálták vele a vendégeket, kivételes eseménykor azonban leesett egy-egy kisebb darab.

A szalonna diadalmenetének egy 12. századi francia uralkodó halála majdnem véget vetett: Fülöpöt vaddisznó vadászat közben érte utol a halál, így a királyi család be akarta tiltatni a malactartást. Ez a kísérlet azonban nem járt sikerrel, ugyanis a szegényebb réteg csak a sertéstartással tudta megoldani az élelmezését.

A 12. században egy hagyomány is épült a szalonnára, amit a 19. századik tartottak is. A szokás az angliai Dunmow-ból indult: azok a szerelmespárok akik egymással harmóniában, szeretetben éltek, cserébe szalonnát kaptak. Később, a háborúk idején aztán a szalonna egészen más szerepet töltött be: fontos élelem – és tápanyagforrásként a katonák, valamint sok helyen az éhező lakosság megmentője lett.

Bacon vagy szalonna?

Szinte nincs olyan amerikai film, ahol a reggelizés közben ne kerülne a tojás mellé a tányérra több szelet sült baconszalonna. Kétségtelen, az amerikaiak hatalmas baconrajongók, de azt már kevesen tudják, hogy a bacont is ugyanannak az embernek köszönhetik, mint a hazájukat, azaz Kolumbusznak. A spanyol felfedező vitt magával néhány sertést az útra, amik aztán vele együtt léptek Amerika földjére. Persze, akkoriban még nem vékony szeletekre vágva fogyasztották, arra még várni kellett jó néhány évszázadot, egészen pontosan 1924-ig amikor a gyártósorról legördült az első szeletelt bacon.

Itthon a 9. század óta ismerjük a szalonnát, a honfoglalás idején már gyakorlott sertéstartó nép voltunk. A bacon - nekünk, magyaroknak egyszerűen szalonna -, olyannyira nagy népszerűségnek örvendett már évszázadokkal ezelőtt is, hogy egy települést is képesek voltunk elnevezni róla**: Szalonna Borsod-Abaúj-Zemplén megyében található.** Az a városi legenda azonban, miszerint a bacon a Bakonyról kapta a nevét - bármennyire is jól esne - nem állja meg a helyét.

abált húsok

Csécsi szalonna

töltött káposzta

Szabolcsi töltött káposzta Dacotától

abált húsok

Abált szalonna Márti konyhájából

A szalonna majdnem 50 árnyalata

A szalonna - a tepertőhöz és a zsírhoz hasonlóan - közvetlenül a sertés bőre alá rakódott zsírrétegből készül. Vastagon besózzák, és a sertés bőrével együtt felfüstölik, azonban a füstölés nem régi keletű: csak az 1900-as években kezdett elterjedni.Persze, nem felejtkezhetünk meg a nyári szalonnasütésekről sem, amiről sokunknak vannak emlékei akár a táborokból, akár családi kirándulásokról, sátrazásokról. Körül ültük a tüzet, majd a nyárson sütött szalonna zsírját kenyérre csepegtettük, és elégedetten falatozunk.

A szalonna íze és minősége nemcsak az elkészítés módjától, hanem a sertés fajtájától, és annak táplálásától is függ. Ebből kifolyólag - ha már csak az ízesítést is vesszük alapul - rengetegféle szalonna létezik, de az amerikai bacon helyett itthon inkább az erdélyi, a húsos kolozsvári, a csécsi szalonna, valamint a kenyér -, a császár-, a csemege-, a tea- és a sósszalonna, azaz a fehérszalonna a favorit. De örömmel falatozzuk a porhanyós abált szalonnát is, amit a kifőzés után pirospaprikával ízesítenek.

Ezeket olvastad már?

Gasztro

Fokhagyma, a magyar ember vágyfokozója, betegségűzője és legszeretettebb fűszere

A legtöbb magyar ember ereiben nem egyszerűen vér, hanem fokhagymás vér csörgedezik. A fokhagyma szeretete eldőlt már a születésünk pillanatában.

Petrás Gabriella

Gasztro

Zsíros kenyér: nem csak mi imádtuk az úttörőtáborokban és az...

A zsíros kenyér szeretete évszázadokon átível: ükanyáink pont ugyanúgy szerették, ahogy legnagyobb költőink, és ahogy mi, gyerekkorunkban. Lila hagymával, pirospaprikával.

Petrás Gabriella

Gasztro

Nyögvenyelő, szuszogó, cicedli, ördöglángos - nagyanyáink ételeit ma is örömmel...

Régen úgy járta a mondás, hogy ha a hátadhoz vágják, ott marad, mint a teve púpja – de inkább a gyomrunkban landolt, széles mosollyal kísérve. A dödölle és a tócsni története.

Petrás Gabriella

Advent

Kotyolás, gombócfőzés és cukorszopogatás férjszerzés reményében - így készültünk anno...

Régen az advent nem a black friday-ról, az akciókról, és az ajándékért egymást eltaposó emberekről, hanem a csendes befelé fordulásról szólt. Nyugodtabb világ volt.

Petrás Gabriella

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?