2023.10.15.

Így sül a Parmigiana, a padlizsános-cukkinis olasz rakottas

Mindenhol másként készítik, de talán ez a legjobb változata, sok zöldséggel és paradicsomszósszal, liszt és felesleges olaj nélkül. Nézd, hogyan készül nálunk a parmigiana!

Dél-Olaszországban, Szicíliában parmigiana di melanzane, északon melanzane alla parmigiana hivatalos nevén ez az étel. Ha összeengednénk a két tábort, bizonyosan hajba kapnának, ahogy a „ki készítette először a pizzát?” kérdés, az is jó vitakiváltó ok lehetne, hogy mitől is parmigiana a parmigiana. A hegyi magaslatokban a fantasztikus tehéntejből készült parmezánt tartják az ihletés tárgyának, míg a déli forróságban a szobák felmelegedését gátló zsalugátert, amelyen az egyes lapok rakottasként állnak egymás alatt-felett. Úgy gondolják, eredetileg nem is kerülhetett bele sajt, hiszen a padlizsán nem volt őshonos náluk, még délebbről, arabok lakta területekről került hozzájuk, és vált az olasz konyha egyik meghatározó alapanyagává.

Parmigiana di melanzane e zucchine - recept a képen!

A gasztronómia nyelvére lefordítva ez simán csak egy parmezános fogás: egy szeletelt, lisztezett, pirított, esetenként tojásba mártott, és úgy megsütött, majd serpenyőbe rétegezve, paradicsomszósszal összerakott zöldséges egytálétel. A rétegek közé bőségesen kerül parmezánsajt és néha mozzarella. Az így felpakolt, igen nehéz sütőtálat végül sütőbe helyezik, és egybesütik a sok finomságot. Leginkább csak padlizsánt használnak hozzá, de ahogy itt láthatjátok, cukkiniből, sőt kárdiból is nagyszerű. Ez utóbbi nálunk csak nagy utánajárással kapható.

Tudtad?

A kárdi, latinul: cynara cardunculus, a Földközi-tenger vidékén őshonos szálas, rostos zöldségnövény, az articsóka rokona, nem salátaként, inkább köretekbe, főzve használják.

4 fotó

Az eredetfejtegetés még nem ér véget itt. Sokan úgy vélik, a szálak egészen a Pármai Hercegségig, Emilia Romagna-ig nyúlnak vissza. Végérvényben, hogy mondjunk már egy állítást is: a parmigiana elnevezést úgy kell érteni, hogy padlizsán pármai stílusban és nem padlizsán parmigiano reggiano-val, tehát parmezánsajttal.

Cukkini és padlizsán is megy a rakottasba - recept a képen!

Az itt elkészült, Olaszországban előételként felszolgált étel pedig sütőben sült padlizsánnal és cukkinivel készült, jó hagymás, házi paradicsomszósszal és sok-sok mozzarella hiányában olasz házi friss sajttal összerakva. A zöldségeket először lesóztam, rövid állás után letörölgettem, és olívaolajjal megkent sütőpapíron pirítottam, menet közben forgatva. Az ekkor elpárolgott nedvességet a paradicsomszószból szívták magukba. A legjobb ízüket pedig a sajtok biztosították. A zöldségeket nem olajban sütöttem, nem használtam se lisztet, se tojást hozzá, így lett glutén- és tojásmentes, ezért könnyedebb az én parmigiana di zuccha e melanzaném.

Fotók és recept: Bagdi Gréta

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több szépség Grétitől:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro