2022.04.22.

A pastiera napoletana lesz életed húsvéti süteménye, főleg, ha már unod a kalácsot

Nem egy kifejezetten gyorsan összedobható sütemény, de mivel egyes elemeit akár napokkal előre el lehet készíteni, máris barátságosabb az elsőre macerásnak tűnő édesség. Ilyen a dél-olasz pastiera napoletana.

Tudom, ha valaki azt mondja nekem húsvét előtt (sőt, karácsony!), hogy mutat egy jó receptet, csak egy kicsit időigényes, akkor valószínűleg megköszönöm, és elteszem inkább máskorra. Senkinek nincs ideje ilyenkor kísérletezni, hosszú ideig molyolni, és azon gondolkodni, hogy vajon megéri-e egyáltalán a macerát.

Ezt a nápolyi süteményt érdemes lesz kipróbálni!

Mégis megpróbálom eladni most nektek ezt az olasz sütit, mert higgyétek el, legalább egyszer érdemes kipróbálni – igen, még így húsvét előtt is.

Pastiera napoletana

A pastiera napoletana egy dél-olasz húsvéti sütemény, ami kicsit messzebb van az általunk is megszokott húsvéti édességektől, tekintve, hogy ez nem egy kalácsféle. Nem úgy, mint a híres-jellegzetes Colomba pasquale, vagyis a húsvéti galamb. Számos legenda szól arról, miért éppen galamb: van, amelyik szerint Barbarossa Frigyes német-római császár lombardiai győzelme és az égen felbukkanó két galamb után, és van, amelyik szerint Pavia elfoglalása után Alboinnak szántak egy édes, galamb alakra sütött kenyeret, békét ajánlva a gesztussal.

A Colomba pasquale, ami egy gyönyörű kalácsféle, de ma még ennél is jobbat mutatunk!

A colomba di pasqua (vagy colomba pasquale) a két jellegzetes olasz kalácsféle, a panettone és a pandoro közötti átmenet, galamb formában sütve, kandírozott gyümölcsökkel és jégcukorral megszórva lehet vásárolni. (Persze otthon is lehet sütni, de ennek azért az olaszok sem állnak neki otthon.)

Na de a pastiera napoletana egy dél-olasz húsvéti sütemény: se nem torta, se nem pite, se nem kalács, mégis az egyik kedvencünk lett: a citrom, a vanília, a kandírozott gyümölcsök, de leginkább a főtt búza adja a jellegzetes ízét. Hagyományosan kétféle ricottát használnak - ricotta di mucca-t (tehéntejes) és ricotta di pecora-t (juhtejes). A krémbe előfőzött búzát tesznek, amelyet a tapasztalataink szerint főtt hajdinával is lehet helyettesíteni, sőt, árpagyönggyel is tökéletesen működik. Kihagyni viszont nem lehet, enélkül nem pastiera a pastiera.

A neve nagyjából annyit jelent: „nápolyi sütemény”, a pastiera szó ugyanis egy olyan fogalom, ami a sült süteményekre utal. Olaszországban, ezen belül is a déli régiókban a sütemények kifejezetten édesek, de ennél fontosabb, hogy a pastiera napoletana az olasz gasztronómia és kultúra tökéletes fúziója: vannak benne illatos citrusok, sűrű ricotta, búza, ami a bőséget szimbolizálja, de beillik a cucina povera kereteibe is, hiszen a krémhez adott főtt gabona dúsítja, tartalmasabbá teszi a süteményt.

A nápolyi tradíció szerint a pite felszínét 7 csík tésztával díszítik, pontosabban 4+3 darabbal, amik úgy keresztezik egymást, hogy rombusz/gyémánt alak rajzolódjon ki. Ennek az egyik oka, hogy a tésztacsíkok között távozni tud sütés közben a gőz, így a töltelék gyönyörűen, egyenletesen tud készülni.

De egy másik történet szerint Partenope, a szirén tehet róla: a legenda szerint minden tavasszal megjelent az ókori nápolyiak előtt, akik a szirén énekét földi javakkal hálálták meg. Liszt, ricotta, tojás, búza, narancsvirág, cukor és fűszerek. Ezt a hét ajándékot Partenope az istenek elé vitte, megmutatva a nápolyiak jóságát, majd összekeverték az alapanyagokat, így született a pastiera.

És miért éri meg kipróbálni?

Olyan, mint egy vaskosnak tűnő pite, kívül omlós tésztával, belül pedig meglepően krémes töltelékkel, amit a főtt gabona tesz különlegessé, miközben citrusok frissítik az édes ízét. Elég néhány apró trükk, és szuperül elő is készítheted:

az omlós tésztát akár 5 nappal korábban begyúrhatod, hűtőben, lefóliázva tárold
a tönkölybúzát (vagy árpát) szintén megfőzheted előre, ez egy teljes hétig eláll
ha ezek megvannak, akkor már csak ki kell nyújtani a tésztát, belesimítani a tölteléket, és már sülhet is!
és ha 2 nappal korábban készíted el, még kifejezetten jót is tesz a süteménynek, mivel ennyi idő alatt tökéletesen összeérnek az ízek.

Kattints a képre a teljes receptért!

És akkor jöjjön a recept! Hogy mi kell hozzá?

Az omlós tésztához: 50 gramm vaj, 50 gramm kacsazsír, 350 gramm finomliszt, 2 egész tojás, 1 tojássárgája, 135 gramm cukor, 20 gramm méz, 50 ml tej, 1 mokkáskanál só

A töltelékhez: 400 gramm ricotta, 200 gramm cukor, 2 egész tojás, 2 tojássárgája, 50 gramm kandírozott narancshéj apróra vágva, 250 gramm tej, 350 gramm főtt búza (vagy árpagyöngy, köles, hajdina), 30 gramm vaj, fél citrom és fél narancs reszelt héja, 1 vaníliarúd kikapart magja, 1 teáskanál narancsvirágvíz

Elkészítés

Előző este áztassunk be 200 gramm búzát vagy árpagyöngyöt kétszeres mennyiségű vízbe. Mikor megduzzadt, a főzőlevével együtt, plusz egy dl víz hozzáadásával főzzük puhára, majd szűrjük le. Ezt akár néhány nappal korábban is elkészíthetjük.

A tésztához a lisztet és a felkockázott hideg vajat a zsírral és a sóval gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojásokat, a tojássárgáját és a cukrot, végül a mézet és a tejet. Addig gyúrjuk, amíg a tészta ruganyosan összeáll. Lefóliázva minimum 1 órát hűtjük.

A tészta kétharmad részét 3 mm vékonyra nyújtjuk, és egy kb. 20-22 cm átmérőjű piteformába húzzuk. A forma széleire, háromnegyed részéig nyomkodjuk egyenletesen a tésztát, míg egy üres kosárka formát kapunk. A maradék tésztát félretesszük, a formát újra lehűtjük.

Amíg a tészta hűl, elkészítjük a tölteléket. Ehhez az előfőzött búzát (vagy árpát) a tejjel, a vajjal, vaníliával és a reszelt citrushéjakkal krémesre főzzük. Mikor langyosra hűlt, botmixerrel turmixoljuk néhány percig, hogy kisebb-nagyobb búzaszemek maradjanak a krémben.

A kihűlt búzakrémet összekeverjük a ricottával, cukorral, a kandírozott narancshéjjal, a tojással és a sárgájával. Ha használunk, adjuk hozzá a legvégén a narancsvirágvizet.

Az előkészített tésztába töltjük, a tetejét a megmaradt tésztából nyújtott csíkokkal díszítjük: 4 csíkot keresztezzünk három csíkkal. 180 °C-ra előmelegített sütőben egy órát sütjük. A formában hagyjuk teljesen kihűlni, ezután szeletelhető.

Kattints a képre a teljes receptért!

A pastiera napoletana teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené.

Forrásunk volt.

Fotók és recept: Nábelek Zsófi

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Legyenek tökéletesek a húsvéti finomságok:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk