2024.12.05.

Csodás ötlet karácsonyra: egy tésztából süthetsz sós és édes perecet

A karácsony egy tumultusos időszak, amikor minden segítség jól jön – főleg a konyhában. Az alábbi egyszerű receptből egy csapásra hozhatunk ki kétféle aprósüteményt, egy csokoládés és egy sajtos perecet. Lássuk, mi a furfang!

Az aprósütemények ugyan tudnak technikásak lenni, azonban ez inkább a kiszaggatásra és sütésre vonatkozik. Az alaptészta, amit hozzájuk használunk, általában pofonegyszerű, sőt nagyjából egy kaptafa szerint készül – ennek mentén készítettem el az alábbi két perecreceptet, amelyek majdnem ugyanabból a tésztából süthetők ki. Mind a sajtos, mind a csokis verzió kiváló vendégvárónak, készítsük el őket karácsonyra!

Az omlós tészták hozzávalói

A perecekhez hasonló aprósütemények omlós állagukat két dolognak köszönhetik: az alapanyagoknak és az elkészítési technikának. A hozzávalók közül főleg a vaj és a liszt kémiája fontos: ezek hozzák létre azt a lemezes-réteges szerkezetet, ami kisülve olyan ellenállhatatlanul porhanyós lesz.

Kerül még a masszába tojás és tejföl, amelyek egyrészt gazdagítják a sütemény állagát, másrészt nedvességet adnak, ezáltal a kohéziót segítik elő.

A sajtos perec receptjéért kattints a képre!

A sajtos perec esetében extra reszelt sajt is kerül a tésztába, ami inkább ízbeli szereppel rendelkezik – ugyan zsíros, de nem annyira, hogy megváltoztassa a vajas tészta állagát, szerkezetét.

A csokis perecbe természetesen nem teszünk sajtot (bár egészen biztosan egy érdekes ízkombináció lenne), ellenben a liszt egy részét porcukorra és kakaóporra kell cserélnünk. Ezen kívül azonban mind a sajtos, mind a csokis massza ugyanazon elv és majdnem ugyanazon arányok mentén áll össze.

Mitől marad porhanyós a kisült sütemény?

Persze az alapanyagok mellett a technikára is figyelnünk kell, ha szeretnénk megőrizni a perecek porhanyós textúráját. A legfontosabb, hogy a felhasznált zsiradékunk hideg legyen: ha kevésbé olvad, nem ad át annyi nedvességet a lisztnek, és nem erősíti meg benne a glutént.

A sajtos perec receptjéért kattints a képre!

A vaj hőmérsékletén kívül már csak a túldolgozásra kell odafigyelnünk: csak addig gyúrjuk a tésztát, míg az össze nem áll egy nagyjából kohézív gombóccá. Nem kell teljesen simára gyúrni vagy percekig dagasztani – ezzel is csak a glutén erősítenénk, ami rágóssá, keménnyé tenné a kisült pereceket.

TIPP: Ha a nyújtás és sütés előtt kicsit hűtőben pihentetjük a tésztát, időt adunk a gluténszálaknak az ellazulásra, amitől szintén omlósabb lesz a tészta, valamint a vele való munka is könnyebb lesz.

A csokis perec receptjéért kattints a képre!

A sajtos perec furfangjai

Használjunk valamilyen karakteresebb ízű, félzsíros sajtot, ami jól olvad. A gouda, ementáli, cheddar például mind kiváló választás.
Ne reszeljük le előre a sajtot, mert a szálak egyberagadnak és összeállnak egy zsíros masszává.

A sajtos perec receptjéért kattints a képre!

Ugyan a sütemények nem nőnek sokat, de azért hagyjunk köztük valamennyi helyet a tepsin, nehogy egybesüljenek.
Figyeljünk arra, hogy ha félresüt a sütőnk, fordítsuk meg a tepsit félúton, nehogy a fele perec kiszáradjon, a másik fele pedig nyers maradjon.

Nézd meg videón is a sajtos perec elkészítését:

A csokis perec apró titkai

A kakaóporunk legyen jó minőségű és cukrozatlan: ezzel lesz a legfinomabb a perec.
A liszt és a legtöbb száraz alapanyag hajlamos kissé hektikusan viselkedni, illetve a tojásunk mérete is változhat: amennyiben a tészta nem akarna összeállni, adjunk hozzá még egy kis tejfölt.

A csokis perec receptjéért kattints a képre!

Fordítsunk külön figyelmet a sütésre: mivel sötét színű a tészta, nehéz megmondani, mikor készültek el a perecek. Tartsuk be szigorúan a sütési időt, esetleg törjünk szét egyet próbaként, mielőtt kivennénk.
A kisült perecek legyenek tényleg teljesen hidegek, mielőtt leöntenénk őket a csokimázzal, különben nem fog rajtuk megülni a bevonat.

Nézd meg videón is a csokis perec elkészítését:

Itt a sajtos perec és a csokis perec teljes receptje, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!

Receptek, fotók és videók: Lakos Benedek

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

További ünnepi és hangolódós konyhai ötletekért kattints ide:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro