2026.09.05.
Pesti István kemény kritikája: „hiányzik a vendéglátásból a vendégül látás”
Pesti István séf szerint nem kérdés, hogy baj van a magyar gasztronómiával, ám a problémák felsorolása önmagában kevés. Öt területet nevezett meg, ahol szerinte valódi változásra lenne szükség.
Mi a baj a magyar gasztronómiával? Az alapanyagok minősége, az oktatás, a vendégek igényei, a gazdasági nehézségek vagy éppen az, hogy a szakma nem becsüli eléggé a saját értékeit? Pesti István séf egy hosszú, szókimondó Facebook bejegyzésben fogalmazta meg, szerinte merre kellene elindulnia a hazai vendéglátásnak.
A séf szerint ma sokan beszélnek arról, hogy gond van, valódi következtetések és megoldási javaslatok azonban jóval ritkábban születnek. Úgy látja, nem egyetlen bűnbakot kell keresni: egyszerre több szinten lenne szükség változásra, ráadásul olyan döntésekre, amelyek eredménye akár csak öt, tíz vagy tizenöt év múlva válhat láthatóvá.
Pesti öt területet emel ki: az oktatást, az edukációt, a magyar konyha helyzetét, a szakmai értékek megbecsülését, valamint az inspiráció és a szakmai közösség kérdését.
Pesti öt területet emel ki: az oktatást, az edukációt, a magyar konyha helyzetét, a szakmai értékek megbecsülését, valamint az inspiráció és a szakmai közösség kérdését.
Nem recepteket, hanem főzni kellene tanítani
Az egyik legsúlyosabb problémának a szakácsképzést tartja. Szerinte a receptközpontú oktatás helyett technikákat, alapanyag-ismeretet és gondolkodásmódot kellene átadni a diákoknak.
Fontosnak tartaná a bemutató főzéseket, a több iskolai gyakorlatot, a tanárok folyamatos továbbképzését, valamint a nemzetközi csereprogramokat és külföldi szakmai gyakorlatokat is. A séf szerint az is alapvető lenne, hogy a tanár valódi példaképként álljon a fiatalok előtt.
Pesti egy valódi oktatóétterem létrehozását is felveti, ahol szakácsok, cukrászok, felszolgálók, sommelier-k és leendő étteremvezetők együtt sajátíthatnák el a magas színvonalú vendéglátást. Erre szerinte akár a Gundel is alkalmas lehetne.
A vendéget sem lehet mindenért hibáztatni
Gyakran hallani, hogy a magyar vendég „nem érti” a magasabb színvonalú gasztronómiát, nincs rá igénye, vagy egyszerűen nem lehet neki bizonyos ételeket eladni. Pesti szerint ez túlságosan kényelmes magyarázat.
Úgy véli, amíg az éttermek oldaláról nincs következetes minőségi fejlődés, addig a vendégek elvárásai sem tudnak igazán változni. A jó ár-érték arányú, érthető, élvezhető és hiteles minőségre szerinte igenis nyitottak az emberek.
Magyar konyha magyar alapanyag nélkül?
Az írás egyik legerősebb állítása, hogy nincs magyar gasztronómia magyar mezőgazdaság nélkül. A szabolcsi alma, a szatmári szilva, a gönci kajszi, a makói hagyma vagy a kalocsai paprika nem csupán jól hangzó földrajzi nevek: olyan alapok, amelyekre kortárs magyar konyhát lehetne építeni. Ehhez azonban termelők, tenyésztők és az ő munkájukat segítő rendszer is szükséges.
Szomorú hír: 8 év után véget ér Borbás Marcsi népszerű műsora
Pesti szerint a magyar konyhát közben nem kell változatlan formában konzerválni. Fejlődhet és alakulhat, de ehhez először pontosan ismerni kell azt, ahonnan elindult.
Hiteles emberekre és hosszú távú gondolkodásra van szükség
A séf szerint jobban meg kellene becsülni azokat a szakembereket is, akik évtizedeken keresztül magas színvonalon dolgoztak. Ennek egyik lehetséges formájaként egy magyar gasztronómiai „Hall of Fame” létrehozását is felveti.
A teljes bejegyzést itt olvashatjátok.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...
Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.
5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...
Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!
6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded
Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.
További cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...
Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Top Receptek
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Fasírt
A fasírt szinte minden háztartásban vissza-visszatérő szereplő, és ha eddig nem voltál tisztában vele, hogy hogyan kell elkészíteni, a következő recepttel Te is bátran ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept