2026.09.05.

Pesti István kemény kritikája: „hiányzik a vendéglátásból a vendégül látás”

Pesti István séf szerint nem kérdés, hogy baj van a magyar gasztronómiával, ám a problémák felsorolása önmagában kevés. Öt területet nevezett meg, ahol szerinte valódi változásra lenne szükség.

Mi a baj a magyar gasztronómiával? Az alapanyagok minősége, az oktatás, a vendégek igényei, a gazdasági nehézségek vagy éppen az, hogy a szakma nem becsüli eléggé a saját értékeit? Pesti István séf egy hosszú, szókimondó Facebook bejegyzésben fogalmazta meg, szerinte merre kellene elindulnia a hazai vendéglátásnak.

A séf szerint ma sokan beszélnek arról, hogy gond van, valódi következtetések és megoldási javaslatok azonban jóval ritkábban születnek. Úgy látja, nem egyetlen bűnbakot kell keresni: egyszerre több szinten lenne szükség változásra, ráadásul olyan döntésekre, amelyek eredménye akár csak öt, tíz vagy tizenöt év múlva válhat láthatóvá.

Pesti öt területet emel ki: az oktatást, az edukációt, a magyar konyha helyzetét, a szakmai értékek megbecsülését, valamint az inspiráció és a szakmai közösség kérdését.

Nem recepteket, hanem főzni kellene tanítani

Az egyik legsúlyosabb problémának a szakácsképzést tartja. Szerinte a receptközpontú oktatás helyett technikákat, alapanyag-ismeretet és gondolkodásmódot kellene átadni a diákoknak.

Fontosnak tartaná a bemutató főzéseket, a több iskolai gyakorlatot, a tanárok folyamatos továbbképzését, valamint a nemzetközi csereprogramokat és külföldi szakmai gyakorlatokat is. A séf szerint az is alapvető lenne, hogy a tanár valódi példaképként álljon a fiatalok előtt.

Pesti egy valódi oktatóétterem létrehozását is felveti, ahol szakácsok, cukrászok, felszolgálók, sommelier-k és leendő étteremvezetők együtt sajátíthatnák el a magas színvonalú vendéglátást. Erre szerinte akár a Gundel is alkalmas lehetne.

A vendéget sem lehet mindenért hibáztatni

Gyakran hallani, hogy a magyar vendég „nem érti” a magasabb színvonalú gasztronómiát, nincs rá igénye, vagy egyszerűen nem lehet neki bizonyos ételeket eladni. Pesti szerint ez túlságosan kényelmes magyarázat.

Úgy véli, amíg az éttermek oldaláról nincs következetes minőségi fejlődés, addig a vendégek elvárásai sem tudnak igazán változni. A jó ár-érték arányú, érthető, élvezhető és hiteles minőségre szerinte igenis nyitottak az emberek.

Magyar konyha magyar alapanyag nélkül?

Az írás egyik legerősebb állítása, hogy nincs magyar gasztronómia magyar mezőgazdaság nélkül. A szabolcsi alma, a szatmári szilva, a gönci kajszi, a makói hagyma vagy a kalocsai paprika nem csupán jól hangzó földrajzi nevek: olyan alapok, amelyekre kortárs magyar konyhát lehetne építeni. Ehhez azonban termelők, tenyésztők és az ő munkájukat segítő rendszer is szükséges.

Borbás Marcsi

Szomorú hír: 8 év után véget ér Borbás Marcsi népszerű műsora

Pesti szerint a magyar konyhát közben nem kell változatlan formában konzerválni. Fejlődhet és alakulhat, de ehhez először pontosan ismerni kell azt, ahonnan elindult.

Hiteles emberekre és hosszú távú gondolkodásra van szükség

A séf szerint jobban meg kellene becsülni azokat a szakembereket is, akik évtizedeken keresztül magas színvonalon dolgoztak. Ennek egyik lehetséges formájaként egy magyar gasztronómiai „Hall of Fame” létrehozását is felveti.

A teljes bejegyzést itt olvashatjátok.

És ezt olvastad már? Étterem, bisztró, BBQ, udvarház: 7 hely Tokaj-Hegyalján, ahol mindig finomat ehetsz

Ajánlott videó

Legújabb receptek

párna

Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából

Ezek a cuki, mégis kicsit rémisztő halloweeni virslis szellemek garantáltan feldobják a halloweenpartit! A ropogós leveles tésztába bújtatott virslik pillanatok alatt elkészülnek, ...

gulyásleves

Tejfölös-kapros zúzagulyás

kalács

Bajor szilvás kalácstorta

Egy kedves német barátomtól kaptam ezt a receptet. Nagyon könnyed és foszlós finomság. Melegen és hidegen is kitűnő vacsora, vagy reggeli lehet egy pohár tejjel. Elkészítéskor mindenki ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

KonyhaPro

3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le

A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.

Életmód

A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...

Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Így süsd meg otthon a gesztenyét, hogy a pucolással se...

A sült gesztenye nemcsak a karácsonyi vásárok kedvence: otthon is elkészítheted, ráadásul a maradékból leves, köret vagy akár desszert is készülhet. Mutatjuk, hogyan válassz jó szemeket, miért fontos a bevágás, és hogyan süsd meg úgy, hogy a belseje puha, a héja pedig könnyen eltávolítható legyen.

Nosalty

Gasztro

Így válaszd ki a tökéletes édesburgonyát: 5 intő jel, amire...

Az édesburgonya nemcsak finom és sokoldalúan felhasználható alapanyag, hanem rostban, összetett szénhidrátokban és béta-karotinban is gazdag. Ahhoz azonban, hogy sütés vagy főzés után igazán ízletes fogás kerüljön az asztalra, érdemes már a boltban odafigyelni a megfelelő darab kiválasztására. Néhány apró jelből ugyanis könnyen felismerhetjük, ha egy édesburgonya már nem friss, vagy akár romlásnak indult.

Nosalty

Gasztro

Rekordot dönthet idén karácsonyra a dió ára: mutatjuk, mennyi az...

Jelentősen megdrágult a dióbél Magyarországon, és a karácsonyi sütési szezon közeledtével további áremelkedésre is számítani lehet. A hazai termést az aszály, a külföldi kínálatot pedig az európai termelési nehézségek sújtják, így az ünnepi sütemények egyik legfontosabb alapanyaga idén komoly kiadást jelenthet.

Nosalty

További cikkek

Életmód

Nehéz, dagadt a lábad estére? A Lidl megfizethető készüléke segít...

Újabb Lidl-akcióval jelentkezünk, ugyanis október 26-tól egy szuper, egészséget támogató eszközre csaphattok le. Azoknak különösen hasznos, akik gyakran érzik fáradtnak, nehéznek vagy duzzadtnak a lábukat.

Gasztro

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Házias ízek, magyaros fogások és pompás...

Nem hagyunk titeket a hosszú hétvégére sem receptötletek nélkül. Pogácsa, gulyás és elmaradhatatlan vasárnapi húsleves, valamint klasszikus édességek is várnak.

Otthon