2026.10.29.
Piacon hallottam: 5 tipp a savanyúságkészítőtől a ropogós, hosszan elálló házi savanyúságért
Piacon hallottam névre keresztelt új sorozatunk a szezon alapanyagait és termékeit veszi górcső alá, amihez szakértő megszólalók segítségét kérjük. Így többek között az is kiderül, mire kell figyelni, hogy ropogós és jó ízű maradjon a házi savanyúság, hogyan válasszuk ki a tökéletes libacombot, és azt is, hogy érdemes a diót tárolni, hogy minél tovább elálljon. Az első részben a savanyúságkészítés rejtelmeibe bonyolódunk Annamarival, aki 25 éve foglalkozik savanyúságok és befőttek készítésével.
Hazánkban nagy kultúrája van a házi savanyúságkészítésnek, aminek főszezonja júniustól novemberig tart, így a téli időszakban különösen jól jön, ha van mihez nyúlni a kamrában.
Piacon hallottam sorozatunkban fővárosi és vidéki piacokat látogatunk, így mindig a szezon legfrissebb és legkívánatosabb alapanyagaival és termékeivel kapcsolatban kérdezünk hozzáértő (ős)termelőket, gazdákat, kereskedőket és szakembereket.
Piacon hallottam: 5 tipp a savanyúságkészítőtől a ropogós, hosszan elálló házi savanyúságért
Balogh Lilla / Nosalty
Dulainé Hati Annamária 25 éve foglalkozik savanyúságok és befőttek készítésével, de emellett szörpjei és gyümölcssajtjai is akadnak évszaktól függően. Nagy gonddal előállított termékeit a Kiskőrösi Városi Piacon kínálja, amiket alsó cebei tanyájukon készít.
Fontos számára, hogy minden, ami a pultjára kerül tartósítószermentesen és fenntartható módon szülessen meg. Szilvalekvárját például hagyományos módon, rézüstben, legalább 20 órán keresztül főzi.
Konyhájában és termékeinek készítése során kiemelt szerepet kap a fenntarthatóság és a tudatos alapanyag-felhasználás.
Arra törekszik, hogy az ételek minél természetesebb, kevéssé feldolgozott formában kerüljenek az asztalra, és a kevésbé megszokott alapanyagokban is meglássa a lehetőséget.
Ezt a szemléletet a fiatalabb generációknak is szeretné átadni, megmutatva, hogy szinte minden alapanyag új életre kelhet a konyhában. Óvodákban, általános iskolákban tart előadásokat és élménybemutatókat.
Receptajánló:
Vegyes savanyúság házilag
Házi savanyúság
Húsvéti maradékmentő savanyúság
Tipp:
Az alma héjából például ecet készülhet, de megszárítva pektinként is felhasználható, amely később a lekvárok sűrítésére szolgálhat. Hisz abban, hogy egy kis kreativitással és odafigyeléssel jelentősen csökkenthető az élelmiszer-hulladék, miközben új ízekkel és technikákkal is megismerkedhetünk.
Annamari csak hazai, helyi alapanyagokat vásárol ismerős őstermelőktől, hogy minden minél kevesebb vegyszerrel és kilométerrel érkezzen meg a konyhájába, ezzel figyelve környezetére is.
Kattints a képre, és nézd meg a savanyúságkészítő tippjeit!
+ 1 tipp:
Az elkészült savanyúságot ne rakjuk el pár napig, figyelgessük: jól zár-e a tető, nem szivárog-e a leve, mert csak így őrizhetjük meg hosszú távon a minőségét.
Mikor van szezonja a savanyúságkészítésnek?
Hazánkban a savanyúságok fő szezonja általában júniustól novemberig tart, de egyes zöldségeket ennél korábban vagy később is érdemes eltenni.
- Május–június: a szezon kezdete
A tavasz végén és a nyár elején megjelennek az első korai zöldségek, például a retek, az újhagyma és a korai uborka. Júniustól már megkezdődhet a kovászos uborka készítése is, amely a melegebb időjárásnak köszönhetően viszonylag gyorsan erjed.
- Július–augusztus: a nyári savanyúságok időszaka
A nyár közepén az uborka kerül a középpontba: ekkor készül a legtöbb kovászos uborka és csemegeuborka. Emellett megjelennek a friss paprikafélék, amikből ecetes paprika és más hagyományos savanyúságok készíthetők.
Magyarországon a savanyúság fő szezonja általában júniustól novemberig tart
- Szeptember–október: az őszi főszezon
Ez a házi savanyúságkészítés egyik legfontosabb időszaka. Ilyenkor készül a legtöbb csalamádé, savanyú káposzta, ecetes cékla, almapaprika és vegyes savanyúság. A káposzta, a paprika, a sárgarépa, a karfiol és a zöldparadicsom is gyakori alapanyag. Az őszi betakarítás lehetőséget ad arra is, hogy a téli hónapokra nagyobb mennyiségű savanyúságot tegyünk el.
- November–február: a késői eltevés és a tárolás időszaka
Novemberben még készülhet savanyú káposzta és más őszi zöldségekből savanyúság, ha megfelelő minőségű alapanyag áll rendelkezésre. A téli hónapokban azonban már inkább a korábban eltett savanyúságok tárolása, érlelése és fogyasztása kerül előtérbe.
Kattints a képre a savanyúságkészítés három fő módszeréért!
A három módszert nem szabad összekeverni: az ecetes savanyúság nem erjesztett étel, az erjesztett zöldség pedig nem válik automatikusan kamrában, szobahőmérsékleten biztonságosan tárolhatóvá.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Zalai kelt rétes
Kezdő háziasszony korom óta készítem, családi kedvenc!
Gyors pho leves csirkével
A házi pho elkészítése nem is olyan bonyolult, mint elsőre gondolnánk. A vietnámi leves különleges ízvilágát a fűszerek adják, melyeket ma már könnyedén be tudunk szerezni, a ...
Vajban sült sütőtök egyszerűen
Hihetetlen finom! Sokkal, de sokkal finomabb mintha a sütőben sütnénk, és ez percek alatt elkészül, az illata pedig csábító....Akkor finom, ha jól megpirul mindkét oldala. Héját ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett
Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
Piacon hallottam: 5 tipp a savanyúságkészítőtől a ropogós, hosszan elálló...
Piacon hallottam névre keresztelt új sorozatunk a szezon alapanyagait és termékeit veszi górcső alá, amihez szakértő megszólalók segítségét kérjük. Így többek között az is kiderül, mire kell figyelni, hogy ropogós és jó ízű maradjon a házi savanyúság, hogyan válasszuk ki a tökéletes libacombot, és azt is, hogy érdemes a diót tárolni, hogy minél tovább elálljon. Az első részben a savanyúságkészítés rejtelmeibe bonyolódunk Annamarival, aki 25 éve foglalkozik savanyúságok és befőttek készítésével.
14 tökéletes recept, hogy az imádott pogácsákból egy morzsa se...
Sajtos vagy tepertős? Esetleg tökmagos, sütőtökös vagy vegán? Válogass a legjobb házi pogácsareceptek közül, és készülj fel a vendégvárásra!
Itt is betilthatják az energiaitalok fogyasztását a 18 év alattiaknak
Szigorítaná az energiaitalokra vonatkozó szabályozást a horvát kormány: a tervek szerint a kiskorúak nemcsak az üzletekben, hanem a vendéglátóhelyeken sem vásárolhatnának és fogyaszthatnának ilyen termékeket. Az új törvény a hagyományos energiaitalok mellett a hasonló hatású készítményekre is kiterjedne.
További cikkek
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
Nosalty Mit főzzek ma? Minden elemében sütőtökös menü érkezik a...
Ha már feldolgozunk egy egész sütőtököt, akkor ne menjen kárba egy falat se. Reméljük, nem fogtok neheztelni, de levesünk, főételünk és desszertünk is sütőtökösre hangolt.
A szív egészségét is támogathatja ez az édes gyümölcs, pedig...
A datolya természetesen édes, rostban gazdag gyümölcs, amely ősszel és télen valamiért még jobban esik. Mutatjuk, mit kell tudnod hasznos tápanyagairól és a fogyasztásáról.
Top Receptek
Vajban sült sütőtök egyszerűen
Hihetetlen finom! Sokkal, de sokkal finomabb mintha a sütőben sütnénk, és ez percek alatt elkészül, az illata pedig csábító....Akkor finom, ha jól megpirul mindkét oldala. Héját ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Zalai kelt rétes
- Gyors pho leves csirkével
- Vajban sült sütőtök egyszerűen
- Karamellás-almás süti cukormentesen
- Klasszikus ludaskása libaaprólékból
- Klasszikus magyar libaleves
Még több friss recept