2020.11.30.

Pipérade, a baszk lecsó

A lecsó jellegű ételek a legtöbb európai országban megtalálhatóak - most épp egy egy baszk verziót hoztam a francia határról!

Az idei nyár kicsit munkásra sikeredett, de azért sikerült kicsit pihenni is. Francia barátnőm már egy jó ideje csábítgatott, hogy látogassam meg Bordeaux-hoz közeli házukban. Úgy gondoltam, eleget kérettem magam, és két agyonhajszolt nap között vettem egy párizsi repjegyet, meg egy egy vonatjegyet a kimondhatatlan nevű kisvárosba, ahol a nyarakat tölti, és visszasüppedtem a tennivalóimba. Általában kicsit jobban utánanézek a helyeknek, ahová megyek, de túl sok minden jött össze ahhoz, hogy nagyon belemélyedjek - meg hát tudtam, hogy ismerőshöz megyek, úgyis elmondja, amit tudni kell, meg látni érdemes.

Boyonne-i sonka - ez kerül a pipérade-ba

Pár nap párizsi élvezkedés után felültem a TGV-re - amiről azt hittem, valami elképesztő csodavonat, de annyira nem nagy szám - , és öt óra száguldás meg egy átszállás után megérkeztem Aquitánia egyik pár ezer lakosú városkájába. Az utánaolvasást annyira hanyagoltam, hogy leszálláskor jutott eszembe, voltaképpen azt sem tudom, hogy a városban maradunk, vagy van valahol a városon kívül van-e a főhadiszállás. Mondjuk arra, ahová kerültem, pont nem számítottam - egy húsz perces vezetés után megérkeztünk Agatha Christie világába. Hulla szerencsére nem akadt az egy hetes pihenés alatt, volt viszont párszáz éves kastély, ápolt angolgyep hozzá tartozó kertésszel, szakácsnő, antik bútorok, rengeteg szőlő, és állandóan ki-be mászkáló ismerősök és rokonok. Ha nem látom, azt hiszem, ez a közösen reggelizünk-ebédelünk-vacsorázunk a tizenkét személyes asztalnál, borozgatunk kulturáltan a medence mellett, és labdajátékokat játszunk a koktélidő előtt életforma kihalt valamivel az után, hogy Gavrilo Princip telibe durrantotta az osztrák trónörököst.

A pipérade receptjéért ide kattints

Mindegy, én felfogtam egyfajta időutazásnak, és vessen rám követ, aki akar, de egyáltalán nem bántam, hogy egy hétig hesszelhettem egy ilyen elveszett világban. Főleg, hogy vendéglátóim jó francia módjára igazi gourmetek voltak, és napi háromszor főztek és ettek pompás ételeket. Természetesen én is beszálltam, az egy hét alatt kábé három kiló vajat és legalább ennyi különböző tengeri herkentyűt ettem meg különböző formákban, sőt, azt is megtanultam, hogyan kell folyami rákot megpucolni - nem foglak titeket a horror részleteivel traktálni.

A pipérade receptjéért ide kattints

Már csak azért sem, mert nem hiszem, hogy egyszerű lenne itthon beszerezni jó 10 kiló élő folyami rákot. Inkább hoztam egy jóval egyszerűbben elkészíthető, nem kevésbé finom egytálételt, amit nagyjából bárhol össze lehet dobni. Oké, oké, az eredeti espelette fűszerpaprikával készül, vastag húsú, helyi paprikával, és bayonne-i sonkát tesznek bele, de szerintem még az öntudatos baszkok sem sértődnek meg, ha mi mondjuk kápiával, chilivel, és valamilyen egyszerűbben beszerezhető, szárított, levegőn érlelt sonkával készítjük - bár nekem most sikerült bayonne-i sonkát lőnöm.

A pipérade recepjét itt találod

A recept amúgy technikában nagyon hasonlít a lecsóra, pont attól különbözik, hogy nem lecsó, hanem vastag húsú paprika van benne, és a paradicsom dominál benne, ami a lassú főzéstől kicsit összesül, és tunkolnivalóan sűrű szaftot produkál. A kolbászt a roppanósra pirított, hajszálvékony sonka helyettesíti, és itt is van tojásos verzió, csak nem belekeverik, hanem kis mélyedésekbe ütik az utolsó pár percben, és megvárják, míg kicsit megszilárdul benne. Gyönyörű látvány, ahogy az élénkpiros paradicsomszószban ott ül egy tojás - be is mutattam volna nektek, de az egyetlen árva tojásom a hűtőben beleragadt a dobozba, és lusta voltam lemenni a boltba újakért - úgyhogy képzeljétek hozzá.

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.