2025.07.11.

Extrán magas piskótát szeretnél? Így kend ki hozzá a tortaformát

A piskóta egyik legfontosabb attribútuma a légies állag és a toronymagas tészta, ezt pedig a recept elkészítése során több különböző trükkel is biztosíthatjuk. Nézzük például, milyen szerepet kap az egészben a forma kikenése.

A piskóta sütése ugyan egyszerű feladat a cukrászatban, mégis csak az igazán profik képesek művészi szintre emelni a légies tészta elkészítését. És szükség is van erre a művészi odafigyelésre, gondosságra és precizitásra, ugyanis a légies süteménytészta akár egy rossz gondolatunkat megérezve is rögvest leereszthet. Minden mozzanat legyen hát jól átgondolt: kezdve az elején a sütőforma kikenésével. Mert, ha azt szeretnénk, hogy a piskóta igazán magasra nőjön, abszolút nem mindegy, mit kenünk az edény falára.

Kisült piskóta tortaformában

Extrán magas piskótát szeretnél? Így kend ki hozzá a tortaformát

Hagyd csupaszon

A legegyszerűbb módon úgy kaphatunk magas piskótát, ha egyáltalán nem kenjük ki a formát semmivel. Ellentétben a többi kevert vagy vajas tésztával, a klasszikus tojásos piskóta számára hátrányt jelent egy kivajazott sütőforma.

Mivel a massza nagy részét légiesre vert tojásfehérje adja, ennek a habnak bele kell kapaszkodnia valamibe sütés közben, csak így kúszhat egészen magasra a perem mentén. A csupaszon hagyott, felforrósodott fémfelület kiváló kapaszkodót nyújt neki, míg, ha bevajaznánk, sütés után a tészta visszacsúszna a zsíros forma oldalai mentén.

TIPP: egyedül a forma aljára érdemes egy sütőpapírt helyezni, majd nagyon vékonyan beolajozni, ezzel megkönnyítve a kisült piskóta eltávolítását a formából.

piskótatekercs

Hamis matchás piskótatekercs fügelevéllel

piskóta

A tökéletes piskóta

piskóta

Klasszikus meggyes piskóta

Vond be vajjal és cukorral

Persze van néhány kivétel a fenti szabályra, tehát bizonyos esetekben mégis kivajazhatjuk a formát. Azonban kiemelten fontos, hogy mindezt csak azért tegyük, hogy utána beszórhassuk valamivel a sütőforma oldalait.

Női kéz citromhéjat reszel a süteménymasszás tálba

Nem mindegy, mikor adod a piskótához az ízesítőket: így lesznek a legfinomabbak

Nem a klasszikus vajazós-lisztezős módszerről beszélünk, a liszt ugyanis nem biztosítja a korábban említett kapaszkodót, amire a piskótának oly nagyon szüksége van. Egy durvább, szemcsésebb anyagot kell bevetnünk: kristálycukrot.

A vajban szépen megragadó cukorszemcsék csak minimálisan olvadnak el a piskóta rövidnek számító sütési ideje alatt, ezáltal pedig a durva felület csodás mászófelületet ad majd a piskótamasszának.

Egészítsd ki a bevonatot magokkal

Az olyan piskótáknál, amelyek tésztája darált diót vagy más olajos magvakat is tartalmaz, bátran egészítsük ki a vajas-cukros szórást további darált maggal. Ez egyrészt tovább növeli a felület szemcsésségét, másrészt ízben és textúrában is hozzad a kisült tortához. Persze, ha szeretnénk, akár hagyományos, ízesítés nélküli masszáknál is alkalmazhatjuk a módszert.

zselétorta

Óriás piskótatallér

piskóta

Epres menzás piskóta

piskóta

Menzás piskóta igazi csokiöntettel

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Hasznos konyhai tippek várnak itt is:

gasztrocikkek

Ajánlott videó

Legújabb receptek

linzer

Lekváros linzer

Imádott receptünk! Minden évben többször készítem el, gyerekkel is egyszerű, már ők állítják össze a tésztát, szaggatnak és színesítik lekvárral az alsó korongokat, versenyezve ...

töltött tészta

Óriás ravioli paradicsomszószban

A sorrentói La Cantinaccia Del Popolo előtt minden este hatalmas fürtökben gyülekezik az éhes tömeg. Nem gondolják, hogy napközben sokkal egyszerűbben asztalhoz juthatnak. Ez a recept a ...

rakott zöldség

Márványsajtos brokkoli

Ezt a krémes, márványsajtos brokkolit annyira szeretjük, hogy egy egész tepsivel meg tudnánk enni belőle. Önmagában, főételként is megállja a helyét, de húsok és halak mellé is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Márványsajtos brokkoli

Legnépszerűbb cikkek

Vásárlás

Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...

Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.

Otthon

Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...

November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Életmód

6 buktató, amibe mindnyájan beleütközünk, amikor olajos magvakat nassolunk

Sokan gondoljuk, hogy minden olajos mag kiváló ómega–3-forrás, miközben észrevétlenül meg is ettünk egy egész zacskóval kedvenc pisztáciánkból, kesudiónkból. De tudtad például, hogy nem mindegyik olajos mag gazdag ómega-3-ban, vagy hogy mennyire kalóriadúsak?

Brecz Judit

Életmód

Márton-napi libaárak: mutatjuk a Lidl, Aldi és Tesco ajánlatát

Egész libát, libacombot, libamellfilét vagy hízott libamájat érdemes venni Márton-napra? November elején több áruház is különleges ajánlattal készül a hagyományos libás fogásokhoz. Megnéztük, mennyibe kerülnek a különböző libatermékek a Lidlben, az Aldiban és a Tescóban.

Nosalty

Életmód

Ne halogasd az eresztakarítást! 5 dolog a ház körül, amit...

A hideg hónapok beköszöntével nemcsak a kertet és a teraszt érdemes felkészíteni a téli időjárásra, hanem az otthonunk kevésbé szem előtt lévő részeit is. Mutatunk 5 fontos, ház körüli teendőt, amellyel megelőzheted a fagy okozta károkat és a költséges javításokat.

Nosalty