2024.12.17.
A magyar séf elárulta a két Michelin-csillagos vidéki étterem sikerének titkát
Pesti István séf lassan 10 éve, hogy átvette a tatai Platán Gourmet Éttermet, ami azóta a magyar finedining-kultúra meghatározó részévé vált. Az első vidéki Michelin-csillagos étterem konyhafőnökével beszélgetett a 24.hu újságírója.
Tata gasztronómiai életét igencsak megváltoztatta a ma már két Michelin-csillagos Platán Gourmet Étterem, ami sikereit jelentős részben jelenlegi konyhafőnökének, Pesti Istvánnak köszönheti. A nemrég nemzetközi elismerést is bezsebelő séffel beszélgetett a 24.hu újságírója arról, hogyan hat az infláció a luxuséttermekre és az időjárás a szezonális alapanyagokra.
A Platán Gourmet Étterem az ország első vidéki Michelin-csillagos étterme / forrás
Mi is írtunk az idei Michelin díjátadó gáláról, ahol az is eldőlt, hogy marad a Platán Gourmet két csillagja. Ráadásul Pesti István munkáját a dubaji Best Chef Awards díjátadón is elismerték, ami különösen fontos számára, hiszen ez a díj sokkal inkább szól a séf személyéről, akinek ma már jóval „komplexebb munkája van, minthogy minőségi ételt tegyen az asztalra". A konyhafőnök munkája során gyakorlatilag állandó jelenlétet biztosít kollégái számára, akik így sokkal hatékonyabban és gyorsabban kezelik a felmerülő problémákat.
Olyan vagyok, mint egy szakmai igazgató a sportkluboknál. De még így is lehetnek olyan váratlan helyzetek, amikre nem tudok hatással lenni. Van saját pékségünk, cukrászatunk, és a kávét is mi állítjuk elő, igyekszünk mindent magunk csinálni, ez a kiszámíthatóság viszont nem mindig jön össze a kertészetünkben. Hogy egy példát mondjak: van olyan időszak, amikor annyi paradicsomunk terem, hogy kis túlzással azon járunk, máskor pedig alig tudjuk kiszolgálni a rendszerünket. Nem kell ahhoz klímaváltozás, hogy akár egyik évről a másikra változzon a szortiment, amivel dolgozni tudunk.
A megváltozott éghajlati tényezők követelnek némi rugalmasságot, ami azt is jelenti, hogy az adott kínálatot amennyire lehet ki kell maxolni. A tudatos tervezés és készülés elengedhetetlen egy vidéki étterem számára, szemben egy budapesti vendéglátóhellyel, aki mindent be tud szerezni.
Pulyka Wellington módra
Aszalt szilvával göngyölt csirkemell baconköntösben
Ropogós pulykaschnitzel zsályás salsa verdével és orzo al limonével
Pesti István arról is beszélt, hogy mennyire fontos a jó helyválasztás a magas színvonalú vendéglátás esetében utalva két budapesti fine dining étteremre, melyeknek be kellett zárniuk.
Az is számított, hogy ez olyan szegmens, amely igényli a nemzetközi elismeréseket, hisz az egyik legnagyobb vásárlóerőt jelentő külföldiek ezek alapján választják ki a helyet. Ez a hátszél viszont hiányzott, márpedig enélkül egy étterem nem tud bekerülni abba a körforgásba, amiben mi például benne vagyunk.
Ugyanis ez meghatározza a vendégek számát, ami nélkül nem tud fennmaradni egy ilyen jellegű vendéglátóhely.
Még több friss hír:
- Itt van a teljes lista: Így lesznek nyitva a boltok december 24-én
- Ennyiért veheted idén a halat a karácsonyi halászléhez
- Újabb árháború a Lidl és az Aldi között: ezúttal sokak kedvence akciós
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Spenótos csicseriborsó-ragu marokkói fűszerekkel
Két konzerv csicseriborsóból és egy adag bébispenótból fél óra alatt szaftos vacsora készül. A paradicsomos ragu a ras el hanouttól (marokkói fűszerkeveréktől) lesz illatos, a főzés ...
Sült csirke juharszirupos-misós sütőtökkel
A sütőtök széle sütés közben karamellizálódik, a sós miso pedig jól ellensúlyozza a juharszirup édességét. Pont az a vacsora, aminél a tepsiből is elcsipegetsz pár falatot, mielőtt ...
Lecsós brassói szaftosan
A brassói tud nagyon jó lenni, de tud nagyon száraz is lenni attól függően, hogyan készítjük el. Ha ezt a receptet követed az eredmény garantáltan egy szaftos brassói lesz, aminek a ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
A „lusta asszony" 7 ebédötlete, hogy ne csak főzéssel teljen...
Mindig jól jön néhány receptötlet, amikor nagyon nincs kedv a főzéshez, akár hétvégén, akár a hétköznapok sűrűjében jön a szükség. Most a „lusta asszony" hét receptjét gyűjtöttük össze, amivel megúszós lehet az ebédkészítés.
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...
Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.
Címlapról ajánljuk
Ezt az apróságot szinte mindenki rossz kukába dobja
Egyetlen apró matrica is elég ahhoz, hogy a komposztba nem való anyag kerüljön. Mutatjuk, milyen gyakori hibát követünk el a gyümölcshéjak kidobásakor.
Soha ne így tedd a hűtőbe a bolti grillcsirkét, ha...
A bolti grillcsirke gyors és finom vacsora, de egy gyakori tárolási hiba miatt könnyen elszaporodhatnak benne a baktériumok. Mutatjuk, hogyan érdemes eltenni, hogy másnap is biztonságosan fogyasztható legyen.
Nosalty Mit főzzek ma? Selymes leves tökmaggal, Holstein-szelet és gyümölcsös...
A mai menü egy újhullámos krémlevessel indul, ezt követően klasszikus Holstein kerül a tányérunkra, majd pedig egy kisebb adag málnás tiramisut köszöntünk a hasunkban!
További cikkek
A „lusta asszony" 7 ebédötlete, hogy ne csak főzéssel teljen...
Mindig jól jön néhány receptötlet, amikor nagyon nincs kedv a főzéshez, akár hétvégén, akár a hétköznapok sűrűjében jön a szükség. Most a „lusta asszony" hét receptjét gyűjtöttük össze, amivel megúszós lehet az ebédkészítés.
Fordulat jön decemberben: így változik a trappista sajt és a...
December közeledtével sokan figyelik, hogyan alakul az alapvető élelmiszerek ára. Az elmúlt évek drágulása után most kedvezőbb hírek érkeztek: a friss előrejelzések szerint nem kell jelentős áremelkedéstől tartani. Mutatjuk, mennyibe kerülhetnek ezek a termékek az év utolsó hónapjában.
Nosalty Heti Menü: izgalmas tojásreggelik, gyors tészták és kevert sütemények...
Átlagos, remélhetőleg nyugis hétköznapok következnek ősz végi hangulatban: a hétre nem jut ünnepnap, szezonhoz (is) igazított gyors tésztákat és kevert sütiket hozunk nektek e heti menüajánlatunkban. Ja, és tojásos reggeliket is prezentálunk napindító gyanánt!
Top Receptek
Rőzsepecsenye
A rőzsepecsenye tipikus nyári, baráti összejövős étel: egyszerű alapanyagokból készül, mégis látványos és laktató. Modern magyar kerti étel, a tárcsás sütögetés kultúrájával ...
Párolt lila káposzta
A párolt lila káposzta remek kísérője a különféle sült húsoknak, például a kacsa elképzelhetetlen nélküle. Ezzel a recepttel könnyedén elkészítheted Te is otthon, bár tény, hogy ...
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Még több top recept
Friss receptek
- Spenótos csicseriborsó-ragu marokkói fűszerekkel
- Sült csirke juharszirupos-misós sütőtökkel
- Lecsós brassói szaftosan
- Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
- Káposztás paszuly gazdagon
- Fokhagymás mini bagettek
Még több friss recept