2020.11.30.

A pokol konyhája valóban létezik - Egy séf őszinte vallomása az éttermi konyhákra is jellemző bántalmazásról

Anna Haugh séf egy írországi konferencián mesélt arról, milyen kőkemény lelki megterhelést jelent egy konyhán dolgozni.

Anna Haugh, a londoni Bob Bob Ricard étterem séfje arról beszélt az Írországban tartott Food on the Edge Symposiumon, hogy milyen nehézségekkel kell megküzdeni sokaknak egy-egy keménykezű séf keze alatt dolgozva. Haugh-nak személyes tapasztalat van erről a kérdésről, mert volt Gordon Ramsey és a szintén határozott fellépéséről híres Phil Howard beosztottja is - írja a FineDiningLovers.

Anna Haugh

Jó családi háttere és szoros baráti kapcsolatai miatt Hughes-t nem viselte meg annyira az a durva bánásmód, ami sokszor üvöltözésben, de akár fizikai bántalmazásban is megnyilvánult - ez utóbbi a leggyakrabban azt jelentette, hogy a mérges séfek étellel dobálták meg alkalmazottaikat.

Haugh úgy gondolja fontos, hogy megtörjék azt bennfentes hallgatást, ami a konyhák világát jellemzi, ha az agresszív viselkedésről van szó. Fontos beszélni a konyhai dolgozókat ért sérelemről ahhoz, hogy megváltozzanak a komoly lelki megterhelést jelentő konyhai mindennapok, és a szakmában dolgozók ne tekintsék természetesnek az agressziót. Ha minden marad a régiben, Haugh szerint nem lehet a szakmában tartani a jó szakembereket.

"A tisztelet tiszteletet szül, míg a megfélemlítés megfélemlítést. A konyhákban kevés a figyelmesség, a kedves hozzáállás. Minden nagy séfnek figyelmesnek és erősnek kellene lennie. Fiatal szakácsként sokszor úgy érzed, nem hall meg téged senki. Különösen fontos a támogató, humánus közeg abban az esetben, ha például a szerhasználat problémája is felmerül."

Vajon Gordon Ramsey agresszivitása csupán egy médiaszerep, vagy a saját alkalmazottaival is erőszakosan viselkedik?

Haugh elmesélt egy történetet, ami egy kedves konyhai munkatársával történt meg, aki kitűnő szakember volt, de nem beszélt jól angolul, alacsony volt, és az arcát egy deformitás csúfította el. Főnöke sosem mulasztotta el, hogy gúnyolódjon rajta - nagyrészt aljas módon, angolul, amit a beosztottja nem pontosan értett. A főnök célzásokat tett beosztottja szexualitására, azzal viccelődött, hogy biztosa pedofil a férfi. Amikor Haugh szóvátette közös főnöküknek, hogy nem kellene így bánnia az alkalmazottjával, indirekt módon megkapta érte a büntetését: főnöke mellőzni kezdte őt. A bántalmazott munkatárs végül talált máshol munkát, ahol megbecsülték.

Haugh szerint a történet legfontosabb tanulsága az, ha nem egyedül emelte volna föl a szavát munkatársa érdekében, lehet, meg lehetett volna változtatni a helyzetet. Hozzátette: nem egy eset volt, amikor neki sem volt bátorsága felszólalni.

Haugh elmondta, személyes tapasztalata, hogy a szakmában nem ritka az, ha valaki naponta 16 órát dolgozik a hét hat napján. Betegszabadságról álmodni sem mer nagyon senki.

Ezt olvastad az ízHUSZÁR magazinon?

„Csüssz, pápá!” – Egy osztrák séf kajaszínháza a Balaton déli partján

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.