2020.11.30.

Pola Pola - a fele jó, a fele még jobb

Még csak egy éves, de idén az év street foodjának választották, food truck-kal ralliznak, és most nyitották a második üzletüket - megnéztük a PolaPolát!

A Pola Polát nem kell bemutatni azoknak, akik szeretik a balkáni ízeket, vagy jártasak a hazai street food világában. Pedig az egy évvel ezelőtt nyílt balkán street-food hely voltaképpen "mellékszál" - alapítói eredetileg egy egész más terméket szerették volna itthon piacra dobni.

Határ Péter, a Pola Pola egyik ötletgazdája szerint a gombhoz kerestek kabátot. A tulajdonosi kör mindegyik tagja imádja a délszláv ételkultúrát, azon belül is a faszénen sült, úgynevezett "csórékolbászt", a csevapot. A Balkánon mindenhol megtalálható fűszeres darált hús rudak ott vannak a bosnyák, a szerb, a bolgár, az albán és a török konyhában is - nem volt egyszerű kiválasztani, hogy a Klauzál téren melyik receptúra alapján készítsék őket.

Csevapfronton végül a borjúhús mellett döntöttek - nincs benne másfajta hús, tulajdonképpen muszlim recept alapján készül. Nem vallási okokból - az összes kóstolt recept közül ezt szerették meg legjobban. Ezen belül is csak "férfi állattal" dolgoznak - ez sem hímsovinizmus miatt van - a borjúbikák izomzata és faggyúmennyisége ugyanis különbözik a tehénétől, a húsa sokkal ideálisabb a csevaphoz. Annak ellenére, hogy a Pola Pola első profilja tulajdonképpen nem a hús lett volna, Péterék hónapokig járták Boszniát és Szerbiát a megfelelő recept és technika után. És hogy mi volt a lényeg, ha nem a hús? Hát a lepény!

A Pola Pola ötlete eredetileg ugyanis onnan indult, hogy a tulajdonosok szerették volna, hogy itthon is kapható legyen a bosnyákok lepénykenyere. A szinte párna puhaságú tenyérnyi lepényeket azonban lehetetlen reprodukálni megfelelő kemence nélkül. Bár kipróbáltak különböző professzionális pizzasütő kemencéket, az eredmény nem lett ugyanaz - nem csoda, hiszen ezeket a lepényeket eredetileg 550 fokra felfűthető, faszén tüzelésű kemencékben készítik - így Péterék kénytelenek voltak építeni egyet. A kemence maga 14 négyzetméteres, 40 tonnás darab, ami 6000 darab téglából készült, és két műszak között sem hűl 270 fok alá.

Ekkora hőre azért van szükség, mert a lepény maga 80 százalék vizet tartalmaz - alig egy percig van a kemencében, de ezalatt annyi víz távozik, hogy kívül kemény, hólyagos, belül foszlósan puha réteg keletkezzen. A kemence mellé tudás is kellett - a bosnyák pékek mellé felvett magyar pékek külön tanulmányútra mentek Boszniába, hogy kitanulják azt a szakmát, amit a déli kollégák gyermekkoruk óta szívnak magukba. A lepénygyártás pedig akkora siker lett, hogy napi szinten exportálják Bécsbe is, ahol jelentős bosnyák kisebbség él.

A Klauzál téri üzletet eredetileg lepénysütödének szánták, de mivel az általa termelt hővel valószínűleg nehezen tudtak volna együtt élni a környéken lakók, végül külső, ipari területen húzták fel - a feleslegessé vált belvárosi üzletben így megszülethetett a Pola Pola. Mivel a lepényre ekkora hangsúlyt fektettek, szerették volna, ha a hely is autentikus bosnyák-szerb ételeket kínál, így indult a fél évig tartó húsos kutatómunka, majd a Pola Pola pályafutása. Négyfajta autentikus húst árulnak: a már említett csevapot, a plejkavicát, a pálcán készített sish-t, és a borjúkolbászt.

Emellett a faszenes grill-lapon készítenek különböző zöldségeket, van ajvárjuk, sós, érlelt tejszínkrémük, a kajmak pedig egyenesen verhetetlen - különösen a foszlós, puha, hólyagos lepényeken. Köretnek klasszikus sopszkát és különböző, olajban eltett balkáni finomságokat választhatunk. Nem tudunk mást mondani - ha megkívántátok az igazi balkáni ízeket, de nincs két órátok arra, hogy leautózzatok Szabadkáig - ahol amúgy Péter egyik kedvenc csevapozója van - , akkor irány a Pola Pola!

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro