2020.11.30.

Rabszolgák a tűzhely mögött - majdnem bezárt a világ egyik legjobb étterme, mert a dolgozók nem bírták a strapát

Magnus Nilsson, a Fäviken séfje besokallt, és majdnem bezárta a világ egyik legjobb éttermét.

Magnus Nilsson séf nagyon közel jutott ahhoz, hogy bezárja a két Michelin-csillagosFävikent, ami amúgy a The World's 50 Best Restaurant névre hallgató, nagy presztízsű listán is évek óta folyamatosan szerepel. A Svédország elhagyatott, távoli vidékén,Järpenben található étteremmel nem voltak sem anyagi gondok, és jó munkaerő is mindig akadt.

Fogás a Fävikenből

Nilsson a Fine Dining Lovers-nek elmondta, a valódi probléma az volt, hogy az egész stáb túl volt terhelve, gyakorlatilag nem volt életük a konyhán kívül. Nilsson három éve kezdett el változtatni ezen a helyzeten: rájött arra, ha ő nem akar heti hatszor dupla műszakban dolgozni, akkor valószínűleg az alkalmazottai sem vágynak erre.

A Fävikenben senki sem dolgozik többet dupla műszakban.

A személyzet 40-45 órát dolgozik egy héten, és a munkaidő sosem több, mint nyolc óra - ráadásképpen minden évben öt hét szabadság jár a stábnak. Nilsson úgy véli egyszerűen senki sem képes a legjobbat kihozni magából, ha többet kell dolgoznia, mint nyolc órát.

A séf hobbit is talált magának: szabadidejében - mert már van neki - kertészkedik.

A Fäviken enteriőrje

Ezzel természetesen együtt járt az, hogy több embert kellett felvenni, és az árakat 50 százalékkal meg kellett emelni. Ez kockázatos döntés volt, de mivel a híres és jó hírű étterem kivételezett helyzetben van, megengedhették maguknak - mondta Nilsson.

Ha valaki vállalkozik arra, hogy Stockholmból egy órát repüljön és 75 percet vezessen azért, hogy eljusson aFävikenbe, akkor meg fogja fizetni az ételek árát is.

Nilsson úgy látja, nagyon kevés étterem tesz azért, hogy az ott dolgozók valóban jól érezzék magukat.

tribpub.com

"Az éttermek többsége nem tesz sokat azért, hogy olyan körülményeket biztosítson az ott dolgozóknak, amiben jó létezni - ez azért furcsa, mert amióta a szakmában vagyok, az emberek arról beszélnek, ez mennyire fontos" - mondta Nilsson, majd így folytatta: "Meglepően kevés étterem foglalkozik ezzel a kérdéssel komolyan. Mi az elmúlt három évben igyekeztünk tekintetbe venni a dolgozók igényeit, és mostanában látszik, hogy megérte - például tovább maradnak a munkatársak, nem menekülnek el tőlünk."

Munka a Fävikenben

Nilsson szerint azért nem változtat a többi étterem azon, mennyire használja kis a dolgozóit, mert a jelenlegi rendszer működik. Még nagyon jól menő éttermekben is lenyúzzák az utolsó bőrt is az alkalmazottakról. "Ameddig az emberek szó nélkül hagyják azt, hogy késő éjszakáig kell dolgozniuk, későn kapják a fizetésüket, nem fog változni semmi" - mondta Nilsson.

Ezt olvastad az ízHUSZÁR magazinon:

Óriási, látványos képek, amelyeket nem rajzolnak, hanem termesztenek - Hogy is van ez?

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?