2022.09.15.
Így építs sokkal bombább alapot a leveseknek és raguknak
Amikor elénk kerül a tányéron egy isteni, gazdag leves vagy egy szaftos-tunkolós ragu, akkor valószínűleg nem arra gondolunk, hogy mindezt egy alapnak köszönhetjük. Pedig alap nélkül nem áll meg egy étel sem, nézzük, hogyan építhetjük fel a legtutibbat!
A leves- és ragualapok ugyan nem határozhatóak meg túl egyszerűen, azért mégis mindig valamilyen alapvető logikát, alapvető szabályokat követnek. Ha ezeket betartjuk, illetve ezekre odafigyelünk, akkor megadhatjuk azt a biztos (és istenien finom) alapot az ételeknek, amelyektől tényleg tökéletesek lesznek.
Így építs sokkal bombább alapot a leveseknek és raguknak
Zsiradék
A főtt ételek nagy része zsiradékkal indul, és érdemes ennek az elemnek kellő figyelmet adni. Hiszen a használt zsiradék fogja megadni az egész fogás alapízét. Választhatunk vaj, zsír és különböző olajok közül.
A húsos ételeknek nagyon jót tesz a zsír, mivel komplexebb aromákat érhetünk el vele.
A zöldséges levesek és raguk sokat nyernek az olívaolaj karakteréből, míg egyes raguk vajon érik el a legtökéletesebb formájukat.
Hagyma
A legalapabb alapzöldség esetében arra érdemes odafigyelnünk, hogy kellő ideig dinszteljük. Ugyanis minél türelmesebben, lassabban pároljuk, annál komplexebb ízeket ad majd az ételünknek. Alacsony lángon, fedő alatt, legalább 5-10 percet adjunk neki.
Kaszás leves gazdagon
Az eredeti palócleves receptje
A legtökéletesebb nyírségi gombócleves
Fűszerek
Amennyiben egész fűszereket használunk (kömény, bors, babérlevél, stb.) a főzéshez, érdemes őket az olajos-hagymés alapon enyhén lepirítani. Ez jobban kihozza az ízüket, amit majd átvesz az egész leves/ragu is.
Így gyorsíthatod fel a levesfőzés folyamatát 4 lépésben
Az őrölt fűszereket is lehet pirítani, azonban itt sokkal óvatosabbnak kell lennünk, ugyanis könnyen odakapnak a porfűszerek a forró olajban.
Pirítás
A karamellizáció nagy úr a főzés során: amikor a zöldségek, húsok enyhén megpirulnak, sokkal izgalmasabb, komplexebb ízük lesz. Ezért, ha a főzés elején lepirítjuk a húsdarabokat vagy a zöldségeket, majd innen megyünk tovább, a kész étel is ízletesebb lesz.
Zöldségek
Természetesen köztudott, hogy a pörköltalap is azért olyan isteni, mert zöldségek (hagyma, paprika, paradicsom) szétfőzésével kezdődik. Sok más ilyen ragu is létezik: az apróra vágott vagy lereszelt zöldségek (pl. répa, fehérrépa, zeller) elengedhetetlenek ezek sikeréhez.
Fedőhasználat
Az alapok nagy részét fedő alatt érdemes kezdeni, mert ez teszi lehetővé, hogy a zöldségek megpuhuljanak, majd szétfőjenek.
Azonban, miután ez megtörtént, lehet, hogy szükség lesz az alap redukálására. Ha azt látjuk, hogy túl híg, akkor nyugodtan vegyük le a fedőt, és főzzük el egy részét: ettől az ízek is elmélyülnek majd.
Fenséges csirkepaprikás
Paradicsomos cukkinipörkölt
Krémes gombapaprikás galuskával
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több okos konyhai tippet mutatunk:
- 3 trükk az összeragadt tészta szétválasztására
- 5 burgonyabaki, amit ne kövess el a zöldséggel
- Így főzz izgalmasan a még tényleg olcsó sárgarépából
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept