2026.03.10.

Ne sózd, csak tálaláskor – így süsd a legjobb rántott májat!

Azt mindenki tudja, hogy a májat sütés előtt nem sózzuk, mert megkeményedik. Nézzük, mitől lesz még finomabb és jobb, és rántsuk ki!

Májat és belsőségeket nem mindenki eszik, de aki igen, az imádja. Családunkban senki sem szereti, így nagyon megörültem a felkérésnek, hogy a heti cikkembe a májról írjak. Magam miatt ugyanis sosem sütöttem volna, főleg nem olajban! Az egyik előkelő karácsonyi előételünk a tokajis libamáj, amire titkon mindenki vár és a pirítósára keni, de a csirkemájról senki sem álmodozik, pedig, ha nem szárítjuk ki, akkor a legszaftosabb belőle a resztelt máj, és a rántott máj is, sőt májkrémbe egyszerűen verhetetlen, nagyszerűen fűszerezhető! Most arra derül fény, mitől lesz a legjobb, ha olajban sütjük.

Rántott máj hagymás, tört burgonyával - recept itt!

Vásárlás, tisztítás

Piacon járva pontosan láthatjuk, mit vásárolunk, a bolti, csomagolt termékeket, főleg a fagyasztottat viszont nem tudjuk jól szemügyre venni. A friss máj fényes, nem beesett, sima felületű, és nincs elszíneződve. Néhol lehet kicsit sötétebb, világosabb, és akár véresebb is, ezt úgyis lemossuk róla. Az ereket vágjuk, húzzuk ki, ahogy tudjuk, ha van pici zöldebb rész, nem kell megijedni, ez csak az epe miatt történhet, ezt ki kell vágni vagy lemosni. Sokszor szívvel együtt kapható a máj, ezt egyszerűen nyisszantsuk le róla, és mehet a levesbe. Mosás után a vizet szárítsuk le a májról.

Pácolás

Omlósabb lesz a máj, ha az elkészítés előtt legalább egy órán át tejben pácoljuk.

Ebbe kerülhet fokhagyma és egy kevés zöldfűszer, rozmaring és/vagy kakukkfű. Szárítottból a majoranna áll neki a legjobban, ezt azonban elég a tojáshoz keverni, ha egyáltalán kell ilyet. Arra figyeljünk, hogy pácolás után a páclevet itassuk le papírtörlővel a májról, panírozás előtt.

Rántott máj hagymás, tört burgonyával - recept itt!

Panírozás

Liszt, tojás, zsemlemorzsa, mint mindig, ez a legjobb hármas. A lisztet, és a morzsát bővebben mérjük, hogy mindenhol könnyedén bevonja a májat. Zipzáras zacsiba is önthetjük, így egyszerre több májat tudunk összerázás közben panírozni, és nem lesz minden tiszta maszat a konyhában. A legjobb, ha többször használható, kimosható zsákot vagy fedeles tálat használunk, ez használat után nem landol a kukában, nincs azonnali környezetszennyezés. Tojásból minél frissebbet használjuk, ezt sem kell sózni, maximum egy csipetet tegyünk hozzá a szokás kedvéért, tejet vagy tejszínt pedig egyáltalán ne keverjünk bele, főleg, ha pácoltuk korábban a májat. Sokkal nagyobb a víztartalma, mint a húsnak, amúgy is fricsifröcsizik, ne segítsük elő az olajbombát.

Rövid sütés

A csirkemájat nem szabad sokáig sütni. Olajsütőben pár perc alatt elkészül. Serpenyőben, vagy mélyebb tálban forgassuk át 2-3 perc után, mérettől függően, mindkét felén pirítsuk, de nem kell még aranybarnára sem, mert akkor már megéghet a széle, ilyenkor feketedik, vagy kiszárítjuk teljesen, elveszíti a krémességét.

Egyet érdemes eltörni, megnézni belülről, mert a véres, nyers közepűnek sem fogunk örülni.

Munkafolyamat

A rántott máj egy frissen sült étel, tehát szervezd úgy a munkafolyamatokat, hogy a köret és a máj egy időben tálalható legyen. A májat előre panírozd be, nagy tálra vagy tálcára, egymás mellé, nem egymásra helyezd el. Forró olajba tedd adagonként, ne legyen zsúfoltság a lábasban. Fordítás után vedd lejjebb a hőfokot, hogy lassabban és biztosabban átsüljön belülről.

Köretajánlóm:

krumplisaláta

Hagyományos bécsi burgonyasaláta

krumpliköret

Extra sajtos krumplipüré sütőben sütve

krumpliköret

Ecetes-olívás tört burgonya

Köret

Mi a legjobb kísérője? Hagymás tört burgonyával a legfinomabb, de sima főtt burgonyával, vajas-petrezselymessel, vagy burgonyapürével is nagyszerű. Sőt párolt rizzsel és tartárral is jó, ahogy a rántott gombát szokták tálalni. Aki nem próbálta még, ajánlom neki! Akárhogyan kerül tányérra, kis salátát adjunk mellé. Amikor tehetem, mindenből teszek mellé: almapaprika, vegyes savanyúság, kovászos- vagy csemege ubi, uborkasaláta, most friss salátát, paprikát és répát vágtam hozzá, hogy színessé tegyem a tányért.

Fotók és recept: Bagdi Gréta

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több szépség Grétitől:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro