2020.11.30.

Reggeli a város legszebb kilátásával

Bár a brunch - vagyis a villásreggeli - a világ legtöbb országában hódít, nálunk még mindig nem egyszerű levadászni egy igazán jó brunch helyet. Mi megtaláltuk!

Az eklektikus stílussal és fúziós étlappal bíró Up & Down pár hónapja gazdagítja a Fővám tér gasztronómiai palettáját. A komplexum földszinti része - alias up - izgalmas egyveleg: külön ebéd- és vacsorakínálata összeolvasztja a magyar, a francia és az ázsiai konyhát, stílusban a fine dining felé közelítve, italválasztéka egy elegáns londoni bárt idéz, az enteriőr pedig bátran vegyíti a vintage-et a giccsel, az elegánsat a hanyaggal, a polgárit a polgárpukkasztóval.

Alsó része - vagyis a down- egy magasabb szintű, ipari stílusjegyekkel ügyesen telepakolt romkocsma és amerikai pub keveréke, amit egyenlőre leginkább privát rendezvények töltenek meg, de valószínűleg, ha az idő pár hónap múlva hűvösebbre fordul, és a vendégek nem a város egyik legszebb panorámáját kínáló teraszon fognak ülni, akkor megtelik a munka után lazítókkal, buli előtt hangolókkal.

Mi azonban egész más miatt kerestük fel most az Up & Down-t: egy hónapja ugyanis az ebéd és vacsora mellett brunch-ot is kínálnak. A brunch, vagyis villásreggeli az a kategória, amiben itthon még nem teljesítünk igazán jól - viszonylag kevés olyan hely van, ahol a nagy klasszikus, egész napra laktató tojásos-húsos reggeli ételeket kínálják. Az angolszász étkezési forma egyik nagy előnye, hogy ráérősen, élvezkedve kell elfogyasztani, és ha egyszer végeztünk vele, biztosra vehetjük, hogy a nap hátralévő részében nem nagyon leszünk éhesek.

A reggeli étlapon megtalálhatóak az alap darabok: az eggs Benedict, az amerikai palacsinta, az angolreggeli, a francia pirítós, a müzli-joghurt-gyümölcs trió és a croissant vajjal és házi lekvárral, mindegyik egy kicsit újhullámosan, fúziósan értelmezve, de ehetünk magyaros reggelit is kolbásszal, libamájjal, házi kolozsvárival, zöldségekkel, és választhatunk kedvünk szerint omlettet is. Sőt, az Up & Down reggeli azt is megmutatja, milyen az, ha a lecsót a tavaszi tekerccsel ötvözzük!

Komonyi János séf ugyanazt a vonalat követte a reggeli étlap összeállításánál, mint az ebéd- és a vacsoramenünél - hagyományos ételek egy kis fúziós csavarral. A reggeli menü szinte minden elemét ők készítik a konyhán, az Eggs Benedict briósa épp úgy a konyhán készül, mint az angol reggeli véres hurkája, a babon lévő sültparadicsom-szósz vagy a palacsintához és a croissant-hoz dukáló házi lekvár. "Az egyetlen kivétel talán - teszi hozzá mosolyogva - a müzli, azt nem itt préseljük. "

Volt alkalmunk tesztelni jó pár fogást, nehéz közülük kedvencet választani. Legkiemelkedőbb talán az angol reggeli - aki szereti a britek hurkás, sült paradicsomos, tojásos-babos napindítóját, az imádni fogja Janó újraértelmezett tányérját. A házi véres hurka a felhasznált fűszerektől keleti jelleget kap, a konfitált azukibab pedig az ázsiai vonalat hozza a fogásba. Az adag pont elég arra, hogy a délutánig ne legyünk különösebben éhesek, viszont nem úgy kelünk fel az asztaltól, mint aki moccanni sem bír.

A magyaros reggeliben chorizó van, libamáj, debreceni és zöldségek. A debreceni külön az ő receptjük alapján, nekik készül - ha mindenhol ilyen minőséget lehetne kapni, akkor valószínűleg az egyik legnépszerűbb feldolgozott hústermék lenne a szebb napokat megélt kolbászfajta.

Az amerikai palacsinta friss gyümölcsökkel és vajjal érkezik - mennyeien könnyű, szivacsos, és pont megfelelően pufók. Az Up & Down reggelit elsősorban azoknak ajánljuk, akik kedvelik a szokatlan párosításokat - a kolbászos tojás rizslapba van tekerve, majd olajban kisütve, a hozzá kapott mártogatóssal együtt olyan, mint egy tavaszi tekercsben tálalt magyaros omlett.

A reggelihez válogathatunk különböző kávék, házi jeges teák, limonádék és frissen facsart gyümölcslevek közül, de ha igazi lendülettel akarjuk folytatni a napot, akkor az orange headshottal zárjuk a falatozást: az erős espressóba narancshéj kerül, így a kávé fejlerobbantó ereje mellett még egy adag citrusos frissességet is kap. Amíg pedig kortyolgatjuk, élvezzük ki a teraszról a Fővám tér, a Gellérthegy és a Budai rakpart lebilincselő látványát!

Ez is érdekelhet!

Egyetek fagyit ebédre!

Az Up & Downról itt tudhatsz meg még többet!

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.